丽水特色菜肴在省第六届地方特色菜肴技能竞赛获得金奖

近日，省商务厅、省总工会举办“浙江省第六届地方特色菜肴技能竞赛”，来自全省11个地市和省级共14个代表队参赛。经过紧张激烈的角逐，我市尚国龙师傅制作的“菌汤豆腐丸”和“鲜辣杏香虾”荣获金奖；纪伟飞师傅制作的“拆烩紧水滩有机鱼头”、“酱焗龙泉土豆”和周建伟师傅制作的“素参狮子头”和“甘露”荣获创新奖；丽水市获得团体优胜奖。

浙江省地方特色菜肴技能竞赛是为进一步发挥职工职业技能竞赛和岗位练兵比武活动在高技能人才培养中的引领示范作用，旨在建设一支适应浙江经济转型升级的知识型、技术型、创新型职业人才队伍，促进浙江餐饮业高质量发展，也是全省规模最大、水平最高的厨艺大赛，是全省厨艺界相互交流和学习的平台。

据悉，本次大赛有着严格的评分标准，竞赛由理论考试和实际操作两部分组成，对来自省内的14个参赛队，共42名选手的近130道作品进行评比。

（丽水队部分参赛作品）

据评分要求，参评美食需口味鲜美纯正、食材质感鲜嫩、刀工细腻，并能充分体现选手所在地乡情特色，具有一定的辨识度。

尚国龙师傅制作的“菌汤豆腐丸、鲜辣杏香虾”从菜品风味、特色乡情文化等方面都得到了现场业内人士的一致认可。据了解，豆腐丸是丽水市井里常见的一样小食，可当早餐充饥，也可当汤品配麦饼。豆腐手工搓成圆形，并在丸子中藏入各种馅料，煮熟后放入菌汤中。当菌汤的味道和豆腐丸完全地融合在一起时，这道口感嫩滑清爽、鲜味四溢的豆腐西施就算成功转身“白富美”。

通过此次比赛，展示了我市厨师精湛的厨艺，弘扬了我市优秀的餐饮文化，也为餐饮行业从业者搭建了相互交流、相互学习、提高技艺的平台。

文章来源：市商务局

责任编辑：孙蓓蓓 编辑：施会强