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茶之爱,也会因爱生恨

常有一些茶爱好者找我品茶,来到我的茶室,兴奋的打量着茶柜,因为相信他的经历,我往往拿出一泡价格不高,却评价很好的茶,也会有意回避那些已经炙手可热的产区山头,希望带领朋友们探寻那些未名的,隐秘的好茶带来的美好。可事与愿违,只要一知道价格不高, 名气不大,朋友们脸色立马冷淡起来,再顺着这条线索喝下去,就是怠慢了,我只能赶快换上那些大名鼎鼎,声名赫赫。

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茶,是通向清澈的道路。可博大精深的味觉世界,树立了太多可能让旅客迷失所爱的路牌。爱茶之人, 因为无法到达而怨恨,因为错误到达而忿恨。总有一天这类茶爱好者也会走向更加美好与自恰的境界, 开始找寻自我的认同,而不是“公认”,开始找寻生命的体验,而不是“别人说”。用耳朵喝茶与用心喝茶,有一段路要走。

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以上这类爱茶人毕竟是为茶而来,只是经验尚在初级阶段,可以理解,但还有一类,却并非为茶而来。他们表面看上去痴迷于茶,流连茶城,辗转茶会,在一个个茶席里走一步三回头。然而,茶香水热,当一位专业的茶师开始向他解读的关于好茶的基本信息,关乎区域地理,土壤生态,品种工艺等等,这类客官却丝毫没有兴趣。

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他们只是密切关心这个茶的价格与升值潜力?这个茶涨了多少钱?这个茶过去不过区区几文钱!茶后面没有一串串数字,一张K线图,他们是喝不好茶的。此时此刻,欲望被点燃,茶被冷落了。

茶可以收藏,收藏的目的,到底是为了藏一泡好茶,喝一泡好茶。因为涨跌的得失,产生了利益之恨,得不偿失。爱茶之人,小藏怡情,以茶养茶;大藏误本,为茶伤心。藏与品之间,要有一个度。

不卖,是做风味嗜好品评论人的前提

他们不仅关心茶叶的价格波动,关注任何一个可能的茶界商机,得到就爱就捧,得不到便酸便骂。再进一步者,摇身一变成为茶产业的商业“评论家”,指点品牌发展,纵论行业格局。替茶科学家,“纠正”食品安全;替茶厂高工,“明辨”工艺优劣;替茶营销人,“赐教”市场得失。可当真正的茶科学家,制茶师,企业家开始发声讲解时,他们往往避之不及,不喜欢高谈阔论,专注道听途说。

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“资深”茶爱好者变身茶“评论 家”,层出不穷。我们鼓励那些真正公正客观的茶评人。可是,一个重要条件是,茶评人必须专注评茶本身,专业客观。茶评人可品可藏,可就是不能卖茶,更不能“监制”,“出品”。这样真正独立的茶评人,在当下茶界,却一个也没有。

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葡萄酒界最著名的酒评人罗伯特· 帕克年事已高,准备寻找继任者, 他提出其中重要的考量标准:“2012年12月我将《葡萄酒观察家》(Wine Advoc/te)的大部分股份卖给了新加坡的一批年轻人。他们都是葡萄酒爱好者,必要的条件是他们不卖酒,而且有着长远的眼光,承诺将继续让杂志独立于葡萄酒贸易之外,继续保持消费者的可以信赖的指南的身份。

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在因为健康原因主动退出酒评界时,帕克自豪而深刻的总结:“我意识到虽然在我之前已经有葡萄酒作家和酒评家,但我仍然是这个行业的先驱,从1978年我职业生涯开始之后,我最终成为了世界头号酒评家。我也为这个行业的专业性和独立性设立了很高的标杆”

到底,成为评论人的基础,是专业与独立。这已经不是一个爱好者可以肩负的使命,而是茶专业者必须去认真涉足的领域。你不能兼职, 不能只是因为偶尔的兴趣而三言两语,浅尝则止,你必须下定决心, 成为一个一心事茶(酒)之人。没有其它业务,不断学习提升的专业者。这个过度,是一个重要的分水岭,要指南别人的味蕾,就要真正筑起专业的殿堂。

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茶界爱好者与专业者之间的界限

我试图明确茶界爱好者与专业者之间的一条界限,尽管今天这条界限已经非常模糊。许多爱好者,一旦“资深”,必然自己亲自采茶, 亲自炒茶,亲自压茶。所有亲力亲为的背后,是对一条本来专业的茶产业链的视若无睹,轻松颠覆。一次次颠覆的背后,是整个行业的群体浮躁与沉淀不足。

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当然,茶爱好者的亲力亲为,源自部分茶专业者的不作为,甚至乱作为,伪作为。中国茶消费市场的崛起,不过三十年,全产业链的规范提升,正在不断升级。在这个时刻,一部分资深爱好者失去了耐心与信任。但我们需要思考,人人都能到波尔多做葡萄酒,波尔多绝不能成为葡萄酒的圣地。专业需要积累,专业需要发酵,专业需要凝聚成真正的力量,真实而诚恳的展现在爱好者面前。

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爱的终点,是恨。无数“资深”的茶爱好者,因爱而生恨,跨界越矩做了许多茶专业者,应该做的事。中国茶,是个必须专业起来的行业,总有一天,我们要在种茶,制茶,藏茶,泡茶的领域培养越来越高的专业认知,树立专业口碑。这是从2014年开始,我创办弘益大学堂的初衷,今天,20000余位结业学员已经遍布全国各地,然而和千万级的中国涉茶人口相比,还只是小荷才露尖尖角。

让茶爱好者的“恨”重新消融,转化为更加纯粹,简单,有趣的爱。让茶爱好者认真爱,放心爱,只管爱,是茶专业者的使命与修养。

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李乐骏

副教授、茶文化学者、生活美学教育专家。现为弘益大学堂校长;华茶青年会主席;云南省弘益职业培训学校校长;国家人社部茶艺师国标审定专家;云南弘瑞君益文化产业投资有限公司董事长;云南省茶叶流通协会副会长;中国国际茶文化研究会理事;云南省青联委员。

著述、主编、编辑著作有《茶叶江山》、《大学茶道教程》、《茶人养成》、《世界茶文化图书馆书系》等。荣获“中华茶人榜样”、“云茶榜样”、“中国茶美育突出贡献奖”、“中国创新教育校长”、“海峡两岸茶业合作贡献奖”、“中华茶奥会最佳导师”等奖项称号。

•排版编辑✎ 知秋公子

•图片来源:弘益茶道美学图库