江南地区有“头伏冬瓜、二伏茄”的饮食习俗，眼下正是吃茄子的好时节。如果你是老松江，一定对“兰花小落苏”不陌生，它又名“兰花酱小茄”，和闵行的三林塘酱瓜、崇明的酱包瓜并称为上海酱菜“三绝”。但这道菜所用的茄子并非常规品种，而是“松江兰花茄”。听闻佘山镇新宅村有农户家里种有兰花茄，记者日前特意去探访。
记者走进村民庄阿姨家时，她正在屋后的菜地里采摘刚刚成熟的兰花茄。在大片绿叶的掩映下，一个个手指大小的小茄子悄悄探着脑袋。这些茄子外形娇小，大多只有两三寸长，有紫色，也有绿色，据说因形似兰花而得名。“用这种兰花茄制作的‘兰花小落苏’在松江可是家喻户晓，我们村有几户人家在自家院里种了点，专等这个季节采摘腌制。”庄阿姨笑着说。
记者摘下一枚兰花茄饶有兴趣地放在手中端详，庄阿姨继续介绍：“你别看它长得这么小，其实已经成熟了。这种茄子不能炒，只能腌着吃，腌制好后，口感很鲜嫩。”
不一会儿，记者就和庄阿姨一起摘满了一小筐。回到屋里，庄阿姨先把茄子放在大盆里洗干净，然后撒了些盐，开始用手慢慢揉捏。“这个力气不能太大，要慢慢捏，捏到这些绿色慢慢变深、每个茄子里面都软了就好了。”说话的时候，庄阿姨手里一刻不闲地捏着，她说这个过程就叫作“捏落苏”。
大约半个小时后，茄子捏得差不多了，庄阿姨便拿去冲洗。“这样可以把茄子里的咸味和苦味冲掉，冲洗时，茄子要全部浸在水里，不然会变黑。”庄阿姨说。茄子洗好后，庄阿姨开始调味，“这个可以按个人的口味来，喜欢吃甜的，就放点糖或蜂蜜，喜欢吃辣的就放点辣椒，再放点酱油、麻油，调好后拿盘子压住放到冰箱里，腌几个小时或泡一夜就可以吃了”。
庄阿姨特意拿出一些之前腌好的“兰花小落苏”让记者品尝，只见它们个个色泽发亮，夹起一个放入口中，皮薄肉嫩、咸中带甜，清香爽口的滋味让人回味无穷。
文字、图片：宋崇
编辑：贾丽 丁艺婕