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老叔从东北回家
前几天，听父母说东北的老叔回老家来了，准备住一阵子，这一想也有七八年时间没有见到老叔了。自从农校毕业后留在东北，老叔便在东北农村扎了根，一呆就是几十年，虽然每隔几年老叔都会回家看看，但毕竟离多聚少，难得见上一面。便趁着周末赶回了农村老家，虽然老叔说话还是那么洪亮，但脸上也留下了深深的岁月印记。老叔也趁着我回去，把我们几个子侄辈全约到家中，做了满满一大桌菜，还打开了几瓶老叔带回来的当地人参酒。
独爱那盘农家小炒肉
还别说，老叔带回来的这些东北酒，酒劲可真大，喝一口感觉整根食管都像被烫了一下一样，火辣辣的痛。为此，老叔准备了满满一大桌子菜，除了几个现成的肉菜之外，老叔还专门做了几道东北菜，都是满满当当一大盆、一大碗，吃起来别提多过瘾。但是，自己唯独对那盘农家小炒肉情有独钟，带皮的五花肉，每片吃起来都有三种不同的味觉享受。每片五花肉片都浸染透了黄酱沉淀下来的岁月的味道，每口都那么馥郁浓香，总给人一种久违了的感觉。回农村，尝到了农家小炒肉：真正过去的老味道，吃过的多是大叔级。
农家小炒肉
主料：带皮精五花肉300克、鲜青辣椒2个
配料：干红辣椒10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣
调料：植物油40克、鲜黄酱30克、生抽酱油15克、料酒30克、胡椒粉0.5克、老抽酱油2克、白糖2克、味精2克
制作过程
1、农家小炒肉主料一定要选用带皮的精五花肉，用量也比较大，约为六两即300克，把带皮精五花肉切成钱币厚薄的中等肉片。干红辣椒10个，用开水浸泡3分钟后取出，直接用剪刀斜着剪成干红辣椒小段，这样可以防止干红辣椒炒糊变黑而发苦。
2、鲜青辣椒2个，冲洗干净后去除辣椒丝、辣椒籽，切成小菱形片。切葱花15克、长条小薄姜片10克，大蒜3瓣，也切成薄片。
3、炒锅内倒入三分之二手勺植物油，差不多有40克，用量稍大。小火加热至四成热，下入带皮的精五花肉，炒至五花肉片变白透明。下入干红辣椒小段、葱姜蒜，小火炒出浓郁的香味。下入鲜黄酱30克，小火炒香炒透，淋入生抽酱油15克、料酒30克，调成中火翻炒均匀。
4、下入鲜青辣椒片，调入胡椒粉0.5克、老抽酱油2克、白糖2克、味精2克，调成大火，锅气腾腾。
5、大火快速翻炒十余次，便可以停火，把做好的农家小炒肉盛入凹盘，趁热上桌。每一口都激荡着人的味蕾，都是过去的老味道。
注意事项
1、这道农家小炒肉除了鲜黄酱之外，还用到了生抽酱油，都是咸度较重的调味料。因此，这道菜切记不能再调入盐，那样咸味就严重超标了，借用鲜黄酱、生抽酱油所含的盐分足够了。
2、这道菜切记一个关键核心技术：鲜黄酱下锅之后，一定要小火炒熟煸透，这样吃起来不但有黄酱的鲜香滋味，也去除了黄酱的豆腥味。
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