工作室小伙伴去柳州吃喝玩乐了一圈。
回来就说,这座城市太让人上头了!
菜单上微辣程度的螺蛳粉,足以辣哭一片广东人,酸辣鲜爽臭,越臭越过瘾。
而螺蛳粉的鼻祖,螺蛳鸭脚煲,软烂的鸭脚吸饱了汤汁,酸香味浓,嘬一口就上头。
更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤,喝前鼓足勇气,喝后苦尽甘来、回味无穷。
柳州作为广西最大的工业城市,各地工人聚集在这,各方口味碰撞融合,形成了独特的酸辣上头风味。
比如今天这道爽神凉菜,就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——柳州凉拌牛杂。
俗话说,北有卤煮,南有牛杂。
牛杂这种“下栏野”市井味,一直是嘴刁老广的“白月光”,个个从小吃到大都吃不腻。
而柳州人在爱吃牛杂这件事上,也不输老广半点:不分季节、不分昼夜,一年四季都爱吃。
据当地媒体报道,柳州人每日要吃掉5吨以上牛杂。
记得以前放学,最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂,跟我最要好的同学仔一起分享。
但柳州人吃牛杂的方式,明显“豪放”多了。
店外电瓶车密布,店内客人满座,多种牛杂在冰柜里排列开,称斤点单。
可凉拌着吃,可扔进火锅里煮,反正冷热通吃。
夏天嘛,还是凉拌牛杂受欢迎。
柳州当地一家人气牛杂店,天山牛杂城,招牌凉拌牛杂卖到80元一斤,还要排队等位1小时。
总归还是在家做划算,亲测30块以内吃到爽!
牛杂部位多,凉拌最好选择质地脆嫩的。
首选牛肚,也就是牛胃,四室各有滋味:
毛肚脆韧,金钱肚香滑,牛百叶爽脆,牛伞肚烟韧。
还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货,都是很不错的选择。
而牛心、牛肝、牛肾较硬,不宜烹煮,出现在牛杂中的几率不高。
牛杂较腥,处理起来较麻烦,很多朋友恐怕不知如何下手。
但不要就此打退堂鼓!现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。
品质可以,价格合适,还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。
买回来拆袋清洗下,就可一锅焖熟,用上高压锅,用时更短,更易软烂入味。
与软嫩浓香的广式牛杂,以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。
柳州凉拌牛杂,讲究酸、辣、鲜、爽、香,调配酱汁是关键。
香辣味主要来自红油:
辣椒面滋味复合,蒜末和白芝麻增香,泼上一勺花椒油,红亮诱人、香气十足,辣味不干不呛,刚刚好。
香醋提供酸味,蚝油与糖带来丝丝鲜与甜。
配菜的选择极随意,主打清新爽口,与主角牛杂一唱一和。
当地店家都喜欢以黄瓜、豆芽、脆藕打底。
我搞搞新意思,选了胡萝卜和莴笋,红绿清新养眼,清甜爽脆解腻。
撒上神助攻的香菜和油炸花生米,即可收尾。
做好冷藏一下再吃,更添一份清凉快意。
下饭开胃,下酒倍儿香,更是追剧、宵夜的好搭档。
- 凉拌牛杂 -
[ 食材 ]
牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中,加入八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用
2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟
3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀,把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结
蔬菜打成小结除了美观,口感上层次会更丰富
4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻,分次浇上热油激香
热油不能一次性倒入料头中,辣椒面容易焦化发苦
5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀
6.盘中铺上莴笋结、萝卜结、牛杂浇上凉拌汁
7.最后撒上香菜、花生米即可
从冰箱拿出掀开的瞬间,喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味,窜到鼻子里,整个人都醒神了。
牛杂在汤汁里浸润入味,麻溜地夹起一著,大口塞进嘴里。
酸辣爽脆又嚼头十足,好爽好过瘾!
而胡萝卜和莴笋,吸饱了牛杂的醇香,带着绵厚的清甜。
“宝物沉归底”,吃完后汤汁也不放过。
必须放点粉丝拌着吃个精光,才算罢休!
一个人的大快朵颐,也极其心满意足!
唯一的遗憾,就是少了瓶啤酒作伴。
作为一个嗜辣嗜酸的广东人,我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀!
螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……
等我~~~~