这些年，百年老字号的日子都不好过，任何品牌再想要凭着“老字号”的头衔在市场上呼风唤雨是行不通了。
数据显示，建国初期，国内的老字号有一万多家，而到了今天仅剩1100多家；仅存的这些老字号中，只有10%能盈利，其余的也处于经营困难的尴尬处境。
160多年的“狗不理”包子，上市不到5年就悄然退市，更是在去年全面退出北京市场，成为“人不理”包子；还有前段时间被炒得沸沸扬扬的张小泉，一把专为中国人设计的菜刀居然不能拍蒜，甚至还以一己之力挑战中餐刀工，最终沦为笑柄。
在国内的卤味市场，乃至整个小吃市场，绝味食品都是行业老大，超过1.4万家门店稳居国内卤味赛道的头把交椅。可就算是这样的巨头如今也面临困境。
业绩预告显示，今年上半年的净利润在9000万到1.1亿元之间，同比下降78.08%到82.07%。
这是自2017年上市以来，绝味交出的最差业绩。
与之相呼应的是绝味跌跌不休的股价，去年2月超600亿的市值，到现在仅剩288亿，蒸发了一半多。一代“鸭王”，还是没能把年轻人伺候舒服。
绝味食品的创始人戴文军出生于武汉，众所周知，武汉周黑鸭是卤味届鼎鼎有名的老牌子。因此在戴文军想要做鸭脖品牌的时候，武汉的鸭脖市场空间已然不大。
于是戴文军便将自己的创业地点选在了湖南，错位竞争，他将产品取名为绝味鸭脖，意为绝对没有这样的美味。
那时已经小有名气的周黑鸭和煌上煌都采取的直营为主的经营模式，直营模式下，受资金限制，一般门店扩张速度比较缓慢，但是产品的质量和利润会有一定的优势。
但是绝味并没有走同样的道路，由于绝味进场较晚，亟需快速在市场上站稳脚跟，所以绝味开局就选择采用加盟模式进行迅速扩张。
仅仅8个月的时间，绝味鸭脖门店数量就达到61家，8年之后，门店超过5000家。
2017年，绝味食品在上交所挂牌上市，上市4年时间，绝味食品营业收入就达到65.49亿元，超过周黑鸭和煌上煌两家营业收入之和，成为当之无愧的“鸭脖之王”。
然而，面对如今的经营业绩，绝味食品相关人员表示：“目前公司营收端较为稳定，利润端第一是受疫情影响，线下消费疲软，第二是公司有一些促销活动导致了费用上涨，第三是公司取消股权激励加速行权，对利润有一些影响。”
广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌表示，绝味食品业绩不佳是产品争力的问题，未来绝味食品应更加注重打造产品的差异化优势，提升产品附加值空间，绝味食品应该更多关注产品需求下滑，而不是简单将业绩表现不佳推给门店数量减少。