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这些常见食物,每年超50万人因它死亡,世卫组织5年内全球停用!

田大夫讲健康

2022-08-09 13:55河南

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随着生活水平的提高,我们逐渐从“吃得好”过度到“吃得健康”。但生活中也充斥着各种五花八门的“科普”,对专业研究的解读也可能“偏离方向”。

最近有一个观点“常吃脂肪,每年可致50万人死亡”让很大一部分人惊慌失措,纷纷吃起了素食,甚至滴油不沾。研究观点真的如此吗?

前段时间,世卫组织确实发布了一个关于“脂肪”的方案,但观点是:世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸

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要明确的是:脂肪有“好、坏之分”,世卫组织提到的反式脂肪酸,其实是脂肪中不饱和脂肪酸的一种,属于“坏脂肪”

反式脂肪酸,又叫反式脂肪,是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,也是一类对人体不利的不饱和脂肪酸,被誉为“生活中的隐形杀手”。其来源主要分为两种。

1、天然来源

天然的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪组织和乳制品中,比如:牛、羊等。这类动物的胃里有很多微生物参与消化过程,会发酵生成反式脂肪酸。

甚至有些哺乳期妈妈,在摄入反式脂肪酸类的食物时,其乳汁中也会有少量的反式脂肪酸。

但天然中存在的含量很少,一般不会对人体直接造成伤害

提 示

反刍动物,指进食后,食物在胃中半消化后,需再次返回嘴里咀嚼的动物。

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2、人工制造(部分氢化油)

对油脂进行不完全的氢化作用,可提高脂肪的抗氧化能力,改变油类的状态,从液态转化为固态,从而成为反式脂肪,比如:人造黄油、煎炸油、起酥油等。

这类反式脂肪往往有耐高温、易保存、口感好等特点,也风靡于食品行业

常被用于炸薯条、炸鸡等油炸类食物,蛋糕、蛋黄派、泡服、曲奇饼等烘焙类食物,以及有“植脂末”或“奶精”的咖啡伴侣、珍珠奶茶等饮品

近年来,越来越多的研究表明,反式脂肪酸摄入过多,对人体的危害越大

1心血管疾病

反式脂肪,最大的危害就是会增加心血管疾病的风险。据世卫组织估计:每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病

反式脂肪酸能升高的同时,会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),使血液变得粘稠,促进动脉硬化、血栓的形成,从而增加高血脂、高血压、卒中等心血管疾病。

也有研究表明:反式脂肪每多摄入2%,冠心病的发病风险可增加25%,且摄入越多,风险越大,死亡率风险增加28%

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2易肥胖

油脂吃多了都会引起肥胖,但反式脂肪的增肥能力更强。研究表明:相同数量的脂肪,反式脂肪的增肥能力是脂肪总体平均效应的7倍之多

因此,也有人称:一口饱和脂肪=7口油

3诱发/恶化慢性疾病

大量摄入反式脂肪,会引起“腹型肥胖”,增加内脏脂肪。而内脏脂肪过多,不仅缩小腹部和胸腔的空间,增加内脏器官压力,造成功能衰退,还会引起高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝等慢性疾病,甚至导致乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其它疾病。

对糖友而言,不仅会加重胰岛素抵抗,还会提高体内胰岛素水平,增加机体对胰岛素的需求量,从而提高糖尿病恶化风险

4影响情绪,损害记忆力

美国研究发现:经常吃含有反式脂肪食物的人,不仅会出现“情绪意识困难”,交流更具“攻击性”,还会损害记忆力,增加老年时患老年痴呆的发病率。

5影响生育、成长发育

对男性来说,反式脂肪酸能减少男性荷尔蒙的分泌,抑制精子活力,从而降低生育能力;对孕期或哺乳期或青少年而言,反式脂肪酸摄入过多,会影响胎儿、青少年中枢神经系统、智力等的生长发育。

因此,国外专家也有表示:反式脂肪酸能延长食物的保质期,但同时会缩短人类健康的“保质期”。

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对于脂肪,不仅要控制好量,还得把握好质量。我们不可避免会摄入反式脂肪酸,但要尽可能的少摄入

1,控制好量,用对方法

世卫组织建议:反式脂肪酸的总摄入量,应限制在摄入每天摄入食物总能量的1%以下。(每日所需热量可在后台回复“热量”获取)

也就是说要尽量减少含有反式脂肪酸食物的摄入,如:油炸、人造黄油、动物油脂、蛋糕、酥皮等的摄入,适当减少牛、羊等红肉的摄入,增加鱼、虾、鸡胸肉等白肉的摄入。

此外,也得控制好食用油的量,每天尽量控制在25-30ml以下;做菜时,尽量多蒸煮,少煎炸,做到热锅冷油,以免烹调时产生反式脂肪酸。

食用油也可以多选择未氢化植物油,如:向日葵油、橄榄油等。

2,选对产品,提高辨识度

购买食品时,要养成“看配料表”的习惯,尽量选择没有反式脂肪的食物。

但要注意的是:反式脂肪≠真的没有反式脂肪。

因为我国2007年颁布的《食品营养标签管理规范》规定:食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0

这也就意味着标注反式脂肪为0的食物不一定没有反式脂肪,所以第一步先看是否有“反式脂肪酸”

如果标注了“0反式脂肪酸”,第二步就要看其它标志物了,包括氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、固体菜油、酥油/雪白奶油、奶精、植脂末等

3,适当摄入强抗氧化物

强抗氧化物的摄入,在一定程度上可以减少反式脂肪酸,也能抑制炎症,预防心脑血管疾病,延缓衰老等。

日常可以适当增加含有抗氧化营养素食物的摄入,比如:葡萄(皮、籽较多)、花椰菜、紫甘蓝、紫薯、蓝莓、油菜花粉、番茄、绿茶等。

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