我们这代年轻人记忆里并没有老一代的食堂生活，只是依稀还记得90年代的粮票、菜票、自行车票
没有经历过不要紧，在商业发达的今天，连锁店开疆拓土，不久的将来，我们又要回归大食堂生活
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并不是我要危言耸听，而是现在大街上的餐馆越发标准统一
先不说那些加盟的各色连锁餐馆，就是普通的苍蝇小店也免不了食材和配方的同质化
记得好多年前，我在一个临近的小区支援，那个地方到处都是工地，也没什么吃饭的地方，只有一个福建的沙某县小吃，没得选只能吃这家
想着这顿饭随便对付一下，于是点了一份只要十块钱的鱼香肉丝盖饭，起先我以为老板娘会去后厨开火炒一下菜，结果她麻利的走到冰箱里拿出了一个榨菜包一样的东西，随手塞进了微波炉加热
趁着加热的时候，打了满满一碗饭放在旁边，随着加热时间到门一开，拿出榨菜包就往米饭上面倒，三下五除二，一份热气腾腾的鱼香肉丝就从厨房端到了我面前
这是我吃得最膈应的一次鱼香肉丝，也是第一次知道餐馆还有这样的快餐神器
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菜包的出现确实节约了时间，也节约了成本，甚至可以保证餐馆口味、菜肴的稳定
但是这类添加防腐剂的菜包，端到我面前实在难以下咽，感觉像是一盆猪食
虽然非常抗拒，但是这类标准化的餐包越来越多流行，尤其是代表未来的年轻人正通过外卖，慢慢接受了这类东西
从餐馆的角度出发，连锁店统一配售食材，调味料的配方，可以做到口味、装修一体化，减少厨师培训的麻烦
因为过去的餐馆都是以厨师为核心，一个店生意的好坏，很大程度上取决于厨师的手艺，这也是为什么很多路边小餐馆老板都是厨师
但是标准化之后，厨师的作用就可以大大减弱，对于老板来就可以安心睡觉，同时可以借助资本的力量快速扩张
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一些大城市的餐饮业正在经历大洗牌，在互联网的加持下，这种洗牌的速度正在加快
比如外卖平台，各大推广平台，标准化的快餐店，出餐速度和用餐环境，远远高于野生餐馆，再加上大资本的鲸吞效应，很容易收编一众餐馆
从餐馆出发，也是不得不走向统一
对于餐饮业的消费主力——城里的年轻人，我们实在没有时间去自己做饭，手机一天到晚都在接受指令，也只能对着手机找吃的，平台的评价说好就随便吃点
工业化的快速发展，疯狂挤压年轻人的时间和空间，在吃这个问题上，很多人在家都交给了外卖
一个人出门的时候偶尔找个中式快餐对付一下，如果朋友多，就去哪个城市综合体，吃个某捞、某白鹿，某面村等连锁店
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我本人一年到头可能也就过年回家吃几顿饭，平时大部分时候都交给了市场
曾经多么渴望下馆子，如今吃上家里的炒菜反而成了奢望
所以年轻人全身上下其实都在努力消费
去年我听说兰州拉面、沙县小吃还有黄焖鸡米饭也有大规模的资本在进入，把店面的装修整齐划一，估计今年这些资本都叫苦不迭
我们看上去有了吃饭自由，其实也就成了食堂吃饭自由，只不过这个食堂品种比较多，但是多样化深受打击
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人总是爱折腾自己，大家好不容易从过去的食堂生活解放出来，如今又在各方的努力下，大家又吃回了食堂
这个食堂的范围更广，口味还非常统一，只是从免费单一，变成了收费和款式多，但是这种多样化正在一步一步被弱化
如今依旧保持一定独立性的特色小吃、餐馆都藏在广大的县域和乡村
资本下乡仍有顾虑，可能是因为县域乡村市场较小
但是很多连锁店的触角已经伸向了县城，目前主要还是轻资产的奶茶、咖啡等业态，未来不排除这些标准化的重餐饮加入
分久必合，合久必分！一切的一切，谁又能道明未来的变化呢，留给后人去发展吧