继百年老店莲香楼难敌疫情结业后，有55年历史的湾仔大荣华围村菜，也将于本月28日关门大吉。大荣华董事总经理梁文韬(韬韬)表示，疫情下游客绝迹导致生意大跌，老牌酒家在湾仔将成为绝唱，将按劳工法例遣散全部约60名员工。
香港餐饮联业协会会长黄家和认为，传统中式酒楼“开支大、生意跌”，晚市受防疫规例所限，主要收入大减，成为餐饮业界高危类别。有老牌中式酒家经营者变阵，集中经营一间，靠熟客支持，传承手工菜，逆势求生。
位于湾仔史钊域道的大荣华围村菜，前身是荣华酒家，于1967年开业，屹立湾仔55年，见证区内发展变迁，捱过2003年沙士疫情、2019年黑暴堵路，无奈新冠疫情持续，游客绝迹，加上晚市宴会因防疫措施有人数限制，生意大跌，最终选择营业至本月底。
梁文韬：靠茶市午市难维持
大荣华酒楼兼大荣华围村菜董事总经理梁文韬回复《大公报》查询时表示，湾仔大荣华属自置物业，以往晚市旺场，承接不少团餐，生意滔滔不绝，但2019年社会不稳定，湾仔分店业务开始走下坡，而疫情持续两年多，湾仔店生意额大跌八成，持续亏本经营，只能靠地铺收租帮补。为减低经营成本，湾仔店早前已取消烧味部，至近期再有地铺退租，最终捱不住，将于本月28日“光荣结业”。
“绝对不是忽然拉闸，也不会拖数欠粮，全部约60名员工，将会按足劳工法例遣散。”韬韬坦言，店内有不少老臣子，难免伤感和不捨。大荣华旗下三间酒楼食肆，元朗本店有本区客支持，加上连续多年获米芝莲必比登美食推荐，所以元朗业务不受影响，九龙湾分店已于去年底结业，由其他饮食集团接手，湾仔店的铺位已有买家顶手。他慨叹面对经济不景气，传统中式酒楼越来越难经营，“以前有自由行、有游客，九龙湾和湾仔店，一日做20至25围团餐，现在晚市好静，只靠茶市和午市，难以经营下去。”
疫情持续，餐饮业步入寒冬期，不少历史悠久的老字号亦被迫结业。有40多年历史的珍宝海鲜舫，在2020年初宣布结业；有百年历史的中环莲香楼，本周初亦突然张贴通告，称敌不过疫情，要跟顾客说再见。
缩分店变阵经营
香港餐饮联业协会会长黄家和认为，传统中式酒楼面积大、舖租贵、员工多、成本重，经营状况比起其他食肆更困难，“晚市占收入七成，现时跌剩一至两成，宴会人数上限120人，而且疫情期间甚少宴会，不少中式酒楼甚至因为没有客人，提早在晚上九时打烊，晚市人均消费200元至250元，午市人均消费100元以下，早茶一般50至60元消费，失去晚市打击很大。”
主打顺德菜、曾获米芝莲推介的太子凤城酒家，也在2019年结业。酒家主理人谭国景(景哥)昨日表示，旗下酒家高峰期有三间分店，为节省经营成本，现时只剩北角一间分店。
景哥认为，该店的招牌顺德菜，卖传统特色，仍有市场价值，集中经营一间分店，可以集中资源，“老牌中式食肆，最困难是交租，其次是人工开支和材料贵，要生存下去，一是求变，否则就节省成本。”
点心店冒起 抢传统酒楼生意
传统中式酒楼，吸引力在于怀旧美食和手工菜，讲究真材实料，但随着点心店冒起，抢去不少茶客生意。业界认为，政府发放电子消费券，但老字号中式酒楼，获益相对较少。
湾仔大荣华相隔几条街，有几间新派点心店，而且营业时间较长，顾客品尝一盅两件，也可以叫外卖，规模当然不能够跟大酒楼媲美，但胜在铺位面积较小，员工等开支相对较细，加上较容易经营外卖生意，在疫市下仍有生存空间。
香港餐饮联业协会会长黄家和指出，疫情改变市民饮食习惯，据其统计和观察，对比疫情前，晚市经常外出用膳的市民最少减少一成，改为回家吃饭或光顾外卖，部分传统中式酒楼也曾经靠外卖，但只可以略为帮补，对整体收入帮助不大。
至于小规模的点心店，近年越来越多，他认为，会抢去部分传统中式酒楼的茶客，但他指出，早茶的生意始终只占小部分，晚市宴会和酒席，才是中式酒楼的主要收入来源，只有疫情过去，恢复通关，游客重临，中式酒楼才有望恢复昔日盛况。
食客赞人情味浓 难舍猪膶烧卖
临别在即，昨夜的湾仔大荣华迎来不少老顾客。有光顾多年的熟客表示，大荣华最能吸引他的，是数十年不变的老员工，让他倍感亲切，即便疫情期间，亦不曾少一个人，足见店铺的人情味；亦有食客指，光顾大荣华多年从不拍照，但昨日还是忍不住按下快门，“十多年的回忆，以后只能从照片回味。”
李先生光顾湾仔大荣华超过30年，大荣华最吸引他的，除了价格亲民的餸菜，还有浓浓的人情味，“几十年了，当时跟我差不多年纪的小伙计，如今都一头白发了，还是那些人!”李先生笑说，数十年来，酒楼几乎没有换过伙计，常来的食客和店员都能互相喊得出名字，即使是疫情最困难的那段时间，店里依旧没少一个人，让他每次来都倍感亲切。
“来，笑一个!”来吃晚餐的朱太与女儿一起在饭桌前合照。朱太太说，帮衬了十多年，从未有“照片先吃”的习惯，这是她第一次与食物合照。当年是丈夫带她来品尝大荣华的美食，结果一试难忘，从此她久不久就会来光顾，不知不觉就十多年了。她说，大荣华的猪膶烧卖最令她印象深刻，“除了这里，其他地方很难找到的。”
特色食品驰名 多名人光顾
回顾昔日风光，梁文韬表示，城中不少名人，包括查良镛(金庸)、裕泰兴集团创办人罗肇唐(九叔)等经常光顾，镇店之宝香酥鸭、肉眼筋炒面、鲜虾香芋饺，更加远近驰名。近日不少食客重回，把握最后时光，不少人点选招牌菜香酥鸭，以及其他食店也未必吃得到的豉椒肉眼筋炒面。
来源：大公报