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名菜细品|道滘这种米竟是因为一段爱情而得名

南方Plus

2022-09-28 22:08广东

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你知道吗,道滘有一种米,因为一段绝美的爱情而得名。而这种米,也成为东莞道滘镇十大名菜的重要食材之一。道滘不但景色优美,美食更是声名远播。据了解,道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么,备受关注的道滘"十大名菜"有哪些,又具有何种的特色和魅力?

道滘十大名菜包括:

禾花鲤炊饭

金针头蟛蜞汤

古法卤鱼头

瓦煲地麻鸡

田螺焖青头鸭

蚬贝上口冬瓜干

道滘三宝

河鲜爆齐眉米

咸扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

接下来,南方+记者解密河鲜爆齐眉米这一道滘名菜背后的故事。

【缘来共食齐眉米,恩爱新鲜到白头】

民国年间,道滘一个男子得了一场大病,几年时间久治不愈,家务和农活都靠妻子一人操持。丈夫深陷绝望和愧疚之中,不但向妻子交代后事,还劝她应趁年轻尽早改嫁。妻子却不为所动,反而更加用心照顾丈夫,每日将亲手种的米饭食材等用盘子装好,举案齐眉送到丈夫的病榻之前。丈夫甚是感动,竟然逐渐痊愈,最后夫妻恩爱到老,在道滘传为佳话。而妻子种的这种原被称为白壳的籼稻,后也因为这一爱情故事的缘故,被称为“道滘齐眉米”。到了20世纪初,道滘齐眉米便已名扬粤港澳一带。

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【河鲜爆齐眉米是这样做的 】

主食材:齐眉米300克

配料:河虾200克,螃蟹150克,花甲肉2两,鲫鱼8两,冬菇15克,蔬菜20克

调料:精盐15克,鸡精5克

制作流程之一:齐眉米洗净泡水15分钟,蒸熟后用烤箱或煸锅炒熟直至爆开成米花

制作流程之二:少量花生油倒入锅内,放香菇、贝肉、虾肉,进行煸炒

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制作流程之三:加入提前熬制的鲜汤煮2分钟,调味加蔬菜煮开

制作这道菜时,厨师将齐眉米洗净泡水15分钟,蒸熟后用烤箱或煸锅炒熟直至爆开成米花,待用;把处理后的鲫鱼煎两面金黄焦色,放螃蟹、河虾等河鲜食材,加5斤清水40分钟大火烧开,中火慢熬成3斤鲜汤滤渣待用;少量花生油倒入锅内,放香菇、贝肉、虾肉,进行煸炒,加人500克汤水煮2分钟,调味加蔬菜煮开装盘,食用前放齐眉米即可。

据介绍,河鲜、贝类含有丰富的优质蛋白、微量元素,具有提高免疫力、促进生长发育以及增进食欲的作用;河鲜中的不饱和脂肪酸可预防心脑血管问题,是补充蛋白质的佳选,适合各种人群,尤其是食欲不佳、免疫力低下及追求健康的人群。

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【记者】卢真伟 张珊珊

【设计】孙沛川

【作者】 卢真伟;张珊珊;孙沛川

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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