在炎炎夏日，清爽适口的食物自然成了日常吃饭时的首选。比如苦瓜，黄瓜，茭白等等，除此之外，莴笋也是人们夏天餐桌上的常客，除了上锅清炒以外，还有凉拌，生呛等多种做法，受到不少人的喜爱。
不仅如此，莴笋的营养价值也值得肯定，含有丰富的钾元素和纤维素，对夏季调节肠道和电解质，能起到不错的效果。但甚至有人觉得，常吃莴笋能够防癌，是名副其实的“抗癌菜”，这样的说法正确吗、
便宜好吃的莴笋，真的能够“抗癌”吗?
其实这种说法的主要依据，源自于美国癌症研究所发布的一项报告：
报告中发表了共26种含有抗癌成分的食物，莴笋就在其中。通过实验发现，莴笋中含有一种叫做芳香烃羟化酯的成分，针对消化系统癌症，能起到一定的抑制效果。
不过，虽然莴笋中含有抗癌成分，但却并不代表吃它能够抗癌。研究同时发现，芳香烃羟化酯虽抗癌效果显著，但却并不能够被人体有效吸收，无法通过营养成分传输的方式为人体所用，其实并不能起到抗癌效果。
况且，莴笋中的芳香烃羟化酯成分较低，想要达到产生作用的量，至少需要在短时间内吃几十斤莴笋，这显然是不太现实的。
由此可见，莴笋并不能起到明显的抗癌效果，还请大家正视莴笋作为蔬菜的营养价值。但俗话说得好，“有黑就有白”，有的人认为莴笋是“抗癌菜”，但有的人也认为，莴笋吃多了，可能会增加致癌风险。
莴笋吃多了，是否又会有致癌风险?
“莴笋致癌”的说法，其实也有来源，现代医学研究发现，莴笋中含有一定的“莴苣化生物”，大量食用莴笋，会导致化生物摄入过多，引起中毒。因此，不少人将“中毒”和“患癌”联系到一起，觉得莴笋吃多了会致癌。
但实际上，莴苣化生物的毒素，只会对视觉神经造成伤害，诱发例如夜盲症，飞蚊症等眼部疾病，和癌症同样没有什么关系。不过，因为中毒因素存在，莴笋的确不太适合多吃，根据《中国膳食指南》标准换算，每天食用不要超过450g为好。
综上所述，莴笋既不抗癌，也不致癌，同时也不能吃太多。这个结果可能让人失望，觉得吃莴笋没有太大的意义。但是，健康并不仅仅局限于防癌抗癌，莴笋的其他营养价值，仍然值得我们将其加入食谱。
常吃莴笋，能够给身体带来3个好处
好处一：辅助降低血糖
莴笋中含有丰富的无机盐，烟酸等成分，而烟酸能够被胰腺所吸收，从而促进胰岛素的分泌，改善身体血糖代谢。
因此对于糖尿病患者来说，常吃莴笋，有利于帮助降低血糖，维持病情。并且莴笋中的纤维素含量高，膳食纤维促进肠胃蠕动，也能进一步提高脂肪和糖分的代谢吸收，降低糖尿病并发消化系统疾病风险。
好处二：促进身体伤口愈合
莴笋中含有钙，磷，铁，钾等多种微量元素，这些都是皮肤生长的重要部分。常吃莴笋，能够促进皮肤更替，如果身上有伤口存在，也能起到加速身体愈合的作用。
如果有朋友不慎磕碰受伤，在那段时间不妨定期食用莴笋，促进伤口愈合，恢复身体健康。
好处三：缓解缺铁性贫血
莴笋中的金属离子丰富，其中就包括铁离子，常吃莴笋，补充铁离子，促进血红细胞生成，对缺铁性贫血能够产生一定程度的预防和缓解作用。
相比于鸭血，菠菜等常规补铁食物，莴笋的铁元素更亲和人体，营养优先级会更高，推荐大家进行尝试。
当然，莴笋的营养价值不止这些，这里只是挑出典型的来讲，在理智识别莴笋“抗癌”，“致癌”谣言的同时，也要正视莴笋所带来的科学的营养价值。
另外在食用莴笋时，还有一个令人“困扰”的问题，就是莴笋叶能不能吃，大多数人会将莴笋叶扔掉，它又是否具有营养价值。
食用莴笋时，莴笋叶要不要扔掉?有没有营养价值?
北京大学人民医院张媛媛主任表示：莴笋叶不仅能吃，而且营养要比我们吃的莴笋茎要更加丰富。
例如胡萝卜素，纤维素，维生素C等有益营养素，大头全部集中在莴笋叶中，因此，莴笋叶不仅能吃，而且推荐大家食用，可不要错将“宝贝”扔进了垃圾桶。
但是，很多朋友嫌弃莴笋叶有淡淡的苦味，对于此类人群来说，可以选择用莴笋叶泡茶。
莴笋叶含有丰富的维生素A以及亲油营养成分，能够产生抑制油脂的效果。在平时吃完饭后，来上一杯，不仅有助于清新解腻，也能有效降低肠胃负担，是非常不错的选择。
总而言之，莴笋既不能抗癌，也不会致癌。但是它的营养价值却不能否认，定期食用，维持身体营养均衡，并且收获诸多好处，何乐而不为?
参考资料：
[1]:《莴笋是抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用?真相来了》2020
[21]孔海燕. 小小莴笋,吃出大健康[J]. 糖尿病天地, 2011(4):4.
[3]魏文康. 竹笋、芦笋、莴笋——心血管病人的健康食品[J]. 心血管病防治知识, 2008(7):2.