根据美团点评、餐饮老板内参共同发布的《中国餐饮报告（2018）》数据指出，20-39岁的消费者已成为中国餐饮消费的主力军，且将是未来5年拉动餐饮增长的关键人群。他们贡献了将近85%的餐饮消费，而这其中，90后群体的餐饮消费大幅超越了80后群体。这与酒店未来的主力客群不谋而合。
数据来源：《中国餐饮报告（2018）》
众所周知，酒店的餐饮板块无论是从运营还是收益角度来看，一直是酒店人心中的一大痛点；在80、90、00后新生代人群已逐步成为餐饮消费主力的当今，我们就来结合美团发布的《中国餐饮报告（2018）》（以下简称《报告》），从体验、服务、价格三个方面出发，来探讨一下，酒店应该如何结合酒店餐饮的特性和当下年轻一代的消费特点，有针对性地采取一些对策，或是需要避免哪些雷区，从而吸引新生代关注酒店用餐。
体验
体验优先，为“颜值”买单
据《报告》中美团数据显示，在新生代所撰写的餐厅点评中，最在乎颜值的占总评论人群的65%。对于新生代来说，食物不仅要能好吃，而且还要好看；不仅食物要好看，还要结合“美食”（好看的食物）+“美境”（优美的就餐环境）上升成为总体体验；此外，这种体验还要有社交分享价值。去一个餐厅用餐，是否能拍照展示在社交媒体上，这种“社交融合”已悄然从一种需求转变为新生代选择餐厅的标准。《报告》告诉我们，就餐环境已经连续三年超越菜品口味等食物本身的属性因素，成为新生代“饕客“选择餐厅时最为关注的因素。
数据来源：《中国餐饮报告（2018）》
而酒店针对这一特性，可以着重从“美境”这一方面入手，发挥酒店餐厅的所具有的优势。
餐饮设施一般是较高端及以上级别酒店的标配，而星级酒店的餐厅本身作为酒店整体的一部分，在风格、设计上也具有一定的要求。因此，其在就餐环境上与一般的餐饮设施相比，本身具有一定的优势；特别是高端奢华酒店，更是以高档的环境，甚至具备极高的景观价值，在就餐环境上对新生代人群产生了天然的强大吸引力。
酒店餐厅应有意识地发挥就餐环境佳的自身条件优势，借此吸引新生代前来消费。（图为上海艾迪逊酒店HIYA日餐厅）
上海马勒别墅酒店下午茶，结合酒店英式风格建筑特点所打造的英式下午茶套餐，以高颜值、网红feel、以及富有格调的总体用餐体验，形成wow的效应。
近年来，朋友圈，小红书等社交媒体所风靡的酒店网红餐厅“打卡”现象，正是因为一部分星级酒店有意识地结合酒店品牌的气质以及餐厅有格调的就餐环境，再借助一系列的推广活动，塑造了其酒店餐厅“网红“的形象。而这一方式，恰恰满足了新生代餐饮消费人群的对餐厅 “美境”及“可分享型体验”的诉求。
此外，新生代人群在社交媒体上分享其在酒店餐饮设施的体验，还可以产生”ripples“（涟漪扩散）效应，进一步将酒店餐厅甚至是酒店本身扩散到下一批潜在的消费人群中，进而吸引到了更多对酒店餐厅的“美境”感兴趣的新生代消费人群前来尝鲜。根据《报告》数据指出，80、90、00后都大多属于”未知形”消费者，只要被某一特征吸引，就非常容易产生购买动机。
数据来源：《中国餐饮报告（2018）》
数据来源：《中国餐饮报告（2018）》
总而言之，要想吸引到新生代餐饮消费人群的注意力，酒店的餐厅环境必须要有意识地创造出一些令人“wow“的点，且还要与酒店自身品牌气质具有契合度。
服务
“顾问”式的餐饮服务
更符合当下新生代需求
“伺候”式的餐饮服务理念在当下已然过时，《报告》观点指出，新生代对餐饮服务的要求主要讲求“时、度、效”，通俗地讲，也就是不烦人，该出现时才出现；而在食物选择方面，希望得到服务人员“顾问”式的建议。这也就意味着，若要打动新生代，餐饮服务人员要能够1.具有一定的预知客人需求的能力，能适时出现且有效率地解决问题；2.对餐厅菜品菜式充分了解，具有丰富的相关知识。
服务一直是酒店餐饮的一大优势，而这主要体现在两方面：1.具有完善的服务流程及服务标准体系（SOP），这些系统化的指标能够帮助服务人员适时高效地为客人提供服务，而这也恰恰符合新生代对餐饮服务的需求。2. 大部分星级酒店的餐厅还会对其员工定期开展菜品培训，让员工有机会品尝到餐厅的菜式，让一线服务人员对菜品的认知不止停留在菜谱范畴，而是对菜品有一定的立体认知，从而能够提供“美食顾问”式的服务。
但是，如果仅仅是设置了系统化的标准以及菜品培训，但服务人员在真正服务客人时无法做到，这无异于纸上谈兵。酒店餐厅要想充分发挥其服务上对新生代的优势，不仅要有适合他们的服务标准及流程，而且开展定期、有效和系统的服务标准及流程培训也是必不可少的，另外也应有一定的考核制度以保证其有效性。
对一线餐饮服务人员培训的疏忽，必然会导致酒店餐饮服务优势的流失。新生代消费人群在决定前往酒店餐厅用餐时，往往会对其服务抱有一定的期望值，若在服务上不能够令他们满意，酒店餐饮对其的吸引力将大打折扣。酒店餐厅应该通过其高效的服务标准，对服务人员高素质的培训等方法，最大化其在餐饮服务上对于新生代消费人群的优势。
价格
价格高低不再是关键
性价比才是重点
新生代的餐饮消费者在餐饮支出上虽然总体存在着普遍升级的现象，但在消费行为上同时也表现得更加的精明，《报告》中明确指出了其“向上趋优，向下好省”这一大特点。
“向上趋优”代表着，这一群体的消费者愿意支付更高昂的价格，只要他们认为总体的餐饮体验是物有所值的；“向下好省”则意味着，在付出相同的价格时，该餐饮体验是否具有更高的性价比。这就代表着在“上”“下”两需求分化的情况下，消费其实是同时存在着“升级”与“降级”的。
而酒店餐饮最容易走入的误区，恰恰是不上不下，陷入两者的中间区域，落入“左右为难，困在其中”的局面（Stuck in the middle scenario，Michael Porter），让人觉得“在酒店吃这一顿饭挺不值这个价钱的”。
酒店餐饮似乎总是难以摆脱消费者对其“贵”的刻板印象，但这是不是意味着，酒店餐饮只能一味向上端靠拢呢？其实并不然。对于酒店餐厅来说，只要自我定位准确，其实“上”和“下”两端都有巨大的机会及潜力能吸引到精明的新生代消费者。
对于想通过“下沉”、“高性价比”来吸引新生代消费客群的酒店餐厅来说，恰恰可以利用“贵”这一刻版印象，通过低于大众预期、略微亲民化的定价，令消费者体会到，其实并没有预期中那么贵，但却还得到了更优质的就餐环境和更好的服务。以总体用餐体验感高以及合理区间内的价格，让新生代消费者能真切体会到，来酒店用餐是非常精明、并非过于奢侈的一个选择。
而对于想要走“升级”路线，充分制造溢价的酒店餐厅来说，就必然要先证明“优”在何处。例如，利用前文提及的两大特点：餐厅独特的就餐环境、与众不同的服务，又或是健康、高级的食材和独特的烹饪方式等，以独特的“wow“点充分证明自己的溢价理由。让新生代消费者来此用餐时能感受到，这种用餐体验在别的地方是难以得到的，获得了更好的体验与产品，所以愿意付出更高昂的价格。通过这种方式，自然而然地也能赢得新生代消费者的心。
酒店餐厅，首先需要认识到的是“位于酒店里的餐厅“。利用这一特点区别于其他餐厅，并在此基础上针对新生代客群做出创新，才能且有效地吸这一现在及未来的主要餐饮客群。