切菜、炒菜看起来简单,却隐藏着很多讲究,一些不健康的习惯,我们却不知道,还坚持很多年!一起来了解一下,以后可不要傻傻这样做了~

炒菜的时候要注意这些不健康的习惯

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山西黄河医院介绍:我国烹饪方式有很多种,但是与国外相比,炒制方式仍使用较多。但不少家庭炒菜时,有一些较为不良的生活习惯,下面我们就来了解一下。

1.切菜后洗净

蔬菜中所含维生素比较丰富,剖开后用清水浸泡,可使其水溶性维生素B维生素C及一些矿物质损失殆尽。山西黄河医院提示:因此要想吃的健康一点,首先要把菜洗净沥干水再切菜。切出来的蔬菜最好立即煮,不然很容易使某些营养素氧化。

2.切好的蔬菜用清水焯一下

蔬菜剖开以后,其完整性受到破坏,然后用水焯一下,其中的营养物质都要损失到水里去。山西黄河医院建议:水中宜加少许食盐、油脂,其作用在于避免氧化酶对叶绿素造成损害,也能让蔬菜色泽美观。

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3.做一道菜,首先要过油

为了使菜品的味道更加香浓,干煸豆角和地三鲜的制作过程中,很多人都喜欢将原料放入油中过油后捞出继续翻炒。山西黄河医院讲述:这种做法不仅会破坏蔬菜本身的养分,而且会使人摄取油脂过多,极易肥胖。

4.盐可以放的太早

很多人都以为炒菜时提前加盐就能让菜更有味道,但是提前加盐就会让菜里的营养物质随着汁液一起丢失。若炖时提前加盐,会使肉内蛋白质提前固化,食后难以消化;腥味尚不能挥发掉,汤就不香。

5.油冒烟时,才下油锅

炒菜时虽应热油锅,但切不可等油锅冒烟。油锅冒黑烟时油温常高达200多摄氏度,此时下油锅不但会破坏蔬菜的养分,而且还易使生成致癌物质而增加患癌危险。

6.炒青菜时,热锅中加入冷水

有时炒菜时发现水不够用,菜要炸得干巴巴的,就在半路上加入很多冷水。但是这样做可能导致锅里的温度突然降低,而温度突变又可能导致蔬菜又老又不美观,同时也白白地失去养分。若是炒菜时必须加水的话,则建议加入少量温水,以免过多影响炒菜温度,炒菜比较脆。

7.炒好的菜不刷锅,继续炒下一道

很多人为偷懒或看锅里煮得还是蛮干净的,往往不刷洗锅里煮直接炒出下道菜。但是看起来十分洁净的锅子,实际上却在表面上粘附着肉眼无法看到的食物残渣与油脂。炒锅再经过高温加热后,这些残余物生成苯并芘这种致癌物。所以在炒下面的菜之前,千万不要偷懒,必须先洗净锅子。

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8.剩余的油炸油还在炒着吃

你一定有过这种体会吧,炸好的油感觉用不完很遗憾,于是就等到下一次炒了再说吧。但这一方法并不可取,因高温加热后油中含有有毒物质,如果在高温烹调时继续用此油,致癌物生成量剧增。所以这种炒好的剩油不适合在高温下持续加热,为避免浪费,可用于炖菜或制作一些花卷之类的面点。