编者按：国务院办公厅《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》(国办发〔2017〕84号) 指出：构建来源可查、去向可追、责任可究的追溯体系，提高消费安全水平。
为深入贯彻落实国务院办公厅这一重大指导方针,《经济日报中国物流》原执行主编、河南省供应链管理协会原秘书长、中共河南省供应链管理协会支部书记、河南省黔醇供应链管理有限公司总经理卢秋义，日前赴贵州省遵义市仁怀市赖氏父子酒业有限公司、王茅酒业有限公司进行实地调研。参观了赖氏父子酒业有限公司、王茅酒业有限公司的发酵酒池、生产线、罐装车间、成品仓库等，真是大开眼界，感慨万千，请看我写的署名文章
“仁怀”归来话“茅台”
作者：卢秋义
“问渠那得清如许, 为有活水源头来”出自宋代思想家、教育家朱熹的诗作《观书有感二首》，比喻知识是不断更新和发展的，需要不断积累，就像水源头一样，在人生的学习中不断地学习、运用和探索，才能使自己永葆先进和活力。
为规范河南酱酒市场良莠不齐现象, 促使河南人民能真正喝上物美价廉的好酒,探寻贵州“M台酒”的来龙去脉,促使做到“产品可追溯、质量有标准、信用有承诺,安全有保证”。7月11日至15日，我赴贵州省遵义市仁怀市茅台镇赖氏父子酒业有限公司、王茅酒业有限公司进行实地考察调研。贵州省赖氏父子酒业有限公司运营总监陈昆、销售经理魏玉洁、贵州省王茅酒业七代传人、贵州省王茅酒业有限公司副董事长、贵州省酱酒研究院院长王新伟、贵州省王茅酒业有限公司副总经理张华等对我的到来表示热烈地欢迎,并就成立贵州省供应链管理协会, 全面与贵州省赖氏父子酒业有限公司、王茅酒业有限公司开展战略合作事项进行了亲切地交流与畅谈。
在考察调研过程中，贵州省赖氏父子酒业有限公司销售经理魏玉洁向我介绍说：酱香始祖赖嘉荣祖籍福建，清道光年间，其祖父以清军统带职务，受朝廷调遣前往贵州仁怀地区驻防戡乱,1826年解甲归田后，在地理环境独特的M台酒村创办“M台酒烧春”酒坊。1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气千云，收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂以记此事。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究成绩斐然。1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠，引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”， 茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下 。由于茅台镇地处黔北大娄山脉西端的赤水河畔，且赤水河流经区域均为红砂土壤，水质清澈甘咧无污染，水中含有大量对人体有益的微量元素，加之茅台镇在方圆7.5公里范围内，夏天高温、高湿酷热，冬天温暖如春，独特的气候环境适宜各种微生物种群的生长繁殖和集结，适合酿酒，再加上以茅台镇独有的特产-优质红粱（糯高粱）为料进行酿制，所酿之茅酒香味独特，至今仍有90余种天然芳香物质用现代高科技手段仍无法鉴别命名。1915年适逢举办巴拿马万国博览会，世界名酒汇聚一堂。中华民国政府选送了茅台镇赖嘉荣赖氏茅酒参赛。茅酒的独特魅力一举征服了所有评委，成为世界三大蒸馏酒之一。从此，茅酒进入国际市场，成为誉满全球的中华民族瑰宝，掀开了M台酒酿酒史上崭新的一页。1929年，赖嘉荣出巨资拓展家业扩建“衡昌烧坊”并更名为恒兴酒厂。其子赖贵山设计赖氏茅酒的“大鹏牌”商标、书写瓶帖题词，赖嘉荣把赖氏茅酒正式定名为“赖茅酒”，以其全新面貌和独特风格，风靡国内、国际市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。
贵州省赖氏父子酒业有限公司运营总监陈昆补充说：1935年红军长征至赤水，饮用赖茅酒，用其酒擦身、御寒、壮胆，渡河成功后称之为“祝捷酒”。1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，蒋介石在重庆举行宴会用“赖茅”酒款待毛泽东。1949年10月1日，中华人民共和国成立的“开国第一宴”上，周总理亲自安排调用库存于北京饭店的一百多瓶“赖茅”酒款待中外宾客，共庆建国。1949年12月，毛泽东访问苏联用“赖茅”酒作国礼赠送给斯大林。1950年9月30日，在北京饭店庆祝建国一周年，用“赖茅”作庆典酒。1952年，以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台三家私营酒厂被收为国有，成立国营M台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州M台酒”被誉为国酒。茅台镇由此有了“天下第一酒镇”，“国酒之乡”的美誉。1984年赖嘉荣嫡传后裔赖世豪先生重返茅台镇，传承祖业，运用祖传秘方，精心打造，再创赖氏酿酒辉煌，成立茅台镇首家老字号民营企业，创办“赖氏酒厂”生产“赖茅酒”。终于完成了老一辈的心愿，将酱香经典的赖氏茅酒继续发扬光大。1992年，由赖世豪任董事长的“贵州赖茅集团酒业有限公司”正式成立，后因“赖茅”商标原因，于2004年发展成为贵州赖世家酒业公司。经过多年的拼搏和努力，一脉传承的“贵州赖世家酒业公司”正宗赖茅酒得到了世人的充分肯定。2010年3月“赖茅鼻祖赖嘉荣，百年酱香老字号”，为缅怀一代茅酒巨匠，发扬茅酒文化，酱香最老字号的王牌商标“赖嘉荣”商标系列产品全面启动，鼎立再塑酱香神话！打造酱香至尊名典！2011年6月4日开槌的北京保利陈年美酒拍卖专场上，单瓶赖茅酒以264.5万元成交；同年9月4日在贵州宏运拍卖有限公司组织的拍卖会上，赖世家酒业保存的民国二十四年的赖嘉荣时期的绝版赖茅酒拍出了单瓶1070万的天价，成为酒类拍卖史上最高价！
贵州省王茅酒业七代传人、贵州省王茅酒业有限公司副董事长、贵州省酱酒研究院院长王新伟，向我介绍说：王茅始祖是王荣霄。1879年王荣霄（原名王映奎，过继给石姓富绅，也名石荣霄）跟孙全太、“天和号”老板合股各取一个字，创建“荣太和（王茅）烧坊”。1918年石荣霄还宗姓名王荣霄（字太和）。1936年，“天和号”老板将股权转让于王荣霄（王映奎）的曾孙—王丙（秉）乾，从此王丙秉乾拥有“王茅烧坊”全部股份，开始正式出品“王茅”产品。1951-1952年“王茅烧坊”公私合营并入贵州M台酒厂，成为组建贵州M台酒厂的三大烧坊之一。道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台酒“酒冠黔人国”。郑珍、莫友芝著的道光《遵义府志》记载，“仁怀城西M台酒村制酒，黔省称第一，其料纯用高粱者上，用杂粮者，次之。制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人又称大曲。酒曰茅台酒烧。仁怀地瘠民贫，M台酒烧坊不下二十家，所费山粮，不下二万石。”咸丰四年（1854年）茅台镇遭受兵灾，原有烧坊全部被焚毁，M台酒生产一度中断、1862年华联辉（字桎坞）父子创办酿酒作坊，1872年定名为“成义烧坊”，酒名回沙M台酒，人称“华茅”，常年产酒1.75吨，最高年产5吨。1879年创建了荣太和烧坊，"荣太和烧房" 于光绪五年(1879年)设立，后更名为荣和烧房;其本为几家合伙经营，几经周折1949年荣和烧房的经营权落到王秉乾之手。
贵州省王茅酒业有限公司副总经理张华补充说：当时王茅酒业有限公司只有四个窖坑;生产能力为12000多公斤，其酒俗称"王茅"。1915年，“王茅”、＂赖茅＂与“华茅”统称“M台酒”参展“巴拿马万国博览会”荣获金奖。1949年在＂王茅＂、＂华茅＂、＂赖茅＂三家烧坊的基础上，贵州茅台酒厂成立，开始了新的历史篇章。
我在与贵州省赖氏父子酒业有限公司运营总监陈昆、销售经理魏玉洁、贵州省王茅酒业七代传人、贵州省王茅酒业有限公司副董事长、贵州省酱酒研究院院长王新伟、贵州省王茅酒业有限公司副总经理张华交谈时, 我说：河南,历来为兵家必争之地，河南有1亿人口（总人口与辽宁，吉林，黑龙江基本相当），得河南者得中原、得中原者得天下，成为千百年来人们流传的佳话。为了使荣获“巴拿马万国博览会”金奖的“赖茅＂、“王茅＂、＂华茅＂在河南市场广泛推广贵州酱酒，我们于2021年11月16日在郑州市市场监督管理局注册成立了河南省黔醇供应链管理有限公司, 今天特意专程调研的目的是促使“赖茅＂、“王茅＂、＂华茅＂做到产品可追溯、质量有标准、信用有承诺,安全有保证，在全省18个地市及县区建立黔酒推广服务工作委员会，让消费者订购＂赖茅＂、“王茅＂、＂华茅＂酱酒买得放心，喝得安全，喝后舒心。
贵州省王茅酒业七代传人、贵州省王茅酒业有限公司副董事长、贵州省酱酒研究院院长王新伟说：当前，贵州省及全国酱酒行业都正面临调整期、转型期，迎来结构化、理性化、品牌化、系统化升级，酱酒的热度已经理性回归，优势品牌及酱酒将带来长期发展效益。作为茅台家族重要一员，将围绕“定位、定向、定标、定行、定责”方面精准发力，推动高质量发展，从品质、档次、价格上清晰定位产品，聚焦目标市场和消费群体，持续提升竞争力。在产能、品牌、文化等方面精准发力，助力企业高质量、可持续发展。
接着，贵州省王茅酒业七代传人、贵州省王茅酒业有限公司副董事长、贵州省酱酒研究院院长王新伟说：我们将成立贵州省供应链管理协会，并加入贵会与贵会成员携手并肩，加快构建以信用为基础的新型监管机制，促进两省高质量发展;组织举行相关研讨会、论证会、交流会、展示展览会，挖掘市场潜力，拓宽经营渠道，增加管理效率，提升市场竞争力; 促使发展战略、发展规划、价格体系、市场渠道等进行全新梳理、升级。
编后语:调研还使我了解到：过去贵州省茅台镇3000多家酒厂通过规范整顿，已关闭了1000多家，这意味着以贵州省赖氏父子酒业有限公司与贵州省王茅酒业有限公司为代表的茅台酒厂在挖掘传统文化，传承酱香精华的今天又要腾飞！因为喝酱香型白酒易挥发物质少，对人体刺激小茅台酱香型白酒采用“三高”酿酒工艺，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，在发酵过程中温度高达60度，比其他白酒高出10-15度，堆积发酵温度高达53度，蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温有效的挥发了有害于人体健康的物质，又因为酒体中保存的易挥发物质少，对人体刺激小，有利于健康。所以，我这次来的目的是在河南大力推广赖氏父子酒业有限公司、王茅酒业有限公司生产的酱香酒，使河南人民都能真正喝上物美价廉的贵州酱香型好酒。