牛奶除了倒出来咕嘟咕嘟喝掉，还能怎么吃？
最近#牛奶的隐藏吃法#登上了网络热搜，达人们纷纷各显神通贡献了牛奶烤着吃、嚼着吃、做成酸菜鱼、煮泡面，上天入地无所不能，让人不禁感慨：
果然，人民群众才是推动美食届进步的动力！
【牛奶泡面，这混搭的样子，像极了爱情～】
牛奶是最古老的天然饮料之一，因为被誉为“白色血液”。《中国居民膳食指南》里就说：奶类是膳食中优质钙的主要来源，不仅有优质的蛋白质，还有维生素A、D、E等。成年人每天最好能喝300g牛奶或其它乳制品。
牛奶除了喝，有时候还是厨房里的“关键先生”，自古以来就在厨房里扮演着巧妙的角色，这不，今天我们就来解锁中西料理里，除了“喝”之外，牛奶的隐秘技能～
01
做主角
变化出多种滋味
在吃奶这件事情上，广东人花样非常之多，首先要说的，当然是顺德双皮奶！
连何炅何老师都要来练习一下，按他微博里说的"只需要奶、蛋、糖，一个最普通的蒸锅，二十分钟就能随手吃到的双皮奶。”
双皮奶创于清朝末期，作为广式经典的甜品，最早源于广东顺德。
仔细说来，粤菜细分下来有三个菜系：广府菜，潮州菜与东江菜，因为过去广府菜大部分厨师都来自顺德，所以有一句话叫“食在广州，厨出凤城”。这里说的凤城，就是顺德。
做法就是先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮，待牛奶完全冷却后，将牛奶倒出，让奶皮留在碗底，是为第一层奶皮。
牛奶加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
其实做双皮奶，方法都是大致相似的，而正宗的顺德双皮奶更加香甜浓郁、奶香味特别足，能成为赫赫有名的那一个，依赖的秘密武器是——“水牛奶”。
水牛奶，与我们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同，是母水牛挤的牛奶，产量较低，营养价值高，乳脂含量高达8%，是普通牛乳的两倍多，而且奶香格外浓郁。
为了迎合年轻食客的饮食喜好，现在双皮奶玩出了千万种花样：香芒、红豆、芋头、榴莲……也有加入椰奶同煮。但于大多数人来说，最动人的终究是最淳朴的原味。
@寻味顺德
在顺德，牛奶不仅可以制作成甜品，还可以入菜！
将牛奶炒着吃，是为“炒牛奶”，也是一道传统粤菜“炒牛奶”。炒牛奶，缘起于顺德民间，把液体的食材用炒的方式来实现，在中国烹饪技艺里称为“软炒”。
将液体牛奶炒成半固热菜，牛奶凝结成云山般的奶团。凝而不泻，口感是温香软玉，似有还无，带着牛奶特有的奶香，里面裹着各种菜料，软滑爽口。
炒牛奶由来已久，描写南岭南风物的《羊城竹枝词》里这样描述它：
鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。
尝来一簋（gui）鲜留颊，软滑清甜见所长。
看似清淡，吃着却满口留香！菜谱附上，有兴趣的小伙伴可以在家炒起来啦！
【炒牛奶油菜】
简单拌一拌，独特的口感让你惊艳！
在云南，流传着一种“牛奶做成片片卖”的吃法，这道菜就是大街小巷的“烤乳扇”。乳扇是晾干的奶皮，串在竹签上，烤一烤就可以吃了。
@昆明风行户外
作家王曾祺认为这是元朝的蒙古兵传入云南的。蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，而到了云南就做成了菜肴。
@最大理
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上炼乳、豆沙或者玫瑰酱，在火上烤至金黄即可食。
@最大理
炸乳扇：将乳扇切小片放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，口感酥脆，皆为美味。
02
黄金配角
关键时刻，出奇制胜
相比于中餐，牛奶在西餐中扮演着的角色要更重一些，除了在甜品制作里大放异彩，它还是西餐料理里不可或缺的关键先生。
主要起着去腥、乳化食物、提升食物口感的层次等作用。
／提味法宝／
在西方，常用使用牛奶浸泡蛤蜊等贝类，可以让它吐沙，而且这种方法比传统用盐的效果更好，不会产生异味、不会控制不好做餐时的盐分，而且是蛤蜊口感更软嫩。
做菜的时候用也是一样，贝类的海鲜汤都用到牛奶，加上黄油和芹菜等，让蛤蜊等贝类的口感更加软滑，而且提升风味层次。
比如詹姆士就做个一道蛤蜊丝瓜牛奶面线，牛奶加入，带来鲜甜的滋味。
【蛤蜊丝瓜牛奶面线】
自然清甜，带有淡淡奶香！
／去腥妙用／
法国人传统做鹅肝的方法，都是要头一天将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。这样做可以祛除鹅肝的腥味，同时也可以让鹅肝口感更软嫩入口。
@六六妈要变辣妈
除了鹅肝，传统法餐中对肉类的处理都喜欢用牛奶去清洗，目的都是一样的：去腥，乳化，嫩滑。
比如我们现在处理内脏时常用“走水”，如果条件允许，变成牛奶浸泡、或者走牛奶也是相当ok的！
当然牛奶也可以成为厨师在烹饪浓汤时候的“取巧”法宝。
我们常看到无论是鸡汤、老鸭汤，还是鱼汤、菌汤等，都有着诱人的奶白色，那是需要长时间的熬煮才能得到的高汤色。如果没法长时间来熬煮，就可以在起锅前加入一些牛奶，既能带来迷人的奶白汤色，汤汁更加浓郁宜人，还能带来淡淡的香气，中和肉的味道。
日本很多的豚骨拉面，在熬煮了很长时间之后，最后还是会再放一些牛奶进去，只是为了让整个汤的味道更浓郁，味道更平衡。
【芋奶鸭汤】
奶白色的汤，最诱人！
除此之外，日式咖喱也喜欢加入牛奶。
东南亚和南印度的咖喱以椰浆来浓稠酱汁和平衡辛辣，而在不产椰子的日本，则喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味。
这使得日式咖喱温和很多，更像是一名穿着和服的邻家少女，温婉怡人。
【脆煎鸡排佐咖喱南瓜酱】
咖喱+南瓜，牛奶使他们成为绝配！
看似平凡无奇的一杯牛奶，实则深藏功与名。可以直接喝，做成热的、冻的甜点，还可以直接倒进锅里炒，实在不行当辅料还能继续贡献美味和营养。
相信每个人都多少知道牛奶对人体的好处，相信每个家庭的冰箱里也总立着几罐牛奶。与其每天牛奶泡麦片，不如做一个对食物有热情的人，把家里的牛奶发扬光大……
早安，周末也要好好吃早餐哦～
每天一杯奶，健康又美味～