雪糕里的增稠剂
7月初，钟薛高因“31℃下放1小时不化”而冲上了微博热搜。
其实早在10多年前，雪糕就惊出人们一身冷汗。
一支雪糕有19种添加剂！
一支雪糕有19种添加剂！！
#真相
一种食品中含有N种食品添加剂，就意味着要达到生产工艺和口感的要求，真的需要这N种食品添加剂。食品生产企业按国家规定把使用添加剂的情况标注在食品包装上，避免消费者选择无标识的“三无”食品。
目前我国食品添加剂有23个类别（含营养强化剂），2400多种。
#增稠剂是什么？
通俗地说，增调剂就是能溶于水，并在—定条件下充分水化而形成黏稠、滑腻或胶冻状的大分子物质，因此又被称作食品胶。
撇开钟薛高（没吃过）不谈，
# 食品中为什么要用增稠剂？
对比一下“粒粒橙”（也叫带果肉橙汁饮料）和珍珠奶茶这两种饮料
不难发现，粒粒橙在外观上要比珍珠奶茶好看很多，因为“粒粒橙”的果肉粒均匀分布其中，摆动时上下起伏，动感十足；而珍珠奶茶的珍珠通常都沉在杯底，毫无生机。
造成这种差别的主要原因就是加没加增稠剂。生产者在制作粒粒橙的时候，为了达到“粒粒”的效果，先将橘子或橙子里的砂囊分离出来，分散成粒，在饮料中悬浮起来。
Q
但问题就来了：果粒比水重，如何使它们在饮料中悬浮呢？
这时增稠剂就被派上大用场了，在水中添加一定量的增稠剂可以增加水的黏度，对沉在其中的果粒起到托举作用。凭借增稠剂的帮助，果粒就轻松地均匀分布在饮料中了。
还有家家厨房必备的酱油、蚝油，用来拌凉菜时如何能够均匀涂抹在水果和蔬菜的表面？往往也要用增稠剂来帮忙。因此在购买酱油时，黏稠度和光泽度也要作为选择的重要标准。
#增稠剂用在哪些食品中？
乳饮料、植物蛋白饮料（豆奶、椰奶、花生奶等）都含有增稠剂。
老酸奶中会添加淀粉、琼脂或者羧甲基纤维素钠等增稠剂，目的是为了防止酸奶中的乳清析出，并改善口感。
增稠剂也应用在肉制品中，被称为“肉胶”，主要成员有卡拉胶、魔芋胶、阿拉伯胶、槐豆胶和瓜尔胶等。一般情况下，在肉制品中使用0.1％~0.6％的增稠剂，就可以起到改善产品结构、增加持水性及Q弹和容易切片的作用。
我国目前批准使用39种增稠剂，最常见的是变性淀粉和胶类物质，很多增稠剂来自天然植物，属于膳食纤维，对人体无害。
吃多了含增稠剂的雪糕会怎样？
会长胖！
853千焦相当于204千卡，相当于吕老师在跑步机上暴走半小时消耗的能量。天天吃，轻松贴膘没问题。
来源：吕老师的营养课堂