据科普中国报道
大家在吃吃吃的道路上从来都不会停歇
有的人喜欢吃肉
有的人喜欢吃菜
还有人喜欢喝粥
在吃饱喝足的同时
你有没有注意过餐具本身呢？
一般来说餐具可以分为：陶瓷碗、玻璃碗、不锈钢碗、搪瓷碗、仿瓷碗以及塑料碗等等。在这中间有两种相对更年轻的材质——仿瓷和塑料。这两种材质以轻便不易碎等特点受到越来越多的青睐。但同时，在网络上一直有说法，说这两种材料的碗含有甲醛，有毒还致癌。
这是真的假的？我们用什么材质的餐具最好呢？今天就系统地聊一聊！
仿瓷餐具含甲醛和三聚氰胺？
仿瓷的主要成分是密胺树脂，而密胺树脂的原料是三聚氰胺和甲醛。这两种物质都是让人谈之色变的毒物，那么家里的仿瓷餐具是不是可以扔了？
且慢！密胺树脂是甲醛和三聚氰胺反应连接在一起形成的非常稳定的聚合物，不会自己再分解成甲醛和三聚氰胺。
唯一的问题是，这个反应往往无法达到 100% 的转化效率，这些没有完全反应的甲醛有可能挥发出来。影响甲醛挥发的主要因素是两个，一个是增塑剂的含量，一个是使用温度。
生产厂家为了塑形，会在密胺树脂中加入增塑剂。增塑剂是一类用于改善产品的质量的小分子，使塑料制品加工时流动性更好，但同时也会使产品中游离的甲醛更容易析出，具体的量不同用料会有差别。
市场上常见的仿瓷碗具中，根据增塑剂和密胺树脂的比例不同，将用料分为 A1 料、A3 料、A5 料和 A8 料。其中 A1 和 A3 料中密胺树脂的含量较低，而增塑剂的含量较高，因此 A1 和 A3 料实际上并不能应用于餐具，它们有很强的毒性，而且不耐高温不耐腐蚀，在较高温度下会析出甲醛，尤其是在盛热汤时，甲醛会直接溶解进去。毒性更强的一种劣质仿瓷餐具，是用脲醛树脂来假冒密胺树脂。这种材料在 80℃ 就会分解释放出甲醛气体，因此在国家标准中是不允许直接接触食品的。而 A5 和 A8 料都可用于餐具，在 -30℃～150℃ 的范围内，合格的密胺餐具释放出来的甲醛量微乎其微，对人体健康不会有影响。所以使用时要注意温度，不可拿来加热。那购买仿瓷餐具时，A1、A3 料和 A5、A8 料该如何区分呢？事实上用肉眼是无法区分的。比较安全的做法就是通过正规途径（如超市、商场）购买，而且切记不要逮着便宜的就买。下面再说说塑料餐具。
塑料餐具里有甲醛吗？
塑料是我们日常生活中最常见的材料之一，我国的国家标准将塑料餐具分为了 7 种，并分别给予 1~7 的编号。我们在很多塑料制品的底部，都可以看到一个带箭头的三角形，里边有一个阿拉伯数字，就是它们的编号，编号不同，其性能和用途也不同，我们从安全性由高到低来分别介绍。常见的塑料保鲜盒一般就是聚丙烯材质的，也是塑料餐具中耐热性最好的。它在国标中数字为 5。聚丙烯的主要原料是丙烯，几乎不需要塑化剂，而甲醛并不存在于产品中，受热析出更是无稽之谈。
但是聚丙烯餐具一般规定最高受热温度在 140℃，温度过高容易发生变形。另外聚丙烯是唯一一种能够适应微波炉加热的塑料餐具，但仅推荐 700W 下短时加热，以免温度过高。另外，外卖包装塑料盒大部分是聚苯乙烯制作的，国标数字是6。聚苯乙烯耐热抗寒，是快餐盒的优选，但是其在高温下可能会释放出芳香烃，也是一类致癌物质。所以聚苯乙烯材质的外卖餐盒只能一次性使用，不能反复加热，更不可用于微波加热。
编号 1~7 中的 5 和 6 有了，那么其它的呢？往下看。
这些塑料餐具要特别注意
其他的国标数字代表的材质是这样的：数字 1 代表的聚对苯二甲酸丙二醇酯（PET）只能用于常温下的液体，而且最好一次性使用：数字 2 代表的高密度聚乙烯（HDPE）同样不能加热，只适用于牛奶等液体的封装，另外可以用于存放药物；
数字 3 代表的聚氯乙烯（PVC）最常见的用途是用于食品包装。它曾经因为良好的耐热性用于餐盒，但是其中可能分解出来的氯元素以及小分子塑化剂会对人体有害；数字 4 代表的低密度聚乙烯（LDPE）由于耐热性较差，不能加热，一般只用于保鲜袋；数字 7 代表除了除以上这些材质以外的所有塑料，应该视情况而定。除此了以上列举种种，另外还有一种需要特别注意的材料叫做聚碳酸酯（PC），用它做的食品容器，反复加热消毒容易溶出双酚 A（二酚基丙烷），进入人体后会造成内分泌的紊乱。可以看到，在这几种塑料中甲醛是找不到的，但如果用得“跑偏”了，那么可能会出现其他有毒物质。
我们应该选择什么材质的餐具？
综上所述，在多种塑料中，最优的一种选择就是聚丙烯。但即使是聚丙烯，也应该注意使用的条件并且及时更换。
相比之下，玻璃和陶瓷虽然易碎，但是在安全性上无疑是高于塑料的，而且在外观和形状上也有了较多的选择。
如果消费者一定要用塑料、仿瓷餐具，尤其是给小孩子，那一定要了解相关知识、判断产品是否安全，并且在规定温度下使用并且及时更换。
作者｜任虹凝 曼彻斯特大学材料系研究生审核｜褚昱昊 北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师