夏天一到,
一道季节限定美食登上临平人的餐桌,
闻起来奇臭无比,但吃着特别香,
临平人叫它“嗨菜杠”!!
这几天,家住临平街道的张姐,
在抖音上晒出一段制作霉苋菜梗的视频,
引来不少网友关注。
视频里,
老人麻利地把苋菜杆的叶子剥掉,
剁成一节一节的小段,
看着熟练的动作,绝对是做“嗨菜杠”的专家!
评论区有不少网友馋哭,
有人说这个菜超好吃,下饭很给力,
尤其是和臭豆腐一起蒸,
一口气能干完!
“嗨菜杠”其实就是霉苋菜梗,
是临平人每年夏天都会吃的一道菜,
和臭豆腐一起蒸,就是有名的“蒸双臭”,
还可以清蒸放点麻油一起拌饭吃,
那味道又臭又香,简直妙不可言!
老一辈的临平人都会做“嗨菜杠”,
把苋菜杆切好后在水里浸泡一天,
泡过水的苋菜梗更软烂,容易入味,
沥干水分后,放点盐和小苏打,再翻动一下,
大概等3、4天后,
就能闻到霉苋菜梗散发出的淡淡清香!
“嗨菜杠”是三臭之一!
是老一辈临平人夏天必吃的美食!
霉苋菜梗是浙江一带的名菜,
和霉千张、臭豆腐一起俗称三臭!
对于霉苋菜梗的味道,
人们对它的评价相当两极分化,
喜欢的人觉得香气扑鼻,
而讨厌的人觉得臭不可闻,连碰都不碰。
老一辈临平人中很多人
都喜欢自己在家做这道菜,
夏天入伏后,
去地里随便割一个把苋菜梗就能做一大坛,
而如今,随着大家生活水平提高,
现在会做霉苋菜梗的人反而越来越少了!
图片来源于网络
吃霉苋菜梗时间要注意,
近期已有4个中毒病例!
“嗨菜杠”虽然美味,
但是临小妹还是得提醒大家,
吃它的时间有讲究,
稍有不慎会有生命危险,
最近,杭州和海宁已有4个因吃霉苋菜梗
而引发亚硝酸盐中毒的病例!
图片来源于网络
今年7月,杭州市一医院收治了3个
吃了自制霉苋菜梗后中毒的患者,
吃过霉苋菜梗后,
都出现了头晕、恶心、呕吐的症状,
送到医院时嘴唇和手指都成了青紫色。
上周,海宁的陈大伯吃过霉苋菜梗后,
面色苍黄、头晕目眩、行走不稳,
高铁血红蛋白比正常值高了4倍多,
确诊为亚硝酸盐中毒。
图片来源:大潮网
霉苋菜梗属于腌制食物,
一般在腌制5—8天的时候,
食物中的亚硝酸盐会达到高峰,
这个时候如果吃了,
很容易引起亚硝酸盐中毒。
而等到腌制15—20天后,
食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。
如果实在想吃怎么办?医生建议:
1、尽量延长腌制时间,只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。
2、不要长期吃,偶尔吃一次两次解解馋,每次不要吃太多。
3、亚硝酸盐可以溶于水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部分亚硝酸盐。
4、高血压、肾功能损伤的患者腌制品一类尽量少吃,如果已经吃进去,
最好同时摄入丰富的维生素C,可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物
你知道“嗨菜杠”吗?
它的味道你能接受吗?
来源:天天看临平