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秋天来了,法国餐桌又可以上新了!

想法

2022-09-23 23:14北京

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本文转载自公众号「法国旅游发展署」(ID: atoutfrance )

法国美食界向来倡导「应季而食」,不仅赏味最佳,而且价格更便宜,还有利于可持续发展,所以,秋天的法国餐桌将会变得尤其丰富~

秋天,也是我们口腹之欲旺盛的季节,就让我们的眼睛跟着舌尖走一走,看看农民伯伯们都在收获点啥~

苹果 @ 诺曼底乡村

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©iStock-rdou, BernardAllum

秋天超市的货架上会出现一整个区的苹果,整个法国出产400多种不同的苹果。最大的生产地自然是诺曼底~这个不适宜种葡萄的地方和苹果双向奔赴。

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©iStock-FineBokeh, barmalini, brytta, rdou

春季满树繁花,秋天果实压弯枝头,时而还有牛羊和马在苹果园里“散步”,这就是诺曼底的乡村景色。

不过,诺曼底种植的苹果大多是用来酿酒的品种,从苹果酒 (Cider) 到苹果白兰地 (Calvados)、开胃酒、冰苹果酒、奶油利口酒等,花样百出。

©iStock-Alexander Donin, AnnaPustynnikova

来一杯清新爽口的苹果酒,或者一杯苹果白兰地,配上塞满干果和肉桂的烤苹果……hmmm,这是诺曼底苹果酒之路 (La Route du Cidre)在召唤你~

这条路线从卡昂 (Caen) 东面开始,全长40公里,串起20家苹果园和酿酒厂,其中包括了诺曼底乡村中最美的奥日地区 (Pays d'Auge)。

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©iStock-brytta, toneteam

奥日以宁静多彩的乡村风景著称。其中最美的小镇当属奥日地区-伯夫龙 (Beuvron-en-Auge),放心,也在这条苹果酒的路线上~连大卫·霍克尼都在这里买房,潜心画画。

©iStock-Borisb17, brytta, RnDmS

西梅 @ 洛特河谷

©iStock-Nes

12世纪时,随十字军东征返回的修士在洛特河谷 (Vallée du Lot)萌生了将西梅嫁接到本地梅子树上的想法,于是 Prunier d'ente 树就诞生了,西南法的风土与干燥的气候格外适合它的生长。

人们很早就发现西梅的营养价值很高,晒干的西梅非常适合需要长期离家工作的人群。而制作西梅干是洛特河谷里的市镇阿让 (Agen)最拿手的,他们的西梅干 (Pruneau d'Agen)拥有IGP地理保护标志。

©iStock-nobtis, jptinoco

阿让属于新阿基坦大区 (Nouvelle-Aquitaine),在波尔多 (Bordeaux) 和图卢兹 (Toulouse) 之间。悄悄的告诉大家,西梅树开白色的花,春天的时候,成片成片「白了头」的西梅树开在山谷中,也是非常美的景色。

©iStock-Gwenvidig, JackF

城西的阿让运河桥 (Pont-Canal d'Agen) 是加龙河上最著名的景点,法国第二长的运河桥,也是那种桥中央是水道,让船只通过,两边则是人行道和单车道的运河桥,桥上风景甚是开阔。

蘑菇 @ 枫丹白露森林

©iStock-RistoArnaudov

几场秋雨过后,树林里的蘑菇都噌噌的撑起小伞,又是可以去森林采摘的季节。

// 番外

著名的巴黎蘑菇 (Champignon de Paris) 历史可以追溯到路易十四时期,最初这种蘑菇出现在凡尔赛。后来在巴黎建修地铁时,这种养在地下墓穴内的蘑菇影响了工程的开展,于是它们被移到了卢瓦尔河谷地区的索米尔 (Saumur) 小镇培养,现在的巴黎蘑菇被统一养在恒温15度、高湿度的地下,每年产量超过20万吨。

©iStock-valentinrussanov

采蘑菇有风险,大家需谨慎!

如果你恰逢秋季来法国,想体验秋季寻野蘑菇的话,首推枫丹白露森林 (Forêt de Fontainebleau),它位于巴黎以南一小时的车程,它曾经是皇家狩猎森林。

这里多针叶树,密密层层,在秋霜间,叶子的颜色渐渐更替,所以得了「枫丹白露」这么美的译名,是朱自清的神来之笔。

©iStock-encrier, Arnaud Martinez, Michel VIARD

枫丹白露森林在19世纪自然风景画和早期摄影艺术发展中的有着重要的地位,巴比松画派就是从这里诞生发展的。它也是法国的第一个自然保护区,欧洲的模范国家公园。

©iStock-Clement Lopez, MortenChr, Arnaud Martinez

我们也可以不采蘑菇就给蘑菇拍拍照吧,哈哈哈~两万多公顷的树林,即是氧吧,也很出片~

©iStock-encrier

Abondance奶酪

@ 上萨瓦

©iStock-barmalini

秋天“新货上市”的 Abondance 奶酪,来自阿尔卑斯山的上萨瓦省 (Haute-Savoie),也是AOP奶酪。它起源于 Abondance 山谷的一座修道院,11世纪时,僧侣们意识到奶酪可以让山谷变得更富有,甚至可以成为“流通货币”使用,哈哈哈哈。

到了14世纪,Abondance 奶酪成为了贵族的专属,会出现在教皇选举会的餐桌上。

©iStock-barmalini, ELENAPHOTOS

它的制作部分保持了人工手作,有丰富的果香味,适合搭配清爽的白葡萄酒或柔和的红葡萄酒。

Abondance 山谷属于阿尔卑斯山脉中的沙布莱高原 (Massif du Chablais)。山谷内是户外运动人的天堂,徒步、山地自行车、骑马、攀岩、夏季雪橇… 包括皮划艇,山间钓鱼……Abondance 山谷里应有尽有。

扇贝 @ 诺曼底

©iStock- AzmanL,Xesai

兜兜转转,我们又来到了诺曼底,经过了夏天的封海季,新一轮海鲜要在10月份上岸啦~

海鲜是应季食材的首席代表,最是鲜美、便宜时!

©iStock-kipgodi

诺曼底的扇贝,不仅在法国销路畅通甚至享誉海外。从格朗维尔 (Granville) 到勒特雷波尔 (Le Tréport) 是诺曼底扇贝的养殖区域。

但是最吸引渔民的还是科唐坦 (Cotentin) 以东,12海里不到的区域内,产量占诺曼底扇贝年产量的70%。

©iStock-gibavision,guy-ozenne

从10月初到11月末,在诺曼底的卡尔瓦多斯省 (Calvados) 和滨海塞纳省 (Seine-Maritime) 内的多个城镇都会举行扇贝节 (Fête de la Coquille Saint-Jacques),在法国的伙伴,尽量不要错过哦!

时间表都给你准备好了~

格朗维尔 (Granville):2022年10月1-2日

维斯特雷阿姆 (Ouistreham):2022年10月22-23日

滨海维莱尔 (Villers-sur-Mer):2022年10月29-30日

贝桑港 (Port-en-Bessin):2022年11月12-13日

迪耶普 (Dieppe):2022年11月19-20日

滨海库尔瑟勒 (Courseulles-sur-Mer):2022年11月19-20日

祝大家秋天吃好喝好~

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