XUNCHI's TIME
时值开渔期，生猛海货陆续上市
许多人直奔黄沙或南沙
不过，也有这么家与众不同的海鲜大院
明明开在偏远的广州后花园
老饕们却为它不惜驱车1小时
这家海鲜大院的魅力何在？
这家海鲜餐厅名叫锅上蒸·一号大院特色蒸汽海鲜。
步入其中，挑高的大厅和悬于顶的吊灯尽显大宅风范，二层的用餐区则素净大气，私密且不失雅致，不论是聚餐或宴客都足够开阔。
在用餐区的尽头，锅上蒸直接搬来了一整个「海鲜市场」——
滋补珍品鲟龙鱼、活蹦乱跳的罗氏虾、个头惊人的阿拉斯加帝王蟹……包罗70+种优质水产货的海鲜池堪称一景，一次性满足食客们的渴求！
从源头采购、当日运送到店的海鲜生猛非常，捞捕过程像极了一场互搏！
经介绍后得知，原来锅上蒸正是从以海鲜闻名的南沙起家的，还是当地热门榜的制霸者，因此才会有如此娴熟的处理经验。
好食材遇上好大厨，就好比千里马遇上伯乐，接下来的海鲜大餐令人倍感期待。
跟其他拥有百变烹饪模式的海鲜餐厅不同，锅上蒸只用一味做到极致的蒸汽海俘获人心。
连广州人不可少的餐前动作「啷碗」，都由蒸汽代劳了。朝天喷涌的蒸气堪比火山喷发，把仪式感拉满。
至于桌上的草帽和石锅，锅上蒸也有大讲究——
深山云石制的石锅，不但聚热快还能锁鲜。草帽则是由香茅心和芦苇皮编织而成，蒸制时既可以杀菌，又会赋予海鲜一股特别的草香。
*云石石锅聚热有多快？鱼虾蟹在这儿过5分钟左右就能熟透，贝类甚至只需等两分钟
用一道小青龙打响海鲜大餐的头炮。
这些源自东海的中华锦绣龙虾足有小臂长，肉感十足且虾黄饱满，很是诱人！
蒸煮过程中不加水亦不加油盐，纯用蒸汽来保留清甜有韧性的海鲜本味，这是锅上蒸的特色。
经200℃高温洗礼过的虾肉，当中富含不饱和脂肪酸，不仅紧致、弹牙，还越嚼越甜，甚至不需要调料来増香，空口吃就足够惹味。
*对了，现在的小青龙搞特价只要48元，敞开吃都不心疼！
九节虾，锅上蒸的人气选手，广州人的餐桌常客，是绝不容错过的。
品质优等的九节虾，壳发青而有光泽，现捞现上，倒入锅中时仍然生猛得像是会「跳舞」！
一口下去，最惊艳的还是紧实口感中，极为清甜的回甘，让人忍不住连吃几只。
在锅上蒸，膏蟹能够「一蟹两吃」。
一份是原汁原味的蟹肉，另一份则用蟹壳盛了香菇、肉末、鸡蛋液，做成蟹膏蛋羹。
膏鲜蛋滑，香菇和肉末又丰富了口感层次，三者是你中有我、我中有你，复合风味如同陈年佳酿，入口抵心。
有「西施舌」之称的贵妃蚌，无水无油无盐，纯蒸汽制法，激发了它的极致鲜味。
起锅的一瞬间，夹杂着海水味道的蒸气冲入肺腑——低头一看，蚌壳里的汤汁汩汩流出，承载着蚌肉的精髓。
要说汤汁之鲜美，天鹅蛋的毫不逊色，连肉带汁，一口一「仙汤」似的，只觉得人生就此圆满。
*天鹅蛋的学名为紫石房蛤，因贝壳形似天鹅蛋而得到别称
吃至八分饱，锅底的海鲜粥也到了最佳赏味期。
在开蒸海鲜前，锅上蒸会往锅中倒入一碗米，最终荟萃所有食材的精华熬成一锅粥。粥底粘稠却顺滑，由于没有添加一滴水，其鲜美似是将大海的韵味都网罗其中。
除了蒸汽海鲜，锅上蒸这儿还有不少广东特色菜。
譬如清远鸡，平时多用焗或白切的方式去制作，而在锅上蒸，我们可以让它在蒸汽中走一遭，会有在别处吃不到的嫩滑口感，鲜美无匹。
*也可以将鸡肉放进粥里一起蒸煮
原汁原味的海鲜吃到爽了，烧烤风味也让人直呼过瘾。
挖一勺热油炸过的蒜泥，平铺在小青龙的身上，再点缀小米辣圈，放在火上炙烤，间或喷一点清酒。
待得肉熟上桌，覆盖的蒜泥保证了虾肉的汁水不会流失。清酒既去了腥，又为虾肉添香提味，吃着特别有烟火气！
加入了黄油一起烤制的八头鲍鱼很是惊艳人。
腥气一丝不存，只有黄油香、鲍鱼香和淡淡的炉火香弹跳于唇齿之间，形成一种股复合的味道。
海鲜，或许就是最好的社交食物了吧。
它让人心甘情愿地放下手机，你来我往地为对方剥虾拆蟹，埋头享受渔季独有的鲜美。
直到桌上的空壳垒成了小山丘，手上汁水淋漓，根本无须顾及吃相好看与否，毕竟海鲜局的核心唯有两个字：尽兴！
而能让人食指大动的海鲜，并不只在黄沙和南沙才有。何不趁着开渔季的大好时光，来这家位处广州后花园的海鲜大院体验一下！
撰文丨喜欢看别人赶海的GOGO
编辑丨第一次吃麦麦脆汁鸡吃到晕的阿七
摄影丨往花都送豆腐的步步
设计丨流下口水的WUWU