秘制生晒半干蚝豉。林日清摄
湛江海鲜食材地图
9月7日，广东（湛江）特色海鲜食材地图及创新菜品分享会暨湛江市粤菜师傅（郑向阳）大师工作室揭牌仪式在湛江开发区金紫荆酒楼举行。由郑向阳领衔制作的广东（湛江）海鲜食材地图及2022年创新海鲜菜品首次发布。
此次活动由湛江市人力资源和社会保障局和湛江市商务局联合主办，各行业主管部门相关负责人和市餐饮行业有关专家代表现场为湛江市粤菜师傅（郑向阳）大师工作室揭牌，并为工作室建设指导专家和技术指导顾问共20余人颁发聘书。
活动中，湛江市人社局党组成员、三级调研员蔡慧敏表示，“粤菜师傅”工程是省委、省政府部署推进的重要民心工程、民生工程。近年来，湛江市委、市政府深入推进“粤菜师傅”工程，构建了较为完善的粤菜师傅培训体系，培育了8.95万多名烹饪技能人才。目前全市共已成立9个大师工作室，其中省级4家已全部揭牌，市级已有2家揭牌。未来，市人社局将继续完善健全粤菜师傅人才体系、产业体系、标准体系和文化体系建设，充分发挥好粤菜师傅工程在稳就业、保民生、促发展方面的独特作用，全面提升湛江粤菜师傅品牌实力。
本次分享会以“全面展示湛江本地优质海鲜食材分布与特点，展示湛江海鲜创新菜品研发成果”为主题。分享会上，郑向阳根据湛江地域东西两岸不同水域特点，以广东（湛江）海鲜食材地图的形式向大家一一介绍了60多种本地海鲜的食材特点及烹饪方式。郑向阳认为，湛江的三种语系饮食文化对湛江海鲜食材选、购、烹、食的要求各不相同。如广府语系的人群口味偏淡，烹饪以清蒸、白灼、清炒为主；黎话语系的人群则偏好以酱碟佐料；涯话语系的人群以烹肉类为主，烹河鲜见长。
活动中，各位嘉宾品尝了郑向阳本次创作的2022年创新海鲜菜品。目前，郑向阳正在编写一本专门介绍湛江海鲜的书，将在书中记录其多年来走访各个湛江海域，寻访硇洲小青龙、吴阳蟛蜞汁、乌石青鳞汁、高桥泥丁、和安花蟹、沈塘灶蟹等湛江海鲜特色美食时所了解到的当地渔民的赶海生活与传统烹饪方式。
此次广东（湛江）特色海鲜食材地图的发布和湛江市粤菜师傅（郑向阳）大师工作室的揭牌成立，将进一步提升湛江市粤菜师傅工程与本地特色美食的深度融合，有利于充分发挥湛江海鲜食材的天然优势，建立健全“粤菜师傅”与粤菜产业协同发展机制，扶持培育更多符合湛江特色的粤菜产业链，擦亮湛江海鲜美食之都的招牌。
林日清李雪丽