新朋旧友，见字如面。
量，磨，冲，炼，熬，锉。
你猜，这是什么功夫？
考古东莞最早的奶茶与刨冰店
那一年，QQ才刚上线
張三：1999年你就在莞城开店卖台式奶茶、刨冰？
邵汪洋：我应该是最早在东莞卖奶茶的那批。
当时把门店开在最旺的新风路，台湾的快可立是第一家，但他们只有外带，第二家就是我开的「一级棒」，这才开始有了休闲堂饮。
后来我在台湾跟着当地一位家族做冰做到第四代的师傅，学习制作刨冰的手艺，然后把各种台式刨冰产品引入东莞。
在台学艺的经历教会我，原来做冰是一门可以传承的手艺，也是需要投入匠心的。冰是快销品，但一家好的冰店，品牌是可以永续经营的。
張三：1999年的东莞是怎样的？
翻查到一段资料，说当年每100户城镇居民家庭，新购买摩托车12辆、移动电话22部、BP机2部。
1999年的东莞，户籍人口150万，暂住人口244万，城镇职工平均工资1046元/月，杂项商品服务消费人均77元/月，买奶茶的钱估计就从这里出。
邵汪洋：1999年我在莞城新风路开的店，我对东莞的印象也就在这条路上。
1999年的新风路是市区最旺的商业街。双行道，以摩托车为主，汽车还没普及，要是店门口停来一辆汽车，那是值得炫耀的事。
新风路一到周末人满为患，逛街的年轻人多，女孩为主。很多阿姨在路边摆摊卖钱包之类的小件，见人热情吆喝。职业技术学校门口有一家人和饺子馆，解决我创业的一日两餐。街上播得最多的歌是《还珠格格》的电视主题曲。
一级棒北正路店丨图源受访者
張三：我在你们的老照片里看到店铺的定位——「冷热饮品连锁专卖店」，主打台湾奶茶和刨冰。最早在东莞卖奶茶和冰是什么体验？
邵汪洋：生意火爆。
我一开店就到新风路上发传单，7块钱一杯奶茶，买一送一，反响特好。排队的人太多，我们从未在正餐时间吃过饭，每天第一顿饭已经是下午三四点。
你知道当时的铺租多少吗，起步的店面40多平方，每月11000元，要知道那时候东莞的房价才1000多一平方，不可想象吧。
租金这么贵，条件却艰苦，店里没有水，我就在新风路后面的安靖乡租了间小房做厨房，茶饮都在那整桶泡好再搬到店里。
如今我们拥有品牌专属的中央厨房及配送系统，回头看当时，无意中也做出了雏形版中央厨房的意思了。
刨冰是我们的日销爆品。到东莞房价涨到2000元/平方的时候，我们每天营业额可以做到8000多。
一级棒新干线店，位于新风路丨图源受访者
張三：你的产品似乎打开了广东人饮食禁忌的封印——不少广东人认为吃冰的容易寒凉，吃炸的容易热气。
邵汪洋：对，我也觉得那会挑战了东莞人的饮食观念。但在台湾吃冰是很寻常的，我在台湾度夏，天天吃楼下卖的红豆冰。
而且古人也吃冰，唐朝吃的冰叫酥山，宋代吃的冰在清明上河图一摊贩处就有画，《东京梦华录》里的网红冰品叫冰雪冷元子。
讲回我们，也有融合本土的产品，比如后来我们做了糖水，有红豆莲子汤，绿豆莲子汤，芋头莲子汤等等。
期间我三天两头看到一女生跟一男生来喝糖水，直到有一天发现女生大肚子了。我说怀孕了？她笑了笑，说我们店有红枣糖水，想着多喝好。那一刻我很触动，觉得我们一定要做对得起客人信任的产品。
开第一家店时的邵汪洋丨图源受访者
張三：那个时期的东莞，算不算是一个卖方市场？就是市面上供应这种休闲饮料的店是少的，而人们在逛街的场景下，对休闲饮品的需求则开始旺盛。
邵汪洋：我觉得是，喝奶茶，吃冰，大概是那个时候的一种时尚、个性、休闲的表现。我们的产品也一直在更新，加入了烧仙草、苹果醋、鲜果汁、芒果冰、布丁豆花，菜单十分多彩，就连那时电视台的主持人也常来消费。
随之分店也越开越多，一直开到20多家，可以说是当时城区「顶流」品牌。分店的选址也见证了那个年代东莞商圈的转移——从莞城的新风路，到东城的世纪广场家乐福。
回顾1999-2010这十余年的历程，我是很感动的，就像看到了一个很努力的姑娘，来到东莞这个城市，一路埋头苦干，几乎没抬过头，你知道吗？这些门店构成了我当时的整个青春世界。
这个城市包容奋斗者和自力更生者。小小一家店，让我收获的最大财富是在这立足了，也扎根了。东莞从异乡变成我的第二故乡。
豆子疯了才能引来新拍档
他来自广州，他来自东北
張三：2013年，你在东城雍华庭开了新的门店，但没有继续用「一级棒」这个招牌，而是摇身一变，出来了「台北疯豆」，为什么？
邵汪洋：最根本的原因是市场环境变了，从卖方市场转向了买方市场。
这个变化在2007年就出现了，大口九、地下铁、汤米男孩这些店一下子扎堆冒出来，当时到新风路上数一数可能得有三四十家卖奶茶的。
我感觉得着手升级品牌了，我看中了冰。冰是一个细分的品类，我有研发能力，我判断它可以成为品牌升级的抓手。
台北疯豆（旗舰店）设计效果图丨图源受访者
于是重新出发，决心做好一家冰店。我那时正疯狂研究各种豆子，不管是用来增添刨冰的口味，还是做成豆花，我想找到稳定的货源。
全国产黄豆的地方很多，不同地方产的黄豆有不同DNA，营养成分不一样。做一碗豆花，要滑嫩香，得选油脂蛋白含量高的豆子。
我从东莞的农产品批发市场，一路摸到东北种大豆的田间地头，通过一手原料稳定了豆花的出品。
朋友说，你这么疯狂研究豆子，干脆叫「疯豆」好了。我一拍大腿，成。
張三：听说你是因为台北疯豆，才从一个全职的室内设计师转行做一个自带设计基因的餐饮人？
潘健恒：是，我最早只是帮台北疯豆做整体的形象升级，过程中看到它的发展，也看到东莞年轻人的流量，觉得特别棒。加上自己一直喜欢餐饮，就抓住契机加入了，从设计乙方变成了餐饮拍档。
最重要的原因，是我看好冰品这个赛道，这是目前市面上的小众品类，竞争不大，容易跑出来。
張三：你从小在广州长大，广州人以前有吃冰的习惯吗？
潘健恒：我从小的记忆就知道广州人吃冰。我妈跟我说她小时候，没有空调，一到夏天呢就去那些冰店冰室，吃冰乘凉。这一段印象很深。
張三：介绍一处店内的空间设计巧思？
潘健恒：我们思考什么空间才是休闲餐饮，不是快餐，也不是排排坐。我们的特别之处是各种桌子搭配，有吧台，长桌，圆桌，方桌，满足不同消费者的到店需求。
比如有的是来拍拖的，有的是一家人过来吃个甜品的，有的一班朋友过来聊天的，甚至有一些是来商务洽谈，需要相对私密的，在我们的空间里都能找到合适的位置。
張三：2019年的东莞给你什么印象？
尤忠山：东莞不陌生。
我最早在三亚的万豪度假酒店工作，又转去做了多年旅游房车，后来落脚广州深圳，东莞就在旁边。
这里给我印象是，大的工业城市，舒适度高于北上广深，包容，宜居。最大的感受，看到这个城市在不断更新，不断迭代，破茧成蝶的状态特别明显。
我是以品牌营销的身份加入的，看到东莞人工、租金成本相比其他城市合理，创业成本相对低，对品牌发展来说，还是好起步的。但东莞的消费市场很特别，外来品牌不容易进来，本土品牌也难走出去。
东莞的品牌营销也有自己的一套，太洋气的玩法本地不太接受，土一点的玩法又被嫌弃。在做高端和接地气之间得找准一个平衡，才能让品牌模式和城市属性融合共生。
台北疯豆（旗舰店）丨©️一时半刻
老婆饼无老婆，菠萝包无菠萝
台北疯豆无台北，但装着东莞
張三：你是带着做品牌营销的经验加入台北疯豆的，你来了之后做了什么品牌动作？
尤忠山：先是得让大家知道，台北疯豆是干嘛的，我们的产品是什么。过去每款产品都受欢迎，但是产品线太混乱了，到底你主打的产品是啥？
现在梳理好了，我们就是做冰的，以冰为主打来衍生产品，做一家优秀的冰店。再是得获得新一代年轻人的喜欢。
过去的常客是70~80后，这个群体在社交媒体上的活跃度已经逐渐变弱了。我为品牌的意向客群重新划定年龄层，定位95~00后，女孩为主，大四或刚毕业，生活场景刚打开，需要休闲场所和朋友约会谈心的。
这个群体在线上最活跃，分享欲强，我找来她们都喜欢看的网红、博主到店打卡，边吃冰边拍照，品牌文案就自然入镜。
台北疯豆品牌口号「等风也等你」丨©️一时半刻
張三：你这东北大汉给一家冰店配「等风也等你」这样的抒情文案，是什么内容逻辑？
尤忠山：反差萌。
我喜欢倪妮这型的，有南方女孩的干净又有北方姑娘的大气，喜欢她演的《等风来》。喜欢李志这样的独立民谣歌手，独立，唱了很多关于城市的歌。
刚开始我几乎天天坐在雍华庭店的外摆区，跟年轻客人唠嗑，彼此加微信，结交了一大波东莞朋友，我爱在他们的朋友圈底下发我的口头禅：优秀。
張三：所以跟过去10多年走的路不一样，当年创始人有台湾经历，所以为品牌注入了「台北风味」，而你加入后，品牌重塑为面向更年轻一代消费者，做一家围绕本土口味研发产品的冰店。台北疯豆从台式变莞式。
尤忠山：你这个观察是准确的。从过去靠台湾风味获得青睐，到如今，我们可以根据自己定位的市场客群来研发更适合东莞口味的冰品了。
目前，我们建立了标准化的中央厨房，完善了开店加盟的培训体系，以此为稳定后盾，正在逐步拓展东莞市场，立志做一家优秀的冰店，一家可以大胆介绍外地朋友来莞打卡的冰店。
張三：我想到一个适合这篇采访的题目：一家冰店和它背后的「冰山」。
一家冰店，端出一碗刨冰，轻轻地耸着尖，仿佛微型的冰山一角，原来背后是有一座不为人知的「冰山」：
扎根东莞23年，从台式到莞式，从20平小店到开放加盟的连锁品牌。
最有意义的是，这碗刨冰接住了在不同年代从不同地方来东莞的创业故事。
你吃过「台北疯豆」吗？
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