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萃华楼在京第4家门店开业,老字号瑞珍厚或将在9月重新亮相

新京报

2022-08-08 15:44北京

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新京报讯(记者王萍)8月8日,北京老字号萃华楼的东方银座Mall店正式开业,这是萃华楼在北京的第4家门店。新京报记者了解到,继恢复了萃华楼、森隆饭庄两家在北京一度消失的老字号之后,萃华楼餐饮集团预计在今年9月,恢复清真老字号瑞珍厚。同时,主要经营便民主食、酱货、凉菜的“萃华楼小厨房”将有望在本月开启首个档口。

萃华楼将布局社区便民店

在萃华楼东方银座Mall店开业现场,港铁公司旗下银座(Mall)商场和萃华楼发起为“两新”就业群体及户外劳动者送清凉活动,为东直门辖区400余名“两新”职工送去2台冰箱、410份清凉包和100箱清凉饮料。

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港铁公司旗下银座(Mall)商场和萃华楼发起为“两新”就业群体及户外劳动者送清凉活动。新京报记者 李木易 摄

新京报记者了解到,近年来,萃华楼集团一直坚持开展公益活动,弘扬老字号企业文化。疫情暂停堂食期间,萃华楼除了为一线工作者送餐,还推出便民外摆。

萃华楼集团总经理王培欣表示,疫情期间,萃华楼的包子、花卷、酱肘子特别受到消费者欢迎,这种全时段经营的社区便民店、便民档口将是萃华楼集团下一步发力的重点。“在这次疫情之前,我们本来还有两三个商场店在计划之中,但是经历了疫情,我们也再次意识到了商场店的局限性。”他透露,即将新开的首家店是在新世界超市的一个档口,“目前还有几个位置我们在做考察,比如周边的客流、居住密度等。”

未来的“萃华楼小厨房”,会以中央厨房配送和萃华楼坚持直营的经营模式保障品质。王培欣设想的萃华楼社区店将是全时段运营的,不再受到商场开门和闭店的时间局限,成为真正的居民家门口的早餐店、食堂。

瑞珍厚计划9月重张主营涮肉

2019年,米其林进入北京的第一年,萃华楼作为唯一获得星级的北京老字号,收获了众多年轻粉丝。截至目前,萃华楼已经开设了首店崇文门新世界店、翠微路印象城店、常营龙湖天街店、东直门银座店4家门店。新京报记者注意到,除了保留原有的芙蓉鸡片、酱爆桃仁鸡等传统菜品,萃华楼在菜品上不断创新。目前,新版菜单中约有六成都是新菜。

8月8日,北京老字号萃华楼的东方银座Mall店正式开业。新京报记者 李木易 摄

在恢复了萃华楼、森隆饭庄这两家一度在北京消失的老字号后,王培欣说,预计今年9月,瑞珍厚也将回到大众视野,成为萃华楼集团恢复的第三家老字号。公开资料显示,瑞珍厚饭庄创办于1917年,位于北京中山公园内,由牛街一位回族古玩商开办,最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚,其含义是“瑞则吉祥、瑞香;珍则奇珍异宝,珠玉宝石;厚则宽容厚道,以诚待人”。

中华人民共和国成立后,瑞珍厚古玩铺歇业,改为清真菜馆,其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有盛誉,煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席,非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代,由于牛羊肉供应困难,瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初,原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄,于1982年7月15日在东四大街重新开业,后又因种种原因停业。

即将在9月重张开业的瑞珍厚计划将原来经营的涮肉部分扩大,成为主营项目,同时在装修风格、环境氛围方面更贴合年轻消费群体的审美和喜好。新京报记者了解到,目前,萃华楼集团旗下还有两个未恢复的老字号——康乐饭庄和安福楼。王培欣表示,未来,萃华楼集团将努力让这两家老字号从现在的只剩下一块招牌,恢复到重新经营。

编辑 郑明珠

校对 陈荻雁

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