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双届合璧!中国餐饮创新(双年)大会,12月将重磅启幕!

餐饮老板内参

2022-09-28 09:30北京

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总第 3283

餐企老板内参 内参君 | 文

曼德拉曾经说过:如果天总不亮,就要摸黑生活。

简短的一句话,包含了无数复杂情绪:是对转机的渴望,是对暗夜的忍耐,是摸索前行时的磕碰,也是消极情绪中的自我救赎。

正如餐饮行业所经历的这三年:第一年坚强,第二年坚韧,第三年煎熬。

尤其是这“命运多舛”的2022年,上海、北京、深圳“沦陷”疫情之殇;洪水、高温、限电席卷全国多地;负重前行、老本吃空、供给冲击、需求收缩、消费降级……当命运扼住喉咙,比拼的绝不是能力,而是对呼吸与耐力的“极限考验”。

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但,历经三年抗疫没有松劲,中国餐饮展示出极强的适应能力和超级进化能力:数字化加速、零售模式跑通、线上门店再造、直播带货开启、品牌力下沉,甚至中高端餐饮再升级……同时,餐饮行业也在一轮一轮的拉锯战中显示出惊人的“韧性”:2022年上半年,餐饮相关企业新增注册企业超过154万家,融资事件近50起,咖啡、预制菜持续规模化。

接下来会怎样?谁也不知道。可怕的是,有人说寒冬将结束,有人却说寒冬才刚开始。

黎明前的黑暗,是最为难熬的时刻,但破晓即将为等待它的人来临。

过去的一年,我们鼓励餐饮同行要“耐心生长”,储存实力。而此刻,眼睛看到的就是新常态,餐饮人更需要“力量和光明”,在这负重前行的岁月里,冲破寒冬。

冲过去,不下牌桌就是赢!

冲不过去,冻死在春天未至的凛冽!

黑天鹅仍在盘旋

除了适应摸黑前行,我们别无选择!

2022年12月12-14日

北京首席地标:北京·中国大饭店

中国餐饮创新(双年)大会

主办方:餐饮老板内参

大会总冠名:三把刀餐饮策划集团

这一次,创新大会“两届合一”

从2021年到2022年

沉淀两年,厚积薄发,浓度升级

近百位重磅嘉宾独家分享

餐饮业“达沃斯”隆重启航

我们将主题定为

“耐心生长·冲破寒冬”

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一场大会,看透十大年度热门议题

更多精彩

12月12-14日,逐一揭秘

东来顺试水“东来顺街坊铺”,引发餐饮圈一阵沸腾;紫光园在疫情期间6个月开出70家店,燃爆行业;“餐饮界优衣库”南城香单店日均流水超3.5万,是全国快餐店平均水平的5倍;甚至连海底捞也成立社区营运事业部,“野心勃勃”涌入社区。

2022年上半年疫情的爆发,无疑加速了社区餐饮的进化。无论是抵抗风险的能力,还是超长的营业时间,都进一步被餐饮人看到。

逃离商场,逐鹿社区。在这个生态下,各餐饮品牌正百舸争流,加速立足。

事实上,越接近社区,越接近刚需,越比拼效率。在这个老行当里,不是仅靠求新、求变、求多就能取胜的。除了定位、产品、选址、客流等,还极度考验供应链能力,这是一个系统维度的竞争。

社区餐饮的下半场如何?创新大会给你答案。

消费是降级还是升级了?有人说:消费降级、理性买单已成为常态;也有人说,时代进步滚滚前进,消费不会真正降级。

真实答案是:消费在降级中“升级”。即消费能力在降级,消费品在升级。一降一升之间,倒逼了产品品质“优而再优”、门店效率“快而再快”、消费体验“比好更好”。

比如,平价的“国货之光”在疫情后有了更强势的发展:瑞幸咖啡、蜜雪冰城、华莱士都验证了这个趋势;而高端茶饮品牌则纷纷走起性价比的路线;呷哺呷哺公开宣布调低价格,继续回归亲民的小火锅赛道,以及海底捞、巴奴等纷纷推出子品牌,探索大众市场。

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小店模型并非“把门店做小”这么简单,而是真正考验品牌势能。“小”只是表象,其背后是各个维度的全面提升。

更小的面积、更有“出片率”的风格,更精致的菜品、更具性价比的定价,以及更高的品牌势能……这些都是对小店模型的考验。

德克士精巧店,60-70㎡的面积,7名员工,外卖占比超过60%。同时,总部推出“合作经营模式”,品牌方负责装修、设备等固定投入,加盟商只负担加盟金、人力成本、物料食材等费用。这种疫情下的“小店合作经营模式”新范本,把各个维度的风险降到最低;挪瓦咖啡15㎡月售15000+杯,2年多时间布局1500+门店,在“高效小店模型”中探索出一套独家打法。

小店模型,大有可为。关键在于如何拿捏“小”的核心和精髓。

餐饮连锁化发展趋势,倒逼餐饮供应链快速发展。对比2019年,2021年的供应链相关注册企业新增近16倍。

疫情黑天鹅影响下,餐饮门店挣扎求生,而尝试“弯道超车”的供应链企业却“风生水起”。

抓风口、抱大腿,从“原料商”田野股份,到“包装商”恒鑫生活,再到“配料商”宝立食品,均搭上了时代的列车;紧接着,做爆款、打响名声,比如“油柑”就是品牌与供应商“共谋发扬”的典型;最后,扩大影响力,寻求增长曲线,不少供应链企业从B端打透C端,野心勃勃。

而供应链的升级,究其原因是餐饮结构的变化、连锁化率的提升。“千店”品牌越来越多,蛋糕也就越大。品牌门店在追逐“千店同味”时,也倒逼供应链企业从小、散、乱逐渐集中。

上市,是近几年餐饮行业最火热的关键词之一,今年更是已有10家品牌冲击IPO。七欣天、乡村基、杨国福、捞王、达美乐、绿茶、上井、特海国际向港交所递交招股书;老乡鸡、老娘舅则瞄准了A股。西贝贾国龙更是公开表示“希望2026年上市”的目标。

小酒馆第一股、预制菜第一股、中式快餐第一股、麻辣烫第一股……中国人“勇争第一”的心气儿在餐饮赛道如火如荼地展现出来。

同时,中餐IPO集体迎接“大考”:比如对于快餐赛道来说,千店规模、10亿营收、1亿利润,这几乎成为一个“IPO入场券”。

究竟谁能“上岸”?还需要时间验证。

被冠以“万亿级”市场的预制菜是不是虚火?

这是一个处于持续争议中的话题。从B到C,从混乱到混战,从线上到线下,从食品企业到供应链企业再到物流企业……这门“好生意”从不却入局者,当然,也不断有出局者。

在西贝贾国龙看来,传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术“。中餐现代化,就是食品的现代化。预制菜在“认知”和“需求”两个方面,仍然需要努力寻找平衡。

预制菜进入“加时代”,加品牌,加品类,加工艺,加标准……其实,无论如何预制、背后采用什么高科技、走怎样的曝光渠道,最终能否为消费者奉上一餐好吃的美味,才是餐饮产品的核心。

毋庸置疑,疫情三年给餐饮业带来的改变和挑战是巨大的。

外部环境倒逼企业加速,在传统线下堂食受限,线上业务快速发展的消费场景下,餐饮业已经逐渐形成“堂食+外带+外卖+零售”等多种形式结合的一体化形态。

在这种背景下,线上流量开启一场“生死掠夺”。直播、短视频成为餐饮人在逆境下的主动出击。

以抖音来看,2022年1月,抖音生活服务GMV(交易总额)对比去年同期,增长了234倍。同时,截至今年3月,共有超70万个商家门店入驻、覆盖全国一半以上的城市,且增长速度迅猛。

伴随着明星餐饮的“退潮”,餐饮大佬纷纷“做起了流量明星”。大佬IP化,也是今年的一大热门。

大龙燚“筷子叔”柳鸷、百福控股王小龙、新良记李剑、旺顺阁张雅青、霸蛮张天一、以及这条路较早“吃螃蟹的”汪小菲,都是活跃在线上的明星餐饮人。

风格、目标有差异,思考各不同,但究其逻辑,将回归到盈利闭环中。餐饮是产品+流量+运营三合一的事业。对于餐饮人而言,手握产品和运营经验,如果能把流量“冲上去”,未来变现的可能或许是线下的N倍。

我们和大家一样,期待餐饮界“董小姐”的诞生。

瑞幸的极致性价比策略,让它成为了咖啡界的小米;外婆家在疫情后也从快时尚,转变为具有性价比的家常菜;乐凯撒也推出39元低价产品;阿香米线也广开副牌,做价格的下探,将“特色和效率”做到极致;还有“稳如泰山”的萨莉亚;低调发财的吉祥馄饨……

极致性价比正在“抄底”餐饮赛道。突破品牌局限,用价格扩充客群,这既是顺势而为的策略,也是疫情大环境下倒逼出来的内部优化!

市场环境变化,各项成本飙涨。旧的经营模式不能给餐饮品牌提供从前的效益。因此,现在正是以效率为核心、改造升级最好的时候。

没有效率观的企业很难在竞争中获胜,效率之争才是企业看不见的战场!高效率淘汰低效率,无论企业、团队、国家都是如此。这两年,研究“千店连锁”、“万店连锁”可发现,连锁化的背后,就是效率的优化。

麦当劳、星巴克、肯德基,这些巨无霸企业,无一不是高效率企业。运营效率、结构效率、认知效率……当效率重塑和再造,中国餐饮还能跑出无数奇迹!

从第一届中国餐饮创新大会开始,《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》逐渐成为了整个餐饮届重要的创新风向标和品牌实力背书。

它不但凝聚着全体餐饮人在过去一年里的创新智慧,更体现了餐饮老板内参作为行业头部垂直自媒体的数据化洞察能力。

而今年,除了经典的《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》,我们增加4项创新餐饮品牌榜单,拓宽视野和价值维度激励新秀,尤其在当下餐饮遭受重大变革的时期,挖掘黑马与榜样!他们分别是——

《2021年度中国餐饮品类影响力TOP 50》

从2021年表现强势的品类赛道中,寻找出最具影响力的50个品牌!

《2021年度中国餐饮潜力独角兽》

餐饮界的“资本宠儿”集体亮相,打磨最刺激餐饮商业模式;

《2021年度中国餐饮区域黑马》

区域黑马秀肌肉,展现全国市场无穷潜力;

《2021年度中国餐饮供应链爆品》

餐饮进入供应链驱动时代,爆品决定命运!

(报名及投票通道,近日将在内参公众号发布,敬请期待!)

合璧,明星云集

最耀眼的盛典,最荣耀的时刻

12月12-14日

北京首席地标·中国大饭店

携你一同见证

近百个精品展位

一站式对接餐饮所需

本场创新大会,500+主流品牌方、近百个精品展位齐聚。

食品食材、设计包装、供应链管理、人力资源、数字化信息化等一线头部、各个门类最具创新的餐饮供应商、服务商云集,一起面对面交流,产品现场体验,合作深度洽谈。

12月12-14日,双年大会,资源丰盛,机会更升级!你想展示的,你想寻求的,都将在展会现场“无缝对接”!

耐心感知潮向

成长需要点拨

除了探讨中国餐饮的未来大势,更需要有一场场脑力激荡,帮我们拨开迷雾、确定方向。在经济步入瓶颈期新常态的背景下,如何维稳“着陆”,很大程度上决定了未来5年的命运。

因此,除了精彩纷呈的主会场,四大分论坛也嘉宾云集、话题不停!

积蓄力量,终待突围,耐心蛰伏不会消磨斗志,厚积薄发才能冲破寒冬!

12月12-14日,与全国优秀餐饮人一起,团结聚力,耐心生长,冲破寒冬!

大会购票/团购咨询

小餐君 17611506283(同微信)

头部餐企掌门人登台分享

餐饮行业智慧巅峰大聚会

解码企业生存的核心法则

探讨餐饮下半场的破局密码

12月12-14日

我们齐聚北京,不见不散!

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