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贵州又一白酒品牌崛起,曾“嫁接”茅台酿酒,如今成当地支柱企业

阿三食记

2022-09-24 17:29四川

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贵州,古时候叫做夜郎,我们有很多成语故事都出自这个地方。这里多山地,素有“八山一水一分田”的说法,对于农作物的生长来说,非常不利。

所以提到贵州,很多人都认为是个穷地方,但是近些年来,随着腾讯,阿里,华为,苹果,联通等企业将数据中心建在贵州,它们无形中带动了当地的数字化发展,让当初这个落后的西部山区一跃走在时代的前沿。

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最近两年,酱酒市场的火热,再次为贵州经济的发展插上了一双腾飞的翅膀。数字经济加上传统工艺,让这个地方的未来变得更加令人期待。

一些老牌酒厂,多年来在茅台,国台等大厂的的阴影之下,很难有出头之日,但是现如今,产业数字化让他们看到了新的希望,多年来的积淀,一朝喷发,结果令人惊叹。

在贵州贵定县,就有这么一家酒厂,它曾经为了提质,“嫁接”过茅台的菌种制曲,因此还获得过很多荣誉,但是却始终没能出头,但是现在品牌重新崛起,企业已经成为当地的支柱。

它就是贵定酒厂,酿造的酒水叫做贵常春。

提高工艺,节约粮食酿酒

在贵州黔东南地区,这里生活着傣族,侗族等少数民族人民,如说贵州还有“一分田”,那么在黔东南,只有“半分田”,粮食生产异常艰难。而贵定酒厂建造于这样的地方。

1952年,在整合了贵定县的几个酿酒烧坊之后,成立了国营贵定酒厂,成立时间只比茅台酒厂晚了一年,细细数来,如今已经走过了70载春秋。

但在建厂之初,他们差点没能坚持下去。

因为在上个世纪五十年代,国家大力发展重工业,粮食产量非常低,甚至连温饱都达不到,更不用说还有多余的粮食来酿酒。

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为了用更少的粮食酿更多的酒,1955年,酒厂派出技术员李德厚到黄平县酒厂学习“米酒操作法”,回厂后,酿造46°的白酒,由原来的百斤用粮170斤到130斤,下降了五分之一,之后此法在贵州各酒厂之间大面积推广,大大节省了粮食用量。

改善工艺,“嫁接”茅台菌种制曲酿酒

尽管出酒量提升了,但是酒水的品质却没有明显的进步,而且当时酒厂也没有完全将重心放在白酒酿造上,露酒,保健酒等,酒厂也有涉及。

白酒品质提不上来,这让酒厂很头疼。七八十年代,全国酒厂之间的交流异常活跃,各个酒厂纷纷派人到茅台,五粮液等大厂里学习经验,这一时期,我们诞生了无数的好酒。

在贵州轻工所的帮助下,他们从茅台酒中提取了一种特定的酶曲,然后将这种酶曲应用到“贵常春”品牌的大曲制作之上。

众所周知,曲乃酒之骨,酒曲的好坏基本可以确定白酒品质的下限,最终酒厂酿造出具有“茅香味”的麸曲酱香型白酒,在当时可以说是明星产品,成为酒桌上的“宠儿”。

完善工艺,采用大曲坤沙酿酒

九十年代初,贵常春进入了第一个黄金时期,不仅是县里家喻户晓的白酒产品,而且在多次赛事上获得过奖项。

1993年,在贵州黄果树举办的国际名酒节上,一举拿下金奖,同年,还被中国优质白酒精品推荐委员会授予“优质白酒”称号。

在那个年代,如果一个小县城有这样的一个企业,无疑是非常风光的。

但是这些荣誉没有让他们迷失了自我,作为老派酿酒人,产品的质量才是第一位,于是他们弃用了带来无数荣誉的麸曲酱香,改用大曲坤沙进行酿酒,这一举措,让酒水的品质直接拉到了酱酒的顶层。

公私改制,不忘初心

1995年,酒厂实行公司制改革,国营酒厂变为私营,但变得是身份,不变的是品质。

之前还是实行的计划经济,出厂酒水跟着计划走,不以市场需求为主导,因此酒窖中存放着大量的基酒。

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改制之后,为了保证贵常春酒水的品质,也是不忘初心,秉承老酒厂品质为先的理念,他们在老酒调味时,用超过一半比例的10年基酒调味,真可谓是“财大气粗”。

如今多年过去,酒厂已经成为当地的支柱产业,不仅是当地的纳税大户,还有效缓解了就业压力。

酒,始终是一个饮品,在酿酒时,只有不脱离本质,酒水才能真正做到“贵常春”!

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