小董番薯巴制作技艺
钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
在钦州人的童年回忆里
不乏各类特色钦州小吃
煎堆、萝卜糕、艾糍、麻通 ...
今天要说的小董番薯巴
你一定吃过
小董番薯巴
发源于钦州市钦北区小董镇
其制作技艺是将本地的番薯去皮
切成 5—6 毫米厚的薄片
炸番薯巴前，会先制作米浆
米粉加入水和盐便调和成米浆
然后将米浆均匀地覆盖于番薯片上
这层米浆炸制后就变成了
番薯巴酥脆的外衣
炸制时，先将本地榨的花生油倒入铁锅
开大火升高油温
将番薯片炸至两面金黄即可出锅
之后，在炸好的番薯巴上撒点甘草盐或食盐
番薯巴的味道层次就更丰富啦
香甜脆口，比薯片都要好吃
制作小董番薯巴的主要原料
主要是产于小董镇的番薯
小董番薯个头大、淀粉含量高
非常适合制作番薯巴
用这样的番薯做的炸番薯巴
外脆内软，还有番薯特有的香甜
小董番薯巴制作技艺工序并不繁杂
制作原料普遍
因而在各个摊贩间一代代传承下来
在小董的集市上，从街头到巷尾
都有它的身影
在小董，无论男女老少
基本上都吃过它
小董番薯巴制作技艺
具有鲜明的地域性
承载着一方百姓的味觉记忆
是小董人的乡愁
也是钦州人小时候的味道
是极具知名度与影响力的民间传统小吃
小董番薯巴制作技艺通过口口相传、代代传承
至今已在小董普通家庭及街头巷尾
流传了一百多年
现在，制作番薯巴的阿姨跟阿叔
依然在守护着我们的童年回忆
当您接到0771-12340绩效考评民意调查电话或微信调查问卷，请耐心接听和回答，客观评价钦州各项工作，为钦州点赞！
▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、钦北文旅、部分来源于网络
▍图文整理：宣传和对外交流科
▍文中图片版权归原作者所有，仅做公益分享， 如有侵权，请联系文旅君署名或删除，电话：0777-2839841。
（钦州市文化广电体育和旅游局出品 转载请注明来源）