大望财讯 / 文
闭店浪潮太过汹涌！距离Lady M宣布中国内地门店终止经营不过半月有余，如今，在两年多前开业时创下“最高八小时的排队记录”、号称“网红”的美国炸鸡品牌Popeyes（博派斯），8月9日突然仓促地集中关闭了位于苏浙沪的7家门店。
在上海日月光门店，只见门店贴出通知：“将于8月9日起停止营业”。另外，有媒体报道，杭州新天地门店也已贴出停业通知，与上海日月光门店一样。
查阅官方资料显示，Popeyes江浙沪门店共计9家：上海6家，杭州2家，南京1家。8月8日上海的4家门店和杭州2家，南京1家门店都临时收到了闭店通知，全部截止营业到当日22:00止。目前只有上海淮海中路和浦东旗舰店还在经营。
北美传奇炸鸡Popeyes的走红之路
1972年，Popeyes创始人Alvin C. Copeland Sr.先生在美国南部路易斯安那州的新奥尔良，的郊区开设了一间名为 “Chicken on the Run” 的炸鸡店，刚开始反响平平，直到几个月后更名为POPEYES，后因以其独特的炸鸡、海鲜和极具路易斯安那风味的特色美食开始了它的走红北美之路。
经过近50年的发展与扩张，半个世纪之后，POPEYES在全世界25个国家和地区拥有超过3300家门店，成为全球规模领先的炸鸡美食品牌之一，也被称为北美留学生们心头的白月光......
Nicki Minaj、Cardi B都是他家的狂热粉丝；超级大牌女神碧昂丝甚至痴迷到，在自己的婚礼上为宾客提供POPEYES炸鸡，更可爱的是，她拥有品牌的终身免费卡，却从来不好意思用。
物美价廉，性价比超高的优点，受到了不少北美留学生的青睐。在ins随手一搜相关话题，就有接近50万条的讨论热度。很多国外吃播大V都喜欢带着它们一起“出镜”，足见Popeyes的受欢迎程度。
曾在2003年退出中国又重新翻红
Popeyes并非首次进入中国内地，也不是第一次黯然退场。
博派斯中国首席执行官拉菲·科尔（Raphael Coelho）当时在接受媒体采访时表示，1999年，博派斯曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家店铺。但因种种原因，不过彼时中国消费者对炸鸡的接受程度有限，仅在北京经营4年，派派思就于2003年退出中国市场。
可是谁料到，时隔20年后历史又重演了。
事实上，Popeyes和汉堡王，二者在中国的特许经营权同属于一家公司——土耳其餐饮集团TFI（Tab Food Investments）。
2012年，TFI开始在中国开展业务，其投资的汉堡王品牌在7年间从百余家门店迅速扩张至1300多家门店。
2019年，TFI宣布将汉堡王“兄弟品牌”、同属RBI集团的Popeyes引进中国，于2020年5月在上海初次亮相，首店在上海淮海路开张，当时品牌负责人曾公开表示，未来10年Popeyes计划在中国大陆开设超过1500家门店。
Popeyes以特许经营的模式来到中国，这不仅标志着Popeyes在中国市场开启了快速发展的新阶段，同时标志着TFI在中国市场的第二次高歌勇进。
经过10年发展，由汉堡王、Popeyes品牌组成的中国业务，已成为TFI全盘生意中举足轻重的一部分。
Popeyes如今为何二度折戟？
关于Popeyes如今为何紧急闭店，所有与这个品牌相关人士与机构都拒绝对外透露关店的原因。
虽然尚不知晓Popeyes关门的真实原因，但查资料可知，其品牌方母公司RBI在2022年2月中旬发布的财报中披露称，“2022年初，Popeyes所属RBI（Restaurant Brands International）集团就曾与汉堡王和Popeyes的中国主特许经营协议方进行谈判，以解决2021年出现的‘商业纠纷’”。
“根据这些讨论，我们预计将同意在2022年支付约1亿美元。”RBI表示，这笔款项大部分与Popeyes有关，预计将解决双方纠纷，“并让我们能与新的主特许经营商一起在中国市场发展。”
不过RBI并未透露更多关于商业纠纷的原因，但强调为此支付的大笔资金有利于旗下品牌在中国的发展。“我们相信，该协商结果将加速Popeyes和汉堡王品牌未来几年在中国的增长。”财报中提到。
而前面也提到，Popeyes中国地区的主要特许经营权，是由汉堡王中国的主要股东TFI所有。
简而言之，Popeyes的突然关门，有可能也是一场关于品牌方与特许经营方之间的博弈。
特许经营是连锁餐饮拓展异地市场常用的手法，选用一个拥有本地资源的合作方开拓市场，对于那些在中国还不具有广泛认知度的品牌来说具有重要意义。然而，双方一旦因为意见不一，就很难将原有的决策坚持到底。
此前，7月21日，“网红”蛋糕品牌美国纽约千层蛋糕“Lady M”宣布于2022年9月10日前，中国内地所有门店将全部关闭。原因也是因为它在中国内地的经营被授权给一家叫做上海牧薪餐饮管理有限公司的企业。近期有消息称，为更好地推动品牌的战略布局，Lady M或将全面采用直营的模式经营中国市场。
一位业内资深人士认为，本轮疫情以来，连锁餐饮行业受到较大冲击。由于博派斯在中国内地选择的是特许经营模式，如果需要克服暂时困难，进一步发展，需要特许方与被特许方对后市看法有共识，从集中关闭大部分店铺这一行为看，显然双方没有达成一致。
其二，为什么会闭店？其实这样的结果早就能寻到蛛丝马迹，根本原因是客流量不足。在大众点评显示“暂停营业”的门店评论中，最新评论基本上都会谈到人气问题，网红店不用排队，让大家都有点“受宠若惊”。
而且，这不是这几个月的“新状况”了。早在2020年7月，就有网友评论人气“光速下降”。选址一般的门店，更是少有高光时刻，悄悄地来又悄悄地走。
进一步追究人气不足的原因，价格昂贵是很重要的因素。
招牌汉堡套餐的价格约为50元
打开某点评网站，淮海中路店的精选评价高达12375条，不少食客都是慕名来打卡的。而人均50多的价格，对标肯德基、麦当劳等大众熟知的老牌快餐店，有些小贵。
特别是对比肯德基、麦当劳两大老牌洋快餐，其在中国深耕多年，既便宜又好吃，不仅开发了大量本土化产品，而且线下线上经营齐头并进，外卖、外送、网订店取、网订柜取，“十八般武艺”齐上，已经与本土品牌别无二致。
口味方面，大家也是各执一词。爱吃的说是“炸鸡天花板”，“贵有贵的道理”；而踩雷的则表示“鸡肉柴、没有汁水”，“完全不值”。
客观来看，除去开业期的热潮，Popeyes的人气呈现逐渐下滑的趋势。
Popeyes尽管被称为“网红”，但它的流量或多或少来自于互联网营销。业内资深人士认为，餐饮业基业长青的秘诀，还是在于“好吃不贵”。Popeyes主打的产品为招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、奶酥手指饼干，在很多消费者看来，并无特别之处。
而博派斯选址位于核心商圈，产品定位在中高端路线，客单消费50元/人左右。一位业内资深人士认为，定价高，则品牌无法大规模复制推广，如到社区、园区、校区等“广阔天地”；定价低，则又无法覆盖核心商圈的房租。而后疫情时代，加大线上营销赛道投入，又因为没有多少规模效应，费用也很高，所以是处于“三难”境地。
综合来源：上观新闻、都市快报、界面新闻等。