白酒百科：什么是窖龄酒？

什么是窖龄酒？这里的“窖”，不是窖藏，30年的窖龄酒不是指窖藏了30年。

这里的“窖”指的是发酵容器——窖池。“窖龄”是指“窖池的年龄”。

清香用陶缸，酱香用石窖，浓香用泥窖。只有浓香型白酒讲究“窖龄”，浓香型白酒的风味物质与窖泥有很大的关系。一个窖池连续使用的时间越久，窖泥中繁衍的有益微生物和其所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。

所以，听到某某“窖”酒、某某“老窖”，我们基本可以判断它是一款浓香型白酒。哪怕是贵州的鸭溪窖、平坝窖酒，虽然他们现在属于酱香酒阵营，其实他们都是浓香型白酒出身。

窖龄酒，这个概念近些年才出现。传统浓香型白酒是按：特曲、头曲、二曲、三曲来分等级的。基本只有50年甚至百年老窖才能酿造“特曲”。在各种“年份酒"泛滥的市场环境中，泸州老窖基本放弃了特曲、头曲等传统分级概念，推出了“窖龄酒”概念。

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