中秋节越来越近了，它是中国民间的传统节日，月饼则是中秋节必备的美食。月饼寄托着祝福，也包含着人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。
广式月饼皮薄松软，香甜味美；苏式月饼松脆香酥，层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥......
自制月饼健康美味又实惠，做法简单还充满乐趣~今天要的App给大家总结了一些月饼的制作方法，大家赶紧收藏起来，抽空尝试一下吧！
广式肉松芸豆月饼
材料：
中筋粉200克
枧水4克
转化糖浆140克
玉米油45克
白芸豆500克
白糖350克
玉米油140克
肉松120克
做法：
1、白芸豆充分泡发。
2、捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3、上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆就非常绵软了。
4、焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
5、炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
6、加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
7. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
8、筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
9、搅拌均匀，戴上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
10、取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
11、用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
12、团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
13、把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
14、做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
15、烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
16、刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
17、出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。
奶黄流心月饼
材料：
奶黄馅160克
流心馅30克左右
黄油35克
蛋黄1个
低筋粉100克
奶粉13克
麦芽糖浆25克
糖粉13克
做法：
1、准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用。
2、将酥皮的材料倒入到厨师机里。
3、启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
4.、将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
5、松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
6、奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多。
7、将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8、用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9、月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
10、取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
酥皮月饼
材料：
高筋面粉140克
猪油50克
白糖24克
水55克
低筋面粉100克（油酥材料）
冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）
沸水100克
红色素少许
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
做法：
1、猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2、把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3、油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4、面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5、待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6、咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7、蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8、放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9、拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10、把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11、红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12、麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13、馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14、揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15、取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16、取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17、醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18、醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀得大一点，这样好包。
19、包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20、烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21、月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
自来白月饼
材料：
中筋面粉100g
白糖5g
椰子油50g
小苏打2g
枣泥核桃馅120g
做法：
1、先将椰子油、绵白糖和开水一起混合均匀；
2、再加入小苏打拌匀；
3、加入中筋面粉拌匀成团，即为皮；
4、将皮松弛25分钟后再使用；
5、将皮和枣泥核桃馅分割成 30g和20g一个；
6、用皮包住枣泥核桃馅，接口收紧；
7、在月饼表面打上戳记，摆入烤盘；
8、将月饼入炉以上下火150/180℃约烤15分钟左右即可。
南瓜蒸月饼
材料：
水磨糯米粉120g
粘米粉50g
澄面40g
南瓜泥230g
玉米油10g
素馅料180g
做法:
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟；
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥；
3、趁热将澄面倒入，迅速搅拌均匀；
4、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团；
5、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；
6、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料；
7、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模；
8、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入；
9、在桌面上按压出月饼；
10、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里；
11、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
以上就是今天为大家推荐的一些常见的月饼做法啦，有空的朋友们不妨尝试一下。中秋佳节，带上家人一起自己DIY一次月饼，也是不错的家庭互动哦~