作为一种物美价廉的肉类
鸡肉深受大家喜爱
但是相比于猪、牛、羊的大块肉
它给人感觉就是“零件”太多了
有时候吃大盘鸡
就会遇到很纠结的问题
这是鸡的哪个部位，能吃吗？
特别是近期
小珠还看到一篇文章
这个文章的标题就把小珠吓了一大跳鸡皮是“癌症催化剂”？
还有焦香酥脆的炸猪皮
脂香四溢的烤鸡皮
爽脆可口的凉拌鱼皮……
这些还能吃吗？
01
鸡皮是“癌症催化剂”？
根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据，烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白质和32.35%的脂肪，另外还有多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同等重量鸡蛋的19%。
鸡肉富含优质蛋白，同时单位脂肪含量极低，但鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织也是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。
尤其把鸡皮拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体，并经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。
动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肺癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。
不过，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，小珠劝你还是不要轻易去挑战。
02
鸡的这些部位要少吃！
总之，鸡肉的身体还是益处多多的，只要你吃对位置。除了皮，下面这些鸡身上的部位，也不适合吃（并非绝对）：
不能吃腔上囊
腔上囊俗称“鸡屁股”。鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结。这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质，但无法被分解。长时间饲养之后，鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。
不能多吃鸡杂
一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量地食用，当然，偶尔食用无妨。
吃鸡屁股会毒素积累？
在这里要告诉大家，鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰过程中，它们都会被摘除。不过，如果是你自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
十年鸡头赛砒霜？
鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。也就是说，即使是有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。当然了，对于很多小伙伴来说，鸡头的问题在于面相太过“狰狞”，实在是下不去口啊。
说了这么多，那么鸡身上到底哪个部位能吃呢？建议大家只吃鸡肉。鸡肉的营养构成非常健康，拥有充足的蛋白质，没有大量的脂肪和有毒害物质。
那么，除了鸡皮，吃猪皮、牛皮，要注意些什么？
03
猪皮、牛皮可以吃吗？
首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。
有些人觉得猪皮的脂肪少，所以更健康，其实这完全是误会。从营养数据来看，猪皮中44.6%是脂肪，虽然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉的脂肪可要多一些。所以，猪皮的脂肪可并不少，可别把它的脂肪不当回事。
除此之外，猪皮中还有11.8%蛋白质，这个含量就比猪肉要少很多了。而且，猪皮中所含的维生素非常少，除了铁元素还算丰富，其他的矿物质也很少。从总体来看，猪皮并不算一种营养价值很高的动物食品。
另外，牛皮是可以吃的，不仅如此牛皮还可以凉拌、腌制，甚至爆炒，只不过由于牛皮比较硬，因此不适合牙齿不好的人食用。牛皮和猪皮一样富含胶原蛋白，目前还有很多人将牛皮熬煮成胶体，或者将食材腌制牛皮进行食用。
牛皮具有补脾胃，强筋骨和补气血的功效。牛皮是一种胶原蛋白，在经过加工处理后很容易被人体吸收，食用后可以补充人体所需的营养，起到强身健体的功效。牛皮的营养价值虽然很多，但是不适合肾炎患者食用，再食用前也要慎重。
总之，不是让大家去拒绝吃某一样事物，而是建议不要因为食物的某方面的原因，就去一个劲猛吃。需要考虑自身实际情况，包括身体状况、实际摄取的量及其它饮食情况等，去辩证看待和灵活处理。
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