世卫组织：“苯并芘”是一级致癌物，如何减少苯并芘的危害？

致癌物通常是指在特定条件下，能诱发人类或动物患癌症的物质。

另外虽然某物质不会导致癌症，但会加重癌症病情，也可以被视为致癌物。

致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。

生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。

致癌物进入机体细胞后，可与体内DNA结合，引起部分基因突变，或者造成染色体结构和数量改变，最终导致癌变

世卫组织：“苯并芘”是一级致癌物，如何减少苯并芘的危害？

那么如何减少苯并芘的危害？

烧焦、炒焦的菜坚决不吃

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

远离所有的油炸、熏烤摊点

油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。

别等油锅冒烟

无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。

如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。

炒完菜刷锅

炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。