为什么日本人爱生食，欧美人爱油炸食品，只有中国人爱吃炒菜？

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为什么世界各国，只有中国人爱吃炒菜呢？欧美人爱吃简单快捷的油炸食品，日本人更倾向于没有任何烹饪的生食，为何只有中国人家家户户都离不开炒菜？

外国人无论是煎、炸还是烤都不能像炒菜那样，有着隔几栋楼都能闻得到的香味，中国普通家庭虽然做不到饭店厨师颠勺时，熊熊大火的壮观场景，但简单地翻炒也能做出一盘色香味俱全的佳肴，那么为何外国人不炒菜呢？

首先，欧美人没有炒锅，我们炒菜时的锅都是口径大又深的炒锅，这种锅不仅能让食材充分在里面翻炒，还能够防止食材掉出锅外。反观美国做饭时使用的锅，大多都是没有深度的平底锅，平时都是用来煎东西的，就算有翻炒的动作，本质上还是在煎。

铁锅在宋朝时期就已经出现了，而欧美国家的制铁技术是在工业革命前期才开始发展的，我国的制铁技术相对于欧美国家领先了很久，因此在欧美国家以煎、烤、煮为主要手段烹制食物时，我国就已经在这段时间内研究出了数种烹饪技法，并已经非常成熟。

在漫长的烹饪技法演变中，中国人炒菜的油并不局限于植物油，曾经在一次中外厨师对决的现场中，需要拿走对方一样东西，外国厨师认为只要将中国的油拿走，厨师就做不了菜了，而中国厨师只是淡定地将猪肉拿走，利用猪肉炼出了猪油。

无论是猪油还是大豆油、花生油等，炒菜都是香味扑鼻，尤其是猪油，就算是炒素菜都会具有独特的荤香。而欧美国家常使用的黄油、橄榄油，并不适合炒菜，黄油成本过高，橄榄油的沸点又过低，因此不具备炒菜的条件。

不同于我国喜欢炒菜，欧美国家除了煎牛排或烤肉等食品之外，最爱的其实还是油炸食品，外壳酥脆的油炸物品在外国很受欢迎，油炸食品的店都是按连锁店的形式来开的，足以可见有多火爆。

其实早期流行油炸食品的风，是从美国南部刮起来的，当时的美国南部并不是很富裕，一些穷人们的物资非常匮乏，很多人有食物也舍不得多吃，但是由于气候过于湿热，辛辛苦苦省下来的食材往往没放多久就坏掉了，虽然很可惜但也没法再吃了。

这些美国的穷人们发现，油炸过后的食物能存放的期限会更久一些，于是就将食物放到油里炸，充分去除水分后再存放。由于穷人们的食材大多都是腥臭的内脏，为了消除异味，他们用淀粉裹住内脏，再进行油炸，果然就吃不出腥味了，并且比之前还要美味。

刚开始只在南部的穷人中流行，后来被其他人尝过之后觉得还不错，就开始流行整个美国，最后席卷整个欧洲，从此以后，欧美国家除了煎、烤、煮的烹饪方式之外，又新添了一个油炸的烹饪方法。

刚开始这种油炸的烹饪方式，由于没有技巧还被很多欧美大厨视为上不得台面，但很快他们就被打脸了。因为烹饪简单，烹饪时长就比较短，再加上原本的食材也不贵，油炸食物的定价就不高，这种食物很快就受到了普通民众的喜欢。

油炸食品价格便宜，又能适应快节奏的生活，尽管一份赚到的利益并不多，但薄利多销，很快开油炸食品的店就获得了不小的利益，其他人有样学样，油炸食品店就在欧洲遍地开花了，并且大部分比较成功的品牌已经开成了连锁店。

不管是我国的炒菜，还是欧美的油炸食品，都是将食材做熟之后吃的，而日本人就偏爱没有任何烹饪技巧，原汁原味的各类刺身，这到底是为什么呢？

不管是影视剧情，还是现实生活中的日料店里，我们经常能看到很多只简单处理，并没有经过什么烹饪的生食被端上桌，不管是已经片好的生鱼片，还是依旧在蠕动的章鱼腿，各种各样的刺身看上去好像都有点难以下咽，但这些在日本人眼里是不可多得的美食。

在日本人眼里，崇尚自然就是要尊重食材本身的原味，不要进行过多的处理，生吃才是最好的选择。就比如鱼肉，高温会破坏鱼肉的肉质，还会让营养流失。生鱼片则可以最大限度保留营养的同时，还能保持鱼肉细嫩的口感。

再加上四周临海的岛国渔业资源丰富，这种生吃各种海鲜的风俗就这样流传下来了。可我们都知道吃生食最容易引起肠胃不适，在我国被誉为“潮汕毒药”的生腌，吃完之后也逃不过拉肚子的命运，为何日本人不害怕寄生虫的攻击呢？

这是因为不管是潮汕还是其他地区都是长期吃熟食的，一旦吃生食，肠胃就会向你发出抗议。而日本人多年来吃生食的习惯已经让他们的身体完全适应了。日本人所吃的刺身食材主要来自深海，深海中的寄生虫本就不多。

再加上，日本人吃生鱼片时喜欢放上芥末，再喝两口清酒，在一定程度上可以起到杀菌作用。除此之外，日本人还有别的方式来预防寄生虫，比如市场上流通的金枪鱼块，就是存放在零下三十度低温环境中六个小时以上，才取出来切块的，最大限度遏制了寄生虫的存活。