在中国，“鸡蛋”有着3000亿市场规模。如今，随着越来越多的场景化需要和大众对高品质蛋品的需求，“可生食鸡蛋”正快步走入大众视野。京东数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%；盒马数据显示，2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%。
可生食鸡蛋品类异军突起，据行业专家分析，消费的升级与细分、新世代的诞生、新场景的出现、新消费需求的变化等，都会产生新的商业模式。而“可生食鸡蛋”这一新生品类正向着行业标准更加完善、品类标准更高、单品使用范围更广、消费场景更加多元的方向进阶，亦成为国内中高端蛋品行业的发展方向。
《鸡蛋食用营养指南（2022）》发布
“溏心蛋”为满分吃法
专家推荐：溏心蛋需选用可生食鸡蛋
随着新消费需求的变化，“鸡蛋”被赋予了更多的消费场景和食用方法。作为早餐的必备之一、午餐菜品的重要材料之一、下午茶点心的制作原材料、健康餐的绝佳搭配等，“煮鸡蛋”、“炒鸡蛋”、“鸡蛋汤”……许多关于鸡蛋的传统吃法，已经远远不能满足更新消费场景的需求，而由此衍生的鸡蛋做法可能不止一万种。
近期，《鸡蛋食用营养指南（2022）》发布，专家指出“溏心蛋”是鸡蛋的满分吃法，由于溏心蛋的蛋白质吸收利用率更高、易于消化、营养成分能够完整保留、口感更好、蛋黄色泽更佳，这一鸡蛋新吃法，或将成为下一个流行爆款。
如何挑选可生食鸡蛋？
黄天鹅创立国内首个
《可生食鸡蛋团体标准》
数据显示，在我国、蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，这类鸡蛋如生食食用易引起发热、呕吐、腹泻等症状，对婴儿、老年人以及免疫力功能低下者易造成健康损害。因此即便是专家推荐的“溏心蛋”，也不是所有的鸡蛋品类、品牌都适用，一定要是符合可生食标准的鸡蛋。
面对市场上琳琅满目的鸡蛋品类、品牌，如何挑选一款产品质量合格的优质“可生食鸡蛋”？不少消费者就此提出疑问。
出于对行业的深耕和高要求的黄天鹅，将行业升级到了更高的标准上——2020年，黄天鹅建立了国内首个可生食鸡蛋企业标准，值得注意的是，该标准在微生物及致病菌检测方面，高于国家的鲜鸡蛋标准，其中增加了国标中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，且另有3项兽药残留指标也高于国标一倍；2021年，黄天鹅联合产、学、研、商建立了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》，该团体标准中最为核心的就是针对极常见且极容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了更严格要求；此外，黄天鹅还创立中国首个“可生食鸡蛋研究院”，结合中国国情，开创了中国可生食标准的高品质鸡蛋的新品类，引领行业升级。
一枚合格的 “可生食鸡蛋”如何诞生？
自建鸡苗基地、自主研发饲料、全程冷链物流等属行业首个
标准，不仅仅是检测的数据，背后是全产业链的覆盖。
作为中国“可生食鸡蛋”的行业领导者和国内可生食鸡蛋企业标准、团体标准的建立者，可以这么说，消费者在市场上通过线上线下购买的任何一枚“黄天鹅可生食鸡蛋”都是经过黄天鹅从种鸡选择——鸡苗孵化——蛋鸡饲养——可生食鸡蛋生产——严格清洗及杀菌——人工筛选——合格产品运输——可生食鸡蛋销售等各个环节全产业链的严格把控而来。
那么，一枚合格的黄天鹅可生食鸡蛋是如何诞生的？要溯源好蛋，首先要从种源开始。黄天鹅团队自建鸡苗生产基地，这一举措属于行业首个；另外，生产黄天鹅鸡蛋的每一只小鸡苗要经过3次沙门氏菌检测，养殖的各个环节都有严苛的控制沙门氏菌程序，每月都要对养殖环节进行15个点的全面检测，以此从源头杜绝沙门氏菌的污染；基地建设方面，蛋种鸡场采取欧洲祖代风控标准建设基地，单场养殖仅为10万套，5个养殖场分散在不同区域，整场采取全进全出的先进模式，令鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍；此外，黄天鹅采购例如种蛋自动分选设备、红外断喙设备、空气过滤设备等先进设备用于种蛋选择、最新的大箱体孵化工艺、车间四季恒温、空气双重过滤等高技术含量孵化过程，严苛控制黄天鹅鸡苗。经过长到130天左右严苛饲养，才能成为真正具备产蛋能力的产蛋鸡。而此时产出的蛋还不是真正的黄天鹅鸡蛋，只有通过沙门氏菌检测合格的、在190天到420天左右处于最佳生理状态的蛋鸡产的蛋，才会成为真正的黄天鹅鸡蛋。
据了解，为了更快响应一线大城市的物流配送需求，目前黄天鹅在全国建立5大养殖基地、3个分级配送中心。为了能够更好的保障鸡蛋的品质和安全性，黄天鹅还在积极建立全产业链的可生食鸡蛋的产品体系，在很多终端卖场，采取由企业个体采购冰柜的形式，提供给卖场以进行可生食鸡蛋的低温保存。
引消费者分享，新消费场景延展
黄天鹅引领蛋品行业升级
据了解，黄天鹅随着可生食鸡蛋全产业链的布局，产品也正在线上线下全面覆盖中。据弗诺斯特沙利文基于中国中高端鸡蛋行业独立市场研究报告显示，黄天鹅在2021年中高端鸡蛋行业销量排名第一；另据，央视凯度消费者指数调查数据显示2021年3月-2022年3月全国中高端鸡蛋以及可生食鸡蛋市场，黄天鹅销量及相对渗透率均为第一，名副其实成为了中国蛋品行业的引领品牌。
如今，越来越多的人选择食用黄天鹅可生食鸡蛋，线下超市，线上大V、微信自媒体、抖音原创、小红书达人们也都纷纷跟进， “黄天鹅鸡蛋，吃起来没有腥味，看上去也很有食欲，而且更营养，就算白水煮过吃起来也有一股浓浓的蛋香味。”“鸡蛋中不含有沙门氏菌，可以做溏心蛋、单面煎蛋、温泉蛋，还有孩子们喜欢吃的水波蛋、北非蛋等，解决了孩子不爱吃鸡蛋这一痛点。”“再也不用担心鸡蛋没有煮熟、小朋友吃了不健康的问题啦。”……网友热议将可生食鸡蛋、黄天鹅推到了话题巅峰。据悉，黄天鹅连续三年获得世界食品品质评鉴大会金奖，今年“6•18”期间，京东、天猫两大主流电商整个鸡蛋类目的销量冠军，也花落黄天鹅。广大消费者的喜爱充分证明着黄天鹅对高品质蛋品持续的努力得到了真诚的认可。
另外，黄天鹅所属的凤集食品集团，除了优质的黄天鹅可生食鸡蛋外，还在逐步深耕蛋品深加工，蛋挞、蛋糕、蛋卷、即食溏心蛋……各类以黄天鹅可生食鸡蛋为优质原料的健康、美味的食品逐步走向大众视野，也很快成为了消费者的宠儿。黄天鹅这一中国可生食鸡蛋领军品牌，也正在用“技术高地”的撬手将中国可生食鸡蛋产业推向下一个更专业、更长远的发展阶段。
（周婷婷）