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秋收时节要“晒秋”,这5种廉价蔬菜多买些,晒成干菜留着冬天吃

家庭美食季

2022-09-24 21:15河南

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“田间收获多秋晒,七彩农俗尽眼前。”金秋九月,又到了一年当中晒秋的时间,说起晒秋,估计很多生活在城里的朋友不明白是啥意思,但是对于从小在农村生活的朋友肯定不陌生!晒秋是北方农村特有的一种风俗习惯,大家都知道秋天是一个收获的季节,尤其是地里的一些蔬菜,多的都吃不完,这个时候农村的长辈就会挑选一些晒成干菜,留着冬天的时候吃!

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为什么要晒秋呢?为什么很多地方都有晒秋的习俗,这其中的原因还要追溯到很久以前!北方的气候不同于南方地区,每年到了冬天,天寒地冻的,地里基本上种不了什么蔬菜了,想吃点新鲜的蔬菜只能花钱买,当时由于交通运输和种植技术不发达,蔬菜不仅种类少,价格也非常的昂贵,所以一般家庭都舍不得买,只能靠白菜和萝卜度日!因此,一些勤劳聪慧的农村人就会趁着秋天蔬菜种类多,价格便宜的时候,晒干菜,这样到冬天就不愁没菜吃了!

经常吃干菜的朋友都知道,相对于新鲜的蔬菜,风干之后的干菜更是别有一番风味儿,尤其是到了冬天之后,炖肉、吃地锅、包饺子都是格外的香!所以,每年到了秋天,北方的农村总能看到一道靓丽的晒秋风景线!究竟哪些蔬菜适合晒干菜呢?这里就给大家推荐5种常见的,看看有没有你爱吃的!

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第一种:芝麻叶

老话常讲“芝麻开花节节高”,秋天的时候正是芝麻开花结果的时候,也是芝麻叶最鲜嫩的时候,新鲜的芝麻叶不能直接食用,因为苦涩味太重,一般人根本吃不习惯!只有把芝麻叶晒干之后,里边的苦涩味才会淡去,取而代之的则是芝麻的香味。晒干的芝麻叶可以做芝麻叶杂面条或者包饺子,即使不放香油,也能吃到一丝丝的香油味儿!

晒芝麻叶的方法:

1、晒芝麻叶的时候,一定要选择芝麻杆顶端最鲜嫩的芝麻叶,这一部分的芝麻叶口感最佳,还不会影响芝麻整体的收成;

2、芝麻叶采摘回来之后,先放在清水里边,加入一勺盐淘洗2~3遍,淘洗干净上边的浮尘和油脂。

3、烧一锅开水,下入淘洗干净的芝麻叶,加入2勺盐,煮上3分钟,把芝麻叶煮熟,然后盛出来再次淘洗,直到芝麻叶不发黏就可以了,最后把芝麻叶放在太阳底下晒干就可以了!

第二种:辣椒

对于一些无辣不欢的朋友来讲,一顿饭不吃辣椒就受不了,秋天正是辣椒收获的季节,这个时候家里的辣椒根本吃不完,因此大家可以把多余的辣椒晒成干菜,炖肉吃真的特别香!

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晒辣椒的方法:

1、晒辣椒的时候一定要选好辣椒,选择成熟度高的红辣椒,这样的辣椒水分比青辣椒少,更容易晒干。

2、取一根等一阵,用棉线把辣椒挨着串起来,串的时候要留点间隙,不要太密了。

3、串好的辣椒,放在太阳下边晒干,挂在阴凉通风处保存,随吃随取。

第三种:茄子

秋天的时候,茄子已经进入收尾期,因为过了霜降之后,茄子就不能吃了,所以这个时候的茄子往往是价格非常便宜的。茄子是一种非常好吃的蔬菜,口感就如同吃肉一样,爱吃茄子的朋友也可以买些茄子晒干菜。

晒茄子的方法:

1、茄子买回来之后,清洗干净,放在淡盐水里浸泡10分钟,杀杀菌。

2、洗干净的茄子无需去皮,直接切成大厚片。

3、切好的茄子不要直接晾晒,把茄子片放在蒸锅里,上汽蒸上3分钟,晾凉之后直接晒干就可以了,无论是炖肉还是蒸包子都非常不错。

第四种:豆角

在众多的干菜当中,最受大家喜爱的莫过于干豆角了,干豆角无论是炒腊肉、吃地锅、蒸包子、炖肉都少不了!所以,每年我们家都要晒上几十斤的豆角,随吃随取,放上2年也不会坏!

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晒豆角的方法:

1、新鲜的豆角先摘洗一下,洗干净上边的尘土,同时把里边生虫、烂掉的部分去掉。

2、豆角同样也不能直接晒,蒸锅里边下入豆角,水开之后隔水蒸上5分钟,把豆角蒸至变软。

3、把蒸软的豆角挂在晾衣架上,白天拿出去晒,晚上放在阴凉通风处,直至豆角上边的水分完全晒干即可。放在塑料袋里或者挂在阴凉通风处保存,防止受潮。

第五种:萝卜缨

秋天是萝卜收获的季节,很多人都是只要萝卜,而上边的萝卜缨则是当垃圾直接丢掉了,这种做法简直就是暴殄天物,萝卜缨无论是从味道还是营养价值上一点也不比萝卜差,尤其是晒成干菜之后,简直是人间美味!

晒萝卜缨的方法:

1、晒萝卜缨的时候要选择品质好的萝卜缨,把上边干枯的部分摘干净,然后放在淡盐水里泡15分钟。

2、晒萝卜缨的时候,需要焯下水,水开之后下入萝卜缨,焯水2~3分钟。

3、焯过水的萝卜缨挂在绳子上晒至7成干,然后放在阴凉通风处继续风干就可以了。

秋收时节要“晒秋”,这5种廉价蔬菜多买些,晒成干菜留着冬天吃!朋友们,你们那里有秋天“晒秋”的习俗吗?你还知道哪些适合晒干菜的廉价蔬菜呢?欢迎留言分享哦!

关于干菜的晒制方法就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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