葡萄，有人写作蒲桃，农学家告诉汪曾祺说，它是爬山虎变成的。
玫瑰香葡萄像个绿火箭载了一群卫星。箭体和保护罩脱离的过程，在人的手里、嘴里完成，不用剥皮，抓起一把，往嘴里丢，就能体会到徜徉宇宙的快乐。
我跟广东朋友说：“玫瑰香超好吃？”他们的反应是：”什么，没听过？“
深深为他们感到遗憾。
第一次吃这种葡萄是在北京的聚会上，女作家捧出盘子说：“来吃，玫瑰香。”这是她从小吃到大的味道，到现在也没怎么变过。南方来的作家也是第一次吃，感叹说：好味诶。
葡萄好种，因为它本命就是爬山虎，只要搭上架子，就能长出来，而且不怎么挑土壤，环渤海地区，天津的土壤是著名的盐碱土，一般人总想到戈壁盐湖，寸草不生，但玫瑰香的一大优质产区就是天津。
河北昌黎和山东平度也种玫瑰香，这两处的土壤分别是砂土和棕壤。环渤海一圈，特别适合这种葡萄的生长。我在昌黎见到过一株百年葡萄藤，铺了整个院子，每年冬天农民要把上百根藤像老祖宗一样从架子上抱下来，埋进土里。第二年再一根根抱出来，重新上架，那藤比人的两个手臂都粗。
“葡萄天井四合院”是北京的常见景象，那是最适合庭院遮阴的植物。四合一围，浓荫蔽地，夏日的酷热就被隔在了外面，我记得老舍的小说就写北京请客，最好别准备茶果，而是准备一个照片本子来提供话题，因为有的人会看不上果子：“一向不动凉的，不过偶尔的吃一个半个的，假如有玫瑰香葡萄之类！”那就尴尬了。
可见玫瑰香葡萄是北京待客的上品。
不仅待客，待神也可以，葡萄成熟的中秋正是北京供兔儿爷的时候，桌上供藕，放玫瑰香葡萄，又喜庆又香甜，圆滚滚一大秃噜，无论人神看了都高兴。
这是从欧洲，由传教士带来的葡萄品种，在中国的历史最早就到明朝为止了。大仲马、阿加莎克里斯蒂、伊夫林沃的小说里都有它，美赛迪斯带基督山伯爵到花房，摘下架子上的一串玫瑰香葡萄，“伯爵，您不肯吃吗？”
“夫人，本人从不吃玫瑰香葡萄！”基督山伯爵斩钉截铁地说。
读到这里的时候我想：“那要是花房里还种着其他种类的葡萄呢？”
过了一会儿，伯爵夫人又拿了几颗，再请基督山吃。他还是冷冰冰的一句：“我从不吃玫瑰香葡萄，夫人。”他解释了自己爱上了另一个姑娘，所以不能再接受其他人的友谊，“仿佛他们两人在吃的问题上永远谈不到一起似的。”
读到这里，我国北方的同志心里就释然了：不管里面种的是什么品种的葡萄，基督山那时都会说自己从来不吃的。
要是夫人请他呼吸一口新鲜空气，他那时都会说自己从来不呼吸的。
不关玫瑰香的事。
玫瑰香是可以大口吞的，而且吃多少都不会有涩的感觉，不像有的葡萄，吃到第二串上，嘴里就又重又涩，原来我以为是嘴里保留了葡萄皮上的单宁质，后来看论文才知道，玫瑰香是不一样的。
按照香气类型可将葡萄品种划分为玫瑰香型、草莓香型和中性香型，就算在玫瑰香型的葡萄当中，它也独树一帜，因为其他葡萄都是醛类浓度最高，而玫瑰香则是萜烯类最高，其次才是为醛类和醇类。萜烯有愉悦的花果味道，所以玫瑰香的香气比其他的葡萄更浓重。
“里哪醇”呈现花香和柑橘甜香，在玫瑰香葡萄里达到了108，贵妃玫瑰里面只有63，在人们熟悉的巨峰葡萄里，则只有0.77。
自然界的香气分为花卉类、水果类、植物类、脂肪类、化学类、香料类、矿物类。这就是我们在咖啡品鉴的时候能分辨出来的一些味道。水果里其实也一样。
经过分析，葡萄的味道主要是“水果+花卉+植物+化学”型，绝大部分的葡萄，比如巨峰、维多利亚，是“植物+水果”型，植物占大比例。打个比方，吃进嘴里的时候，更多的像是在嚼一盆沙拉，菜叶子占多数上面点缀了几片水果，所以吃多了会觉得涩，因为你吃到的更多是青草的味道。
黑色甜菜葡萄比较个性，是“水果+化学”型味道，所以吃到嘴里虽然甜，但回味有一种怪怪的，说不出来的回味，那就是化学类味道在左右你的味蕾。
而玫瑰香是“水果+花卉+植物”几乎没有化学类的味道。看到这里，我突然想起女作家的形容：“其他的葡萄就是葡萄，而玫瑰香就像是在吃一颗颗水果软糖。”
从科学的角度来看，这句话的荒诞背后，其实是有理性支撑的。玫瑰香就是葡萄里更“水果”的。
它是葡萄当中的异数，也难怪华北地区的人们这么喜欢它。它还有一种奇妙特质，就是既能鲜食，也能用来酿酒。
在土耳其中部，人们发掘出了传说中拥有点金术的迈达斯国王的墓地，由于气候干燥，两千七百年前的葬礼宴席也保留了下来。对于残留物的分析，使得人们可以还原迈达斯国王的饮食习惯。
他显然不是因为碰到什么都变成了金子而饿死的，在他的宴席酒器里，结晶体表明，当时的酒是由玫瑰香葡萄、大麦麦芽和蜂蜜混合而成。
那真是一个黄金和琉璃般的时刻。等待了整个春天和夏天，我们终于可以再次造访酒庄，第一次喝到那闪闪发光的用玫瑰香酿成的酒，百年老葡萄藤正在初秋的阳光里闪耀。
这就是华北人会非常喜欢的酒，它保留了玫瑰香葡萄最迷人的特质，那种浓重的，超越所有鲜食葡萄的花香和果香。
正是由于玫瑰香本身几乎没有植物味、化学味和矿物味，所以酿出来的酒也没有那种会刮舌头的青草和矿物感觉。
酒庄的主人是一对年轻的夫妻，回国前在澳大利亚学习酿酒和工作。他们的技术很好，甚至厨艺也很好。我们的午餐就在酒庄的食堂里，那天，我们品尝了华北平原的南瓜，与螃蟹一起蒸出，非常鲜甜，但主角还是这还没有命名的琉璃色的玫瑰香葡萄酒。
分子料理里面有将番茄直接做成泡沫，吃起来是番茄的口感，却没有番茄的纤维，这瓶酒也类似。两夫妻的酿酒技术，在童年的土地上，变成了迈达斯国王的点金术，仿佛只是轻轻一点，就把玫瑰香葡萄直接液化了。
我们将这瓶属于北方的酒命名为“琉海”，以纪念那琉璃色的夏天，和环渤海地区，那琉璃般的童年，永生的时光。
「琉海」是Open Tab®的小批量精制中国葡萄酒系列的第一支
是悦食团队遍访中国葡萄酒产区后
与工艺和风格特出的酿酒师合作的小批量佳酿
主标由rainreinreign®工作室设计
2021年份气候凉爽、雨水充足
为我们的小批量精制带来特别好的自然酸度，喝起来很活泼
酒体优雅，余味刚好
作为是Open Tab®的小批量中国精制系列的第一支酒，「琉海」今天在悦食平台全国首发，希望能让大家在全国各地，都能理解到环渤海地区人民最深的童年惦念，是多么快乐。
Open Tab®让相聚更有趣。在Open Tab®的流动酒局上，「琉海」每一场都得票最高。
那时，它还只是装在没有酒标的瓶子里的小透明，如今，已经穿上了rainreinreign®工作室精心设计的酒标。
光是为了喝它，就值得你们约上朋友，拿出冰桶哦不过，拿出小吃、拿出醉虾、拿出油炸排骨、拿出鬼鸡、拿出冰稀饭、拿出榴莲、拿出螺蛳粉……
相信我们，它可以搭配一切你们喜欢的食物。