咖啡沙龙视频栏目
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众所周知，正常人体安全的咖啡因摄入量定义为每天不超过400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同类咖啡的咖啡因含量又有什么区别呢？
以前我们只能从网上看到笼统的数据，但往往不会说明确切的杯量，更不会提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壶单品？还是一份冷萃？
今天，我们会测试9类咖啡所含的咖啡因，大家可以作为咖啡因摄入的参考，毕竟咖啡好喝，也要适量。
p.s.咖啡因含量会因咖啡品种、制作方式等有较大差异，本测试数据仅供参考。
p.s.本期视频无任何推广，产品全部自费购买。
▲结合视频观感更佳
一、意式咖啡
- 阿拉比卡 VS 罗布斯塔 -
意式咖啡部分，我们直接使用了阿拉比卡和罗布斯塔的深烘焙咖啡豆进行对比。
由于浓缩咖啡浓度过高，所以我们将两种咖啡稀释成美式再测试，详细制作情况可查阅下图。
在esp状态下，我们已经将两款咖啡的浓度和萃取率都已调整至近似值，兑水后浓度相同，杯量约为200ml。
- 测试结果 -
阿拉比卡 216.7 mg/100ml
罗布斯塔 336.7 mg/100ml
阿拉比卡（稀释后）
65.06 mg/100ml
罗布斯塔（稀释后）
101.19 mg/100ml
罗布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速摄入咖啡因，而又没有太高的口味要求，罗布斯塔的确是首选。
而在咖啡馆出品中，大多都会使用双份espresso作为基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量约为40g或60ml。（如果使用单份espresso出品，砍半就好）
如果咖啡馆使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量约为130mg/杯，如果使用纯罗布斯塔出品（如果有的话），美式or奶咖的含量就约为200mg/杯。
二、滤泡式咖啡
- 滴滤式萃取 VS 浸泡式萃取 -
咖啡萃取中，有两种主要萃取方法——滴滤和浸泡，我们认为咖啡因的析出程度也很有可能不一样。我们会用V60滤杯代表滴滤式萃取，聪明杯代表浸泡式萃取。
我们使用了埃塞俄比亚的单品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取时间都控制在2分至2分15秒，最终得到约200ml咖啡液。
- 测试结果 -
滴滤式萃取 76.36 mg/100ml
浸泡式萃取 62.14 mg/100ml
测试结果为滴滤式萃取的咖啡因含量稍高，这也符合了我们的萃取经验——滴滤式更容易在相同研磨度的情况下获得更高的萃取率。
大多咖啡馆会使用15-20g咖啡粉进行滤泡式咖啡出品，以15g为例，一份滴滤式咖啡的咖啡因含量约为150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量约为125mg。
三、低温萃取咖啡
- 冰滴咖啡 VS 冷泡咖啡 -
冰滴和冷泡是我们日常做冰萃的两个主要方法，这次我们使用了50g咖啡粉，600g水进行萃取。
我们使用了埃塞俄比亚的单品咖啡，冰滴萃取5小时，冷泡萃取12小时。（p.s.不同咖啡馆制作冰萃咖啡的时间差异较大，本次测试仅供参考。）
- 测试结果 -
冰滴咖啡 39.36 mg/100ml
冷泡咖啡 69.41 mg/100ml
测试结果冷泡咖啡的咖啡因含量较高，我们推测是因为萃取时间更长。
不过相比上一组的滴滤和浸泡式萃取，低温长时间萃取其实并没有让咖啡因大量析出。而网上流传“冷萃咖啡咖啡因含量较高”的说法也没有得到证实，我们推测咖啡因这种大分子物质，也许在高温高压的状态下会更容易被萃取出来。
咖啡馆的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我们这次的制作标准来算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量约为80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量约为140mg。
四、还原性咖啡产品
- 速溶 VS 瓶装咖啡 VS 咖啡液 -
速溶、瓶装咖啡还有浓缩咖啡液，都是咖啡刚需用户的最爱，所以我们也买回来了几款顺便测了一下
速溶我们选了最有代表性的雀巢，瓶装是UCC的纯黑咖啡，浓缩咖啡液则是来自SEESAW。
速溶咖啡我们按说明说使用2g咖啡粉兑水150ml，而浓缩咖啡液我们同样按照建议兑水150ml后进行测试。（p.s.不同品牌产品制作工艺不同，最终数据可能有较大差异。）
- 测试结果 -
速溶咖啡 19.96 mg/100ml
瓶装咖啡 76.58 mg/100ml
浓缩咖啡液 47.87mg/100ml
没想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比较低的，难怪读书的时候总感觉喝速溶不提神！
而如果想要较好的提神效果，瓶装咖啡有着和滤泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常顶。
最后的浓缩咖啡液介乎速溶和瓶装咖啡之间，属于可以解解馋也有一定提神效果的产品。
（p.s.不同品牌产品制作工艺不同，最终数据可能有较大差异。）
五、总结
我们整理了这次测试的数据和网络上的一些资料，欢迎大家转发朋友圈或者收藏起来，方便日后参考。也可以根据个人情况，饮用合适的咖啡产品。
感谢宸峰咖啡借用的测试设备，这次测试的耗材也用了了我们近千元（测一次要50元！），希望大家多多支持，我们下期再见！
- 本次测试总结 & 网络资料 -
无广横评8款冷萃咖啡豆
2022年度咖啡普查
数据分析
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
■ 视频：Holam、梓祺
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