文｜ 张承东 图｜陈贵芸
三十年风雨兼程，盱眙龙虾成就一个大产业，十年精彩蝶变，盱眙龙虾傲立行业品牌榜之首。科技赋能，绿色发展，产业再造，盱眙龙虾产业走出新时代高质量发展之路。
自上世纪九十年代初盱眙龙虾产业滥觞，盱眙龙虾产业与时代同行，己从当年平常的街头小吃做成具有从养殖、加工、餐饮到文创产品兼备完整产业链的朝阳产业。
任何事物的发展都要经历不同的阶段从低级向高级发展，盱眙龙虾也不例外。从“一只虾”锻造出一个大产业；从传统种养方式向现代农业模式转变；10年来，盱眙龙虾坚持绿色生态发展，经历了市场、科技的全面淬练，不断做强做大，做精做优。盱眙龙虾已在中国创造出近千万人就业创业当老板的市场空间与机遇，成为县域发展乡村振兴的先锋和农业产业高质量发展的样板。
仅在盱眙龙虾发源地江苏省盱眙县，全县80万人口就有20万人从亊龙虾产业，拥有百万元以上身家的龙虾富翁己超千人。盱眙境内龙虾产业规模已年超200亿元；龙虾产业让盱眙从一个苏北不知名的小县一举成名，成为享誉大江南北的”中国龙虾之都“。三十年来，盱眙龙虾激发创业欲望，提供创业机遇，搭建创业平台，在中国大陆，盱眙龙虾产业已覆盖到二十多个省（市、区）。盱眙龙虾以强大的品牌影响力，引领与促进中国淡水龙虾产业的前进。
“一虾先行，诸业并进”
盛夏七月，在盱眙鲍集镇永谊农业公司龙 虾养殖基地塘口，公司技术负责人刘志冲兴奋地告诉记者:今年5000亩“虾稻共生“田块，每亩产虾近300斤，其中百分之三十是”两虾“（即每只体重达超一两的龙虾），养虾效益比去年翻一番”。在今年夏季持续高温干旱情况下，能取得如此好效益，得益于“虾稻共生”综合种养模式和新科技成果的应用。
上世纪九十年代初，盱眙人首创“十三香盱眙龙虾美食。养虾、烹虾不仅为当时的下岗工人、农村富余劳动力找到了再就业和创业致富的新路。小龙虾养殖业不断扩大，成为盱眙农民脱贫奔小康主要项目。二十年过去，农民在养虾中尝到甜头，但传统的养殖模式和经营方式也制约了盱眙龙虾的发展。科技创新是破解难题的利器，盱眙县委县政府审时度势，果断与扬州大学张洪程院士等水稻种植、龙虾养殖专家团队合作，开发出“虾稻共生”综合种养模式。同时配套开发出种养新技术。
盱眙县“虾稻共生”的综合种养模式，主要是大力推广“一稻三虾”（一季水稻，两季成虾，一季苗），以实现了一水两用，一田双收。实施下来，平均每亩地可增收3000元以上，农民养虾收入大幅提升，养虾热情也高涨起来。目前盱眙全县83.5万亩养虾面积中，“虾稻共生”就占66.5万亩；龙虾年产量达14万吨，年交易量达17万吨。“虾稻共生”，龙虾吃掉田里虫杂草，排出的粪便又为水稻生长施肥，产出的龙虾稻米生态无公害，味道好，价格价格高。“盱眙龙虾香米”成为龙虾产业新品牌，也成为盱眙龙虾产业一个新的增长极。现在盱眙′全县从事“虾稻共生”50亩以上的农户超过4000户，龙虾产业对农民收入的贡献超过五分之一。
“一虾先行，诸业并进”。盱眙龙虾产业10年演进创造并见证了盱眙全域发展的辉煌。
龙虾节庆强力推进与引领。2001年年办的中国龙虾节，2002年改为“中国盱眙国际龙虾节”，是盱眙创办的著名产业性节庆。从2012年起，中国盱眙国际龙虾节实施办节转型，由政府主办改为由省级龙虾行业社团——江苏省盱眙龙虾协会主办，使企业和社会各类主体更好参与盱眙龙虾节。10年来，盱眙龙虾节坚持“创业节”“富民节”“招商节”“旅游节”“文化节”“欢乐节“六大办节定位，实现盱眙龙虾从“造势”“造财”到“造人”的转变与飞跃，全面提升了盱眙龙虾产业的层次，提升了全产业链从业者的科技素质与经营能力，在龙虾节的推动下，盱眙龙虾产业创新步伐加快，新的产品和新的营销模式使盱眙龙虾产业键条迅速拉长变壮，国内外市场不断扩大。盱眙龙虾与快餐、网红食品结合，成为城市白领网上订餐的首选；京东、美团等电商平台与盱眙合作，盱眙龙虾系列产品销售份额不断扩大；以盱眙红胖胖龙虾集团为代表的盱眙龙虾加工企业，针对国外不同国家消费者的口味需求，开发出盱眙龙虾新产品，已进入加拿大、澳大利亚、马来西亚等10余个国家和地区的超市。
10年来，盱眙龙虾产业引爆了盱眙旅游。据盱眙县文旅局负责人介绍:“通过盱眙龙虾特色lp，让盱眙境内有“东方庞贝”美誉的水下泗州古城、明代第一陵——明祖陵、“第一山”等人文景点名气大噪，盱眙用龙虾串联起丰富的山、水、文元素，推动了盱眙龙虾美食、历史文化、乡村旅游等深度融合”。“品盱眙龙虾，赏盱眙山水”，是长三角地区长盛不衰的旅游口号，10年来，盱眙龙虾主题游线路不断增多内容也不断丰富，到盱眙的国内外游客数比2012年的增加了3倍，盱眙荣获“中国旅游强县”等称号。
借虾发展，以节招商。“盱眙龙虾”与“盱眙龙虾节”的品牌巨大影响力吸引国内外客商到盱眙投资兴业，仅最近10年来，盱眙通过“节庆招商”，从国内外招引500多个工业项目落户。省级开发区——江苏盱眙经济开发区己打走出高端装备制造和电子电器两大主导产业，并逐步形成高新技术产业集群。盱眙经济开发区正借盱眙龙虾发力，向建设国家级经济开发区目标进发。
盱眙龙虾加快了盱眙城市建设，一个长三角现代山水城市正在江淮之间崛起；盱眙龙虾促进了美丽乡村建设，盱眙乡村旅游快速兴起，山变绿，水变清，村庄变整洁，人居环境越来越好。农民收入增加了，精神面貌焕然一新，盱眙大地，呈现出乡村振兴，绿色富民的新时代新农村美景。
二次创业
从“大养虾”到“养大虾”
新时代，新征程，进入“十四五”，盱眙龙虾产业又豪迈地开始“二次创业”。
“二次创业”，是盱眙龙虾立足现实，而向未来的必然选择。
从2020年初至今，新冠疫情给各行各业都带来了影响。盱眙龙虾产业也受到了饲料成本上涨和销售不畅两方面的影响。与此同时，疫情反复，龙虾餐饮受到直接冲击。龙虾产业环环相扣，养殖、加工、冷链物流等各个方面都受到疫情影响。
从产业发展的角度来看，盱眙龙虾产业也面临着新的挑战，全国淡水小龙虾已形成4000多亿元规模的大产业，群雄逐鹿的竞争态势已显现。盱眙龙虾要在全国淡水龙虾产业保持“C位”，必须进行“二次创业”。
聚焦一二三产业发力，推动全产业融合发展，无疑是盱眙龙虾产业“二次创业”的重头戏。
在盱眙，过去养殖户大多采用“一次放苗、多次养殖”的传统模式，产量不稳定、龙虾规格也难以掌握。近年来，盱眙大力加强与院士专家和水产业大院大所合作，研发推广龙虾“繁养分离”技术，通过精准投苗、定量放养，让养殖过程更可控，成品虾不仅产量稳定而且规格也越来越大。据了解，采用“繁养分离”新技术，养虾效益至少可以增长30％，还能实现盱眙龙虾品质规格的全面跃升。
近年来，盱眙提出“大养虾、养大虾”的目标，加快良种培育，依托龙头企业，建立马坝镇旧街村龙虾产业示范区、管仲镇金陡湖诺亚方舟农业公司等小龙虾良种繁育场，引进不同地域良种亲本，提纯培壮，提高小龙虾苗种质量，为实现“大养虾”向“养大虾”的转变奠定种质基础。
“二次创业”，国企领先。国企盱眙龙虾产业集团公司充当了”二次创业“生力军。今年龙虾节期间，盱眙县政府与阿里巴巴集团签订盱眙龙虾原产地直供基地协议，由盱眙龙虾产业集团与盒马鲜生达成产地直供战略合作。
预制菜的火爆也给盱眙龙虾带来了全新的机遇。盱眙龙虾产业集团与叮咚买菜合作共建“盱眙龙虾超级工厂”。在龙虾超级工厂车间里，经过人工挑拣、自动化清洗、蒸煮油炸、液氮冷冻等一系列标准工艺流程后，罐装成即食小龙虾，由各大电商平台销往全国各地，消费者只需用微波炉加热即可享受到小龙虾盛宴。
在新零售领域，盱眙也迈出了坚实的步伐。2021年6月，“红胖胖龙虾”拿到了县政府的百万元财政资金支持，在上海市闵行区试点开设了首家盱眙小龙虾“城市云仓”店。盱眙通过“原料基地＋中央厨房＋物流配送”，以“中央厨房＋餐饮门店”等模式，支持江苏省盱眙龙虾协会会员企业在全国地级市以上城市设立盱眙龙虾中央城市厨房，建立30分钟配送圈，努力提高盱眙龙虾市场占有率。在“十四五“期间，盱眙龙虾“中央城市厨房”将开到中国大陆100个大中城市。
“三篇文章”
把“小龙虾”变成“大产业”
“盱眙龙虾产业在“二次创业”中，要重点做好“三篇文章”：一是做好品牌向品质跃升的文章，走好由百亿走向千亿规模的跃升之路；二是做好品牌与产业融合的文章，让盱眙百姓在庞大的龙虾产业链上“就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财”；三足做好品牌提升城市形象的文章，以龙虾串联“山、水、文”资源”。
这是淮安市委书记陈之常去年到盱眙县调研时提出的要求。这位从北京市跨省（市）交流江苏淮安市任职的市委书记目光敏锐，他看准盱眙龙虾产业巨大潜力与发展空间。陈之常上任淮安市委书记首次到盱眙调研就明确提出:十四五期间“盱眙龙虾由百亿级产业向千亿级产业规模跃升”。
今年7月12日，江苏省省长许昆林到盱眙调研，提出盱眙龙虾要围绕品种品质品牌、模式业态管理开展全方位创新，把”小龙虾“变成了“大产业”，提高附加值，提升知名度，为促进区域发展、共同富裕贡献更多力量。
今年7月13日，淮安市委陈之常主持召开加快盱眙龙虾产业高质量发展座谈会，从地级市层面，邀请国家、江苏省多位业内专家学者为盱眙龙虾产业高质量发展“把脉问诊”，谋划推进盱眙龙虾产业“二次创业”。
在前不久在北京召开的盱眙龙虾产业“二次创业”助力乡村振兴恳谈会上，盱胎县委书记邓勇提出推进盱眙龙虾产业“二次创业”的思路：一是把三产融合作为示范引领，持续增强产业竞争力。一产聚焦规模化，全力提质扩面；二产聚焦产业化，突出精深加工；三产聚焦高端化，全面促进融合。二是把品牌提升作为主攻方向，坚持节庆引领，构建标准体系，强化创新赋能，持续扩大产业影响力。三是把乡村振兴作为战略抓手，持续激发产业带动力。始终把盱眙龙虾产业高质量发展放在乡村振兴大局中来谋划、来实施，推动农业更加兴旺、农民更加富裕、农村更加美丽。
为加速盱眙龙虾产业“二次创业”，盱眙县专门出台“十四五”期间龙虾产业“二次创业”行动方案，并成立盱眙龙虾产业“二次创业”工作指挥部，列出“十四五”期间龙虾产业“二次创业”重点工作任务清单。对县属国有企业盱胎龙虾产业集团进行优化重组、提级管理，正式启动实体化运行。
同时，同时这个县还通过建立集交易、流通、集散、仓储等功能于一体的综合性交易平台——全球龙虾交易中心，进一步提高龙虾市场占有率；建立盱眙龙虾网络平台销售体系，从产业链升级、冷链物流服务、农村产业金融、跨境电商、原产地采购到线上营销等，与互联网平台开展全链条合作，推动“盱眙龙虾”和“盱眙龙虾香米”等地理标志产业全面“互联网化”；建立社区团购体系，依托城市社区，为社区居民提供“盱眙龙虾”“盱眙龙虾香米”等产品购销服务，拓展销售渠道和销售模式。江苏省盱眙龙虾协会按”二次创业“方案要求，与江苏省标准化研究院等科研院所紧密合作，提高现有盱眙龙虾团体标准，使其全部或部分标准上升为省级、国家行业标准，以标准抢占市场制高点，努力实现淡水龙虾产业“全球看中国、中国看盱眙”的愿景。
如今，在“中国龙虾之都”盱眙，上下齐心，多方发力，围绕“三篇文章”，加快盱眙龙虾“二次创业”的步伐。盱胎龙虾加工区、全球龙虾交易中心、盱眙龙虾博物馆、盱眙龙虾特色小镇、龙虾美食一条街、龙虾检测中心、龙虾价格指数大数据中心等一批基础性项目正在加快建设和运营。
今年1月4日，总面积达30万亩的“盱眙国家现代农业示范园”获得验收通过。产业园内，由江苏省农科院、中国水科院淡水渔业研究中心、扬州大学、国家粳稻中心等7家单位参与支持，盱眙县成立了盱眙龙虾加工产业研究院、盱眙龙虾种苗繁育基地、张洪程院士(虾稻共生)创新基地、国家粳稻中心江苏分中心4个科研合作平台，为“虾稻共生”和盱眙龙虾全产业链科技创新提供了强大智力保障。
龙虾产业正青春，踔厉奋发勇攀登。在推动盱眙龙虾产业“二次创业”的新征程上，盱眙县以舍我其谁的产业担当，百折不挠的探索勇气，续写更加辉煌灿烂的篇章，努力实现盱眙龙虾产业高质量发展，为新时代中国淡水龙虾产业作出更大贡献。
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