宁波鄞州咸祥镇，8月的早晨8点，已是一头的大太阳。
走在我前面的这位黑衣大哥姓王，宁波人，是一家酒店的大厨，我叫他“大王”
走进咸祥菜场，大王就像来巡山的，一个个鱼贩和他打招呼。一个大厨，尤其是一个做海鲜的大厨，如果和菜场摊贩不熟，那就是不对的。每天在后厨坐等供应商送货上门的大厨，会失去对时令食材的敏感度。
大王时不时和摊贩打打趣，东摸摸西看看，看得上的鱼虾会抓一把凑在鼻前闻闻，过关的话就叫人来上秤。别看刚才还和摊贩谈笑风生，一旦有人想推销他没看上的鱼虾，大王眉头一皱手一摆：不要！
提着刚买的海鲜，大王带我去菜场旁边的奉化烧鸭面馆
烧鸭面馆里一大早就坐满了人，店主端来一碟雪菜蚕豆
又端来一碟雪菜猪肺。
感觉在宁波，万物皆可雪菜。我以前在咸祥菜场认识一个摊贩，找她订购海鲜她都会塞一把当地雪里蕻在泡沫箱里。无论黄鱼还是蓝点马鲛，有一把当地雪菜加持，滋味顿时更鲜
门口锅里煮着土豆，大王说：你先随便吃吃，我处理下海鲜
感觉没过几分钟，一盆红烧杂鱼来了。
这一大早的。。。为什么我没有带香槟？
店主也在一旁帮忙，没一会儿端了碗几乎看不到面条的海鲜面上来。
一个字：太鲜了！
而且是干干净净的清鲜，你完全想不到，在咸祥菜场吃到的东西，完全不咸。
我问：这烧鸭面馆也做海鲜面？店主答：不是不是，做海鲜面太麻烦，我跟王师傅学过厨，看父母做这个面馆太辛苦了，我就回来帮忙，王师傅有时带朋友来，是自己带着海鲜来自己做的
明白了，这是大王特供，重点是他不光自带海鲜，还要自己下厨
吃饱了定制海鲜面，我要去一个一直想去的地方，离菜场不远
有没有注意到，墙上有五线谱
这条巷子，感觉还是以前的旧模样
主厨和司机都是宁波人，看到牌子都惊呼：我们真不知道马友友是宁波人。
没错，yo yo ma是宁波人，鄞州咸祥镇的。这是他爷爷的宅子
祖居的工作人员用一口宁波话说：马友友的爷爷送儿子去巴黎读书，马友友就出生在巴黎
马友友曾回老宅，从照片上来看，见的都是亲戚而不是地方官员
祖居对面有家火油公司，火油就是煤油，马友友的爷爷是当地的进口煤油经销商。
当年爷爷从美国进口火油，然后孙子出口到美国成了音乐家
感觉当地有关部门是想把马友友作为一个ip来推，但显然推了几下后不知如何处理，就又搁置了。
这没关系，能有一个地方让我们这些爱好者来寻访，已是非常满足和感谢
大王供职的酒店是宁波湖畔凯悦尚萃Hyatt Centric，这是凯悦集团旗下的一个品牌，在国外已经不少，我住过银座店，轻盈简约时尚。中国的首店开在宁波镇海
这视野，这房型，无敌了。
去查下房价，非常哇塞but生意非常好，尽早预订
泡茶，吃桃，看风景。不远处就是“宁波帮博物馆”，主题主要是甬帮的工商界人士，从旧上海的虞洽卿、黄楚九，到船王董浩云和包玉刚，都是从这里走出去的
配茶的是大王自制的苔条酥饼，咸香酥脆，我建议他做成产品在网店卖，大王说：还是专心做菜吧，东做做西做做就分心了。
这话说得既非常宁波，又非常不宁波。
希望我能说服大王师傅做这个苔条酥饼，那我就可以在各地喝茶时吃到了
傍晚时分，暑气略消，湖畔泛起晚霞
窗外有风景，室内有香槟。
酒杯是冰过的，就这一条，就已胜过好多高星级酒店。kiki不光熟悉葡萄酒，还是名咖啡师。尚萃的员工往往都是这样一专多能，我们喝茶时，anna就表现出对各地茶叶和泡茶方法的熟知
餐前香槟的下酒菜又赢了：烤带鱼。真是宁波国际范儿。
留意到都是带鱼最细窄的尾部，香脆，我非常爱吃这个不值钱的部位。这些应该是中餐厅带鱼的边角料，后厨对食材成本的控制和运用优秀
下酒菜方面，宁波菜一直非常能打，大王师傅更是发挥到了极致。
海蜇皮拌笋干，口感的脆和入口的鲜，又下一杯香槟
这个更不用说了吧，看一眼都能怀孕，更何况含在口中。。。
早上在咸祥买的黄鱼，用经典的宁波style做，一定要放出汤来，鲜
刚开渔，好久没吃到这么紧致的虾
红烧米鱼，不光有肥糯的鱼肚，还有丰硕的鱼籽
也不是道道都做成家常味道，比如海瓜子，就直接来堂灼，壳爆开后充分保留汁水，香气蔓延整个餐桌
他来了他来了，他端着梭子蟹就来了。
社会我王哥，菜品大气纯正，人如其菜
重点不光是盐烤梭子蟹，还有盐烤土豆。
大王师傅说得实在：现在梭子蟹还不够肥，还是烤土豆更好吃
有朋友曾和我抱怨，为什么照着我的图去同一家店吃饭，感觉有些菜没我说的那么好吃？
其实吧，没有厨师会故意把菜做坏，他跟你又没仇。好多食材有时令性，我吃的时候正当季，你去的时候已经过了；或者碍于采购环节，没有预订的话临时拿不到好货。
但这个梭子蟹就不同，从8月初开始，每个星期都会比上个星期更好，所以你们去吃的话，一定能吃到比我更好的。
重要前提是：预订，预订，预订。时令海鲜每天都在变，预订座位并提出要求后，主厨自然会更用心地去采购最当季的海鲜
在菜场时，我的视线只是越过了梭子蟹，向河鳗多看了一眼，大王厨就懂了我：现在河鳗不肥，但可以烧一条给你吃。
对了，你们去吃河鳗的话，也会吃到比我更好的。
记得预订，不然厨房里变不出活的河鳗
火候正、调味准，一口宁波式酱汁入喉，脱口而出：我要饭！
大王师傅在旁边一头汗：你这么快就要饭，我还有那么多菜你可怎么办。
怎么办？慢慢办。
几道海鲜和家常菜之后，来了份奉化黄牛排。炖得销魂入骨，刚放下的饭碗又端了起来。
宁波人待客谦虚，就算是一桌菜了还是要说：菜不够，饭吃饱。我这是菜吃得越多，饭也吃得越多，一点客套也没。
做完菜的大王师傅在旁边看了，表示满意，因为吃光厨师的菜，就是对厨师最大的赞扬和敬意
从前菜、热菜到主菜，都是满满的宁波风味，既有时令海鲜、又有家常菜；既有传统做法、也有全新表达，此时大家都期待甜品的出现，我第一反应是：不会是宁波汤团吧？通常在宁波吃饭，猪油芝麻汤团都是来压轴的。这不会出错，但没什么新意。我去年在宁波做“轩尼诗重新发现中国味”活动时住了一个多月，粗略统计吃了三十个汤团，我觉得这是我身材（更）浑圆的重要原因。。。
大王师傅仿佛事先读懂了我，没做汤团，而是拿出一碗通红的甜品给我。能闻到酒酿的香气，舀一勺尝尝，里面是慈城年糕粒。这股子香甜软糯，让放下饭碗的我们，又呼啦呼啦地干掉。
大王，你赢了
菜单仅供参考哦。
宁波尚萃是宠物友好酒店，你可以带着狗狗或喵星人入住。以及，镇海是麻将发祥地，在酒店里随处可见麻将元素，连他家的月饼都是。
所有的这些，都有待你去探索发现
我是地主陆，只会吃喝玩乐的地主陆
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