“你可以永远相信深圳有创新”

“点外卖竟然实现了‘卡路里自由’”

“无人机送餐的体验真是‘人在家中坐,饭从天上来’”

今年以来深圳疫情反复,但一份深圳小盒饭却意外走红,并收获不少网友留言。而这都与深圳餐饮界一份名为“维小饭”的新型外卖盒饭有关。

“维小饭”是深圳维士智慧健康公司运营的中式轻食品牌,也是目前国内首创的数据化健康快餐。其最大特点是用数据化手段将每一份菜品都进行营养数据标识,为消费者提供线上营养数据配置服务,让用户便捷地享用个性化营养均衡和合理膳食,实现“千人千餐”。

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继与美团合作启动无人机配送飞行午餐后,近日“维小饭”与周黑鸭联名推出了一款鸭腿饭,将平时重油重盐的卤味鸭腿做成了447至551卡路里不等的周黑鸭蜜汁鸭腿饭,迅速成为深圳CBD“打工人”的新宠。

据悉,面世不久的“维小饭”在深圳已拥有近40万注册用户,日均外卖单次正在逼近肯德基、麦当劳。

“最大创新是把快餐营养可数据量化”

深圳是一个由外来人口组成的城市,也是快餐消费频率最高的城市,位居“外卖新一线城市”榜首。但外卖化率最高城市,也面临“吃得安全”和“吃得健康”的压力,而这正是“维小饭”的切入口。

“与其说维小饭创造了健康餐品,还不如说创新了健康的吃饭方式,用数字化手段和数据化技术重构了人们和食物的关系。”维小饭创始人、维士智慧健康管理有限公司董事长魏强认为,民以食为天,这个“天”过去是“吃饱”,之后是“吃好”,今天是“吃对”,就是如何吃得健康。

魏强说,健康是来自于膳食合理化和营养成分的量化管理,就是“怎么吃”的问题,而不是吃什么的问题。比如,一份快餐的卡路里高低会影响人的身体健康,蛋白质、脂肪、碳水等营养素含量对健康影响巨大,即一顿饭和人的身体健康关系实际上就是营养搭配问题。

“‘维小饭’新快餐的数字化其实就是营养的数字化,其创新并不是改变‘餐’本身品类和口味的传统价值,而是把快餐的营养数据化和营养成分量化管理,通过互联网的输出,服务减脂、减糖、控卡、控油、控盐、健身、少儿发育、孕产、‘三高’等慢病管理的需求,也可以响应任何个体在就餐中的营养成分配置需求。”魏强说,餐饮消费时的健康能力获取及获取效率,目前只有互联网和数字化才可以帮助实现,这正是维小饭新快餐所作的结构性创新的关键所在。

目前,深圳即将推出全球第一个数字化营养配餐标准,维小饭正是标准的发起和起草单位之一。

对餐食供给侧产业整体创新

而从“吃的安全”到“吃的健康”,不仅仅是生活质量的升级,更是背后供给侧产业水平的整体创新。为推动传统餐饮行业数字化转型上,维小饭对生产端和供应链进行现代生产方式的改造,实现从企业生产、管理、经营,到餐品本身的全链路数字化闭环,是一种组合创新和结构性升级。

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要将餐品数据化,首先要将复杂化烹饪的中餐标准化。维小饭投资建设大型中央厨房,通过集中化和合理预制化的生产方式,在规模化生产、高质量食品安全保障、先进保鲜技术、口味保持率以及快餐标准化等方面寻求最大公约数,并建设了高水准的检验检测中心和餐品研发中心,满足高频次检测。

用户点餐时,可以通过手机小程序“维小饭”为自己配置和管理营养数据。点餐页面里的每一道菜都有清晰的重量和热量标识,包括蛋白质、碳水、膳食纤维、盐量、脂肪、食物多样性等,还可以详细查看其最新食材检测报告和中央厨房实时烹饪视频;添加菜品时,系统则会自动统计所有餐食的卡路里总数,以环形图显示在页面上方,如果超过了本餐的卡路里预算(由用户本人设置或者平台算法基于用户个人数据生成),则会以橙色标识提示已超量。

在维小饭构筑的数字化环境里,与健康相关的各种专业社会力量如健康专家、营养师、健身教练均可参与进来,维小饭只要在线上开个接口,就可以开放给在世界上任何一个参与者或终端。

目前,“维小饭”已在深圳、广州等地的CBD和城市商务区开设网格化配餐站,并广泛在写字楼大堂、健身房、咖啡店、瑜伽馆、美容院、茶楼、书店设置提货点,方便用户自提。

“数字化不仅仅是效率问题,而是一种功能,是一种消费价值。产品没有变化、用户价值没有变化,那数字化价值就不高。总之,对产业数字化来说,一定要和产品功能和用户价值相关联。” 魏强认为,以数字化为手段,向更专业、更个性化、更大规模的链接和服务实现的智慧化,就是整个餐饮业的数字化方向以及未来。

“‘科技味’才是‘真圳餐’”

“维小饭既是深圳的创新代表,也是深圳创新文化和创新生态的产物。”深圳知名城市与产业专家高海燕认为,深圳的创新不仅仅只是因为有华为、腾讯、比亚迪等大型科技公司,而是当一盒日常的快餐都有了满满的数据味,更能反映出深圳是一座创新到骨子里的城市。

高海燕表示,就互联网数字化与餐饮行业的创新关系来讲,实际存在着一道无形壁垒,即所谓懂餐饮的不懂数字化,懂数字化的不懂餐饮。过去,互联网和数字化对餐饮行业的参与,主要还是在市场运营和货品交付层面,与产业本身的变革关系不大。“今天我们看数字化对产业的改变,不是看碎片化创新和单一功能化的应用,而是看全面的渗,维小饭算是一次比较有意思的案例和实证。”高海燕说。

深圳知名城市文化学者胡野秋也认为,数字时代一切产品都必须与大数据发生关系,餐饮也不例外,“维小饭”顺应了都市白领人群对于饮食健康、安全的顾虑,让人们在可控的指标下吃得好、吃得精。

“维小饭之所以能在深圳诞生,正是特区永远求新求变城市精神的体现。与内地菜系主要靠传承有本质的不同,‘圳餐’的灵魂是创新。”胡野秋表示,深圳因是一座移民城市,一直没有自己特有的、文化意义上的“饮食风味”,但科技味”却是公认的,维小饭则是“深圳味道”在餐饮上的代表之一。

【记者】张玮

【作者】 张玮

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端