“我的葡萄酒里发现了酒渣或沉淀物，是正常的吗？这酒还能喝吗？”
以上这个问题，几乎是所有葡萄酒消费者都遇到过的。而大多数人的第一反应，都是赶紧扔掉，不敢再喝。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
其实，葡萄酒里出现沉淀很正常。绝大部分情况下，葡萄酒的品质都没受到影响，可以正常饮用，只有极少数时候，是因为葡萄酒变质而产生的沉淀。
如何一眼分辨葡萄酒沉淀的好坏？如何避免沉淀产生和去除沉淀？你想知道的，都在这里了。
无论是透过光观察酒瓶，还是把酒液倒进杯中，都可以很直接地观察到葡萄酒是否存在沉淀，以及沉淀物的外观形态有何不同。
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1、酒石酸结晶
酒石酸结晶，是一种自然产生、完全无害的沉淀物，还有着“酒中钻石”的昵称。
它常出现在酒瓶底部或软木塞上，在白葡萄酒中会呈浅色晶体形态，如果是在红葡萄酒中则是紫红色。
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酒石酸，其实就是葡萄果实内的有机酸，它存在于所有葡萄酒中。正常情况下，酒石酸都溶解于酒液中，但当温度降低，它就容易析出结晶。
有的酒庄为了避免酒款里出现这类沉淀，会在灌装前进行技术干预，通过冷冻处理、加入化学物质引发结晶、离子去除法等，让酒液尽可能析出更多的酒石酸结晶，过滤掉再装瓶。
但也有很多人反对这种做法，认为这些干预手段有损坏葡萄酒品质的可能。所以一般来说，追求品质的酒庄，都不会针对酒石酸结晶进行人工处理。
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2、酚类化合物和葡萄残渣
这类沉淀的构成比较复杂，包括了单宁、色素、酚类化合物，以及果皮、果梗、酵母等大颗粒残渣，一般出现在未经过滤或老年份的红葡萄酒中，呈红棕色颗粒或粉末状。
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它们大多是在葡萄酒酿造过程中形成，由于其成分复杂，对酒液的颜色、风味、口感等都可能产生积极影响，因此很多酒庄会选择只做轻微过滤，甚至不过滤直接装瓶。
这样一来，虽然酒瓶中会有酒渣残余，稍显不美观，但酒液保留了它原有的风味，并且能在瓶中陈年的过程中，进一步发展其复杂度。
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这些沉淀物虽然也对人体无害，但多数人都不喜欢它喝到嘴里的那种磨砂感，因此可以选择使用醒酒器去除沉淀。
开瓶前，把酒瓶竖直静置一段时间，让沉淀全部聚集在瓶底。在尽量不晃动酒瓶的前提下，开瓶，并将酒液缓慢倒入醒酒器。
在这个过程中，注意观察酒瓶的瓶肩位置，如果发现酒渣已经快到瓶颈处，立即停止倒酒。
如果酒渣特别多，还可以借助滤网进行隔离过滤。
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3、絮状浑浊物
浑浊的云雾状或絮状沉淀，是唯一一种可能指向酒液有缺陷的沉淀物。
它们不像前两种沉淀那样呈现固态，而是呈云雾或者絮状，漂浮在酒液中。通过观察，能明显感觉到酒液是浑浊的，就像雾霾一样不透光。
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如果把酒液倒进杯中，还可能闻到油漆、指甲油、醋酸等等不愉悦的气味。
会出现这类沉淀，一般都是因为葡萄酒遭受到了细菌、霉菌、醋酸菌等微生物的感染。感染既可能发生在酿造过程中，也可能是装瓶后的运输、储存不当。
基本上，出现这类情况的葡萄酒已经变质，不能再饮用了。
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以上，基本囊括了所有葡萄酒沉淀的可能性。
不难发现，其实绝大多数情况下的葡萄酒沉淀，都是正常现象，既不影响酒的品质，也不影响人的身体健康。
如果下次开酒再发现沉淀，相信你已经知道如何沉稳、灵活地应对啦！
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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