打开

隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?这3样食物别隔夜

39健康网

2022-09-28 17:39广东

关注

鸡汤很多人喜欢的一道家常菜,甚至有人熬好汤后,会存放一些汤汁出来做菜用,味道非常香。

然而,最近宋女士却因为喝了存放在冰箱2天的鸡汤后,出现了头痛、腹泻等症状。

起初以为是惹上了流感没有在意,自行服药后,仍不见缓解,这才来就医。

经检查后,医生告知是李斯特菌脑膜炎,很可能是吃了未彻底加热的鸡汤,而被细菌感染所致。

打开网易新闻 查看更多图片

喝一碗鸡汤,就得了脑膜炎。关于隔夜的东西,还能不能吃?这个争议一直存在。平时,也时不时有媒体报道,吃了隔夜食物而进医院的新闻。

那么,隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?

一、隔夜的东西,到底致不致癌?能不能吃?

隔夜的食物对人体健康可埋下多大的隐患,为了揭开隔夜食品的秘密,多项研究机构进行了相关实验。

1、隔夜菜、隔夜肉

宁波市食品检验检测研究院选取了30道家常菜,并模拟隔夜菜放置时间和放置温度,对其中的亚硝酸盐含量和菌落进行检测。

结果发现,在4℃条件下冷藏储存,无论是肉类还是菜类,亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数也很小。

打开网易新闻 查看更多图片

而放置在室温环境下(25℃),12小时之后,叶菜类的亚硝酸盐明显上升,肉菜类变化不大,但含有绿叶蔬菜的亚硝酸盐明显增高。

研究人员认为:隔夜菜能不能吃,主要在于储存条件和储存时间。一般来说,室温下建议放置时间不超过12小时,密封保存在冰箱则风险很小。

2、隔夜茶

老爸评测团队选了三种典型茶叶:红茶、绿茶、乌龙茶,经过冲泡茶叶后,取出一部分样本,放在常温环境下过夜,24小时后取出隔夜样本,送到实验室进行菌落总数检查。

结果发现,所有隔夜茶的菌落总数都小于10 CFU/mL。根据我国生活饮用水规定,菌落总数不超过100 CFU/mL,可见隔夜茶并不存在有害菌风险。

图源:老爸测评

而在亚硝酸钠含量的测试中,经过检测,隔夜茶的硝酸盐虽有变化,但变化并不明显,即使一次喝10杯隔夜茶,摄入的亚硝酸盐可能不及一盘隔夜菜。

3、隔夜水

为了验证隔夜水中的亚硝酸盐以及菌落含量,鄞州区市场监管局分别对千滚水和隔夜水进行取样,检测数据显示,随着沸腾时间延长,水中的亚硝酸盐含量有所递增,但远低于生活饮用水(亚硝酸盐≤1mg/L)的标准。

打开网易新闻 查看更多图片
图源:中国质量新闻网
图源:中国质量新闻网

随着放置时间延长,水中亚硝酸盐含量也有增大,24小时后,亚硝酸盐含量最大值为为0.019mg/L,48小时,则为0.036mg/L,但远低于饮用水标准。

至于菌落问题,研究人员分别检测了24小时、48小时、72小时后的菌落总数变化,结果发现微生物大部分已被杀灭,水中营养物质有限,并不适合微生物生长。

由此可见,只要存储得当,偶尔吃吃隔夜肉、喝点隔夜菜、隔夜水,并不会致癌,也不会引起食品风险。

二、食物二次加热,会致癌吗?

隔夜菜无毒,那为什么案例中的宋女士因为一口汤,就进了医院?

要知道,隔夜菜中有毒成分增加可能与外来细菌二次污染有关。吃隔夜菜进医院,很可能与保存方式、时间不恰当等有关。例如没有及时放在冰箱里冷藏,或是冷藏时没有使用密封容器进行保存,取出隔夜菜时没有彻底加热等,都有可能使菜品中的细菌大量繁殖,增加中毒风险。

虽然隔夜饭菜致癌风险特别小,但是还是可能存在亚硝酸盐含量增多的问题。因此饭菜还是建议现做现吃

隔夜菜吃之前一定要彻底加热。但是有人说:二次加热的饭菜,会增加亚硝酸盐含量,致癌吗?

·米饭:米饭存放过程可能会滋生细菌,但二次加热与癌症无关。米饭二次加热致癌的说法不可信。

·素食:蔬菜本身就含有硝酸盐,如果蔬菜中大量滋生细菌,那就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而二次加热时,其中硝酸盐、亚硝酸盐虽然存在,但不等于超量。不能说芹菜、菠菜二次加热导致癌症。

·肉类:肉类中的蛋白质降解物是氨基酸和多肽,并不是传言的可以伤肝肾的物质,而且已经烹调煮熟的肉类几乎是不含有细菌等微生物,很难发生有害反应,所以即使二次加热致癌的说法不可以现象。只会流失部分营养或者口感发生变化而已。

但为了降低微生物的侵袭风险,减少食物中毒事件,对于剩饭和剩菜,还是不建议反复多次加热。能吃多少,每次就热多少,存放在冰箱的食物,建议在短期内尽快食用完毕。

打开网易新闻 查看更多图片

三、4种食物,尽量不过夜

如果因为一些原因,不得不吃隔夜茶,尽量别选择这几种菜隔夜,吃不完最好倒掉:

1、卤味、凉拌菜

卤味、凉拌菜在加工时,容易受到污染。即使冷藏,也可能细菌超标,容易变质。

2、银耳木耳

泡发过的木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染,在常温状态下可产生耐高温的米酵菌酸毒素,该毒素可引起腹胀腹泻、恶心呕吐,大量食用可导致器官衰竭甚至死亡。

3、溏心鸡蛋

糖心蛋,即没有完全煮熟的鸡蛋,若放置一晚,鸡蛋中可能存在没有彻底消灭的细菌,细菌大量繁殖后,食用可能会引起胃肠炎等表现。

四、冰箱里的食物,能存放多久?

世界卫生组织提出:熟食在室温下不得存放2小时以上,最好及时冷藏在5℃以下,且冰箱里也不要放置超过3天。

冰箱不是万能箱,食物也有储存时间,清华大学医学院硕士营养师顾中一给出了推荐。

①来自康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民给出的蔬菜存放参考:

图源:营养师顾中一②来自美国农业部的食材保存建议:

图源:营养师顾中一

最后提醒大家,隔夜菜、隔夜水、隔夜茶并不是传说中的“洪水猛兽”,不必过分担忧,主要是注意储存条件和时间。当然,还是尽量少吃隔夜的东西,日常按量做菜,安全更有保障。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
打开网易新闻,阅读体验更佳
帮TA点赞
目前还没有跟贴,欢迎发表观点
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开