点解化州人：七月十四要吃簸箕炊和鸭？今日你吃左没？

又到农历七月十四了，在化州这是一个非常重要的节日，很多出外的化州人，如果条件允许，都会回家“过节”。农历七月十五则是我们中国民间的传统节日“中元节”。习俗认为，鬼节是在七月十五子时之前，也就是要在七月十四这天过。

吃簸箕炊

化州有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。旧时的化州人心目中，簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

所淋的油因各地的饮食喜好各有不同，一般是调料油加佐料，淋上芝麻。调料油一般多为芝麻油、花生油或韭菜油，佐料有橄榄菜、蒜蓉，喜欢吃辣的可以加上辣椒酱，还有酱油。

央视报道化州簸箕炊▼

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点解化州人：七月十四要吃簸箕炊和鸭？今日你吃左没？

簸箕炊的做法

一、磨

选用精细的上好大米磨成极细的米粉，然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。旧时多用石磨来磨，如今多是用电石磨，不过用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的，至今还有一些乡镇采用石磨的方法。

二、炊

把米磨成浆，然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”)，淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，直到簸箕里盛满。

其中一定要控制好火候，以猛火为最佳。若火太弱，簸箕炊的口感变得松散，影响咬口。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

三、淋油

簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香喷喷的香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

吃鸭

七月十四化州还有一个鲜为人知的习俗，很多家庭都会吃鸭。

传说一：传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲，要过奈何桥，但没有船过不了。于是，活着的人要送些鸭子下去，好让鸭子游泳载他们回来，久而久之，也就形成了传统，一到鬼节就吃鸭子。

传说二：传说七月十四这天鬼门关大开，所有的妖魔鬼怪都可以在这一天在三界自由来往，但是要想出“阴间”就必须渡河，河上仅有一座奈何桥，“使者”太多，桥上拥挤，而鸭子则可以带着给祖宗的祭品游到对岸，所以在中元节当天的祭祀品以鸭子为主。而在祭祀仪式完毕后，剩下的鸭子，人们就“散福”了，所以留传下来中元节吃鸭子习俗。

传说三：中元节也是祭祖节，民间称此时祭祖的祭品不能用鸡，因为鸡的爪子往后刨，会把给祖宗送去的钱物都给刨出来，后辈的心意就传不到祖宗那里，这样一来我们后人就没有保障，所以不能让鸡执行这个任务，那就派鸭子去了。

当然以上纯属民间风俗传说

并非科学依据

以娱乐的心态看就好

另外，还有两个说法是比较客观的：

在农村种稻谷之前，每户人家都会买上一些鸭子回来养，在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓，种晚稻的时候，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。

七月十四正值鸭子当季，正好用来祭祀，以前，人们是开春时候，即三、四月份开始养鸭子，大约四至五个月后，也就是“七月十四”，这段时间是鸭子成熟的季节。由于古代人生活比较贫苦，只有到了节日才舍得杀鸭子吃，于是一到鬼节家家户户就都杀鸭子、吃鸭子，久而久之也形成了传统。

但无论哪种说法，都挡不住香喷喷的鸭肉，对我们化州人的诱惑滴。