蒸螃蟹时，用冷水好还是用热水好？厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。进入9月中旬，这是个丰收的季节，各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，中秋前后的螃蟹还不是特别肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹的最佳季节。肥美的螃蟹，黄多膏厚，掀开蟹盖，蟹黄和蟹膏就流出来了，鲜美到流口水啦。
大闸蟹虽然很美味，吃法也有很多，其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一，原汁原味的，特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单，但想要蒸出来的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鲜美、不腥不流黄，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。
大闸蟹如何挑选？
选购大闸蟹时，要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入手，首先螃蟹肯定是个头大的更好，还有就是足够新鲜，用草绳捆绑的大海蟹虽然不能活泼爬行，但只要看它的眼睛反应是否灵敏就能判断新鲜度了，蟹爪收缩活力很好新鲜。另外选择背青绿色，并且外壳是很光滑，肚子的颜色偏白的最佳。闻气味也很直观，如果闻起来有变质的味道，就是死螃蟹了。
螃蟹怎么区分公母？
买螃蟹自然首选的是母蟹，因为母蟹的蟹黄多，口感更好。当然公蟹是足够肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，观察螃蟹肚脐的部分就能区分了，腹部贴壳甲是尖形的是公蟹，圆形的是母蟹。
蒸螃蟹3步骤：
1、螃蟹的清洗
新鲜的螃蟹都会用草绳捆绑起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹，则可以放点白酒清水浸泡，让螃蟹“醉了”，就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟，杀菌的同时还能去腥。
浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净，比较脏的部位重点刷洗。
2、螃蟹怎么蒸不流黄、不腥？
锅里加入适量的清水，先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片。
把螃蟹放入蒸盘上，注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放，这样蒸螃蟹不流黄，保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片，可以去腥祛寒。
3、蒸螃蟹用冷水还是热水？
冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹慢慢适应水温，蒸出来的螃蟹不容易掉腿。但冷水下锅蒸的时间长，螃蟹的肉感容易老。而沸水下锅螃蟹在高温下容易挣扎，螃蟹掉腿不完整。
所以建议用有点温热的水，这样蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可。蒸熟立刻出锅，不要焖，螃蟹锅里余温焖容易变老。
调一个自己喜欢的料汁，螃蟹性寒，所以建议搭配生姜末和醋汁来做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒。
螃蟹太寒了，不建议一次吃太多，吃了螃蟹后，条件允许的小伙伴可以来上一杯姜茶喝，这样可以暖胃驱寒，更健康哦。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是蒸大闸蟹的一些小方法，还有大闸蟹如何分辨公母螃蟹小常识，秋天正好是吃大闸蟹的季节，小伙伴们蒸螃蟹的时候不妨试试哦。