逢年过节期间，最重要的事情就是宴请亲朋好友，如何在家里做一桌丰盛美味大餐呢？
今天就跟大家分享色香味俱佳的美味佳肴，一共精选一六道凉菜和八道热菜和一个砂锅。
下面我就把这些凉菜、热菜和砂锅的具体烹饪方法来做一个详细的介绍，希望大家能够喜欢！
酱萝卜
【一】准备食材
白萝卜1根、白糖、老抽、麻油
【二】食材加工
白萝卜去皮，竖着切成四根长条
把萝卜条横放在砧板上，顺着萝卜外皮面切成连刀薄片。
【三】菜品制作
1,把切好的萝卜放盆里，加适量的老抽和白糖拌匀腌制一个晚上
2,腌制好的萝卜捞起挤干水分，放入盆里加少许麻油拌匀即可装盘
【四】注意事项
1,做酱萝卜选择大的白萝卜最佳，萝卜大能切出好看的花刀，如果用小萝卜也是可以的
2,如果不会切萝卜花刀，可以用最简单的方法切成小萝卜条也可以
3,腌制500克酱萝卜放50克老抽和100克白糖即可
4,放白糖可以去除萝卜的生味，放老抽起上色效果，另外老抽是咸的可以吸出萝卜含有的水分，使得酱萝卜吃起来口感清脆爽口
香辣牛百叶
【一】准备食材
牛百叶、香葱、香菜、麻油、辣椒油、胡椒粉、盐
【二】食材加工
牛百叶清洗干净切成细条，放入清水中浸泡
香菜切成段，香葱切成末
【三】菜品制作
1,锅里倒入适量清水，烧开后放入牛百叶汆烫一下，立刻捞出放入凉水中浸泡冷却后捞出沥干水分
2,把沥干水分的牛百叶放入盆里，倒入适量的麻油、辣椒油，加适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀
3,拌好的牛百叶装盘，用香菜打底上面撒上葱花即可
【四】注意事项
牛百叶放入开水里烫十秒即可，时间长就会萎缩变老，失去牛百叶的脆嫩的口感
凉拌黄瓜
【一】准备食材
黄瓜2根、蒜瓣、红椒、盐、麻油
【二】食材加工
黄瓜切成薄片，红椒切丝，大蒜瓣剁成末
【三】菜品制作
1,黄瓜片放入盆里，加适量的盐搅拌均匀腌制半小时
2,腌制好的黄瓜片挤干水分，放入盆里放少许麻油、糖拌均装盘即可
【四】注意事项
1,腌制黄瓜片盐不要放多，有咸味就可以了
2,腌制好了，水分一定要挤干，吃起来口感特别清脆爽口
蒜泥白肉
【一】准备食材
五花肉、香葱、生姜、蒜头、白芝麻、辣椒油、麻油、花椒油、黄酒、生抽
【二】食材加工
1,五花肉清洗干净，切成两到三段
2,香葱切末，大蒜头剁成蒜泥
3,白芝麻放入锅里小火炒熟
【三】菜品制作
1,五花肉放锅里出好水，清洗干净后再放锅里，加适量清水和香葱段、姜片、黄酒，小火煮至肉熟
2,把五花肉煮熟捞出冷却，切成薄片放盘里摆好造型
3,生抽、辣椒油、蒜泥一起倒入碗调好味后浇在五花肉片上，撒上葱花即可
【四】注意事项
1,做蒜泥白肉要挑选肥瘦相间的中段五花肉，不喜欢吃肥肉的可以选里脊肉也可以用同样方法做
2,肉不要煮得过烂，煮的过程中用筷子戳一下，能戳进肉里就可以了
皮蛋豆腐
【一】准备食材
绢豆腐1盒、皮蛋1个、榨菜20克、辣椒油少许、生抽少许、盐少许、香菜20克、麻油少许
【二】食材加工
皮蛋去壳切碎，榨菜切成末，香菜洗干净切碎
【三】菜品制作
1,绢豆腐去包装倒入盘子里，用刀先竖着切八刀向两侧分开，再横着切十二刀左右
2,撒上榨菜末，淋上少许麻油，少许辣椒油，少许生抽，放少许盐，最后放上香菜末即可食用
【四】注意事项
1,绢豆腐倒入盘里之前先用刀在豆腐盒的一角切个小口，再用刀在盒底拍打几下这样比较容易倒出豆腐，而且豆腐也不会破损
2,皮蛋可以先煮熟后再切成小粒，生皮蛋里面的心是软的不好切
3,在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下，让酱料和豆腐相互交融在一起。虽然样子不美观但口感更佳
香芹拌肚丝
【一】准备食材
猪肚1个、香芹1把、香葱、生姜、黄酒、麻油、盐、糖
【二】食材加工
1,猪肚用盐和面粉放在一起，用手揉搓半小时，再用清水冲洗干净
2,香芹去掉叶子和根部，清洗干净切成小长段
【三】菜品制作
1,锅里倒入适量清水，烧开之后放入香芹段稍微烫一下，立刻捞出放入凉水里浸泡冷却后捞出沥干水分
2,把猪肚放入锅中加入适量清水、黄酒、香葱、生姜小火煮熟捞出冷却
3,猪肚切成丝和芹菜一起放入盆中，加少许麻油，盐，糖调好味拌匀即可装盘
【四】注意事项
1,用面粉和盐洗猪肚，可以有效地去除猪肚的异味
2,猪肚不能煮太烂，煮的过程中用筷子戳一下，能戳动即可
3,喜欢吃麻辣的朋友，可以加适量的辣椒油和花椒油
椒盐富贵虾
【一】准备食材
富贵虾1斤、香葱、生姜、青椒、红椒、洋葱、椒盐、盐、胡椒粉、黄酒
【二】食材加工
1,富贵虾清洗干净，在虾的腹部开口，这样能够入味
2,香葱切段，生姜切片，青椒切小粒，红椒切小粒，洋葱切小粒
【三】菜品制作
1,富贵虾放盆里，加适量黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片腌制片刻
2,油锅烧至八成热，倒入富贵虾炸至金黄色捞出沥干油
3,热锅倒少许油，加入青红椒粒、洋葱粒炒香，倒入富贵虾撒上适量椒盐翻炒均匀即可装盘
【四】注意事项
1,挑选富贵虾活得最佳，如果是冰鲜富贵虾，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买
2,富贵虾除了椒盐，还可以白灼、盐水、蒜泥蒸都可以。
西芹炒虾仁
【一】准备食材
西芹、虾仁、红椒、香葱、生姜、油、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、生粉
【二】食材加工
1,西芹去皮和茎，清洗干净切成菱形块，红椒切成菱形块
2,虾仁去掉虾线，洗干净沥干水分，放入碗里加少许盐、胡椒粉、少许蛋清、生粉搅拌均匀
【三】菜品制作
1,西芹和红椒块倒入锅里用开水汆烫片刻捞出放入冷水浸泡，冷却后捞出沥干水分
2,热锅倒入适量油，烧至四成热放入虾仁过油后捞出沥干油
3,起锅烧热倒入少许油，放生姜片、葱段煸香，倒入西芹虾仁加适量盐、糖、一点点水，大火翻炒片刻，即可出锅装盘
【四】注意事项
1,西芹过水到八成熟即可捞出放入冷水里浸泡，最好是永用冰水，这样才能保持西芹的翠绿的颜色和清脆的口感
2,虾仁可以用基围虾剥去虾壳留住虾尾，做出来的西芹虾仁色面和口感好
美极鸭下巴
【一】准备食材
鸭下巴、锡纸、荷兰芹、杨兰花、青椒、红椒、洋葱、香葱、生姜、黄酒、美极鲜酱油、胡椒粉
【二】食材加工
1,青椒切成小末，红椒切成小末，洋葱切成小末
2,鸭下巴清洗干净，放入盆里加少许美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片腌制半小时
【三】菜品制作
1,热锅倒入适量的油，烧至八成热放入腌制好的鸭下巴，炸至酱红色捞出
2,锅烧热倒少许油，放入青红椒末、洋葱末炒香放入炸好的鸭下巴翻炒均匀即可出锅
3,用锡纸包住鸭嘴，放盘里摆好造型，用荷兰芹、杨兰花装饰即可
【四】注意事项
腌制好的鸭下巴可以直接下锅炸，也可以先蒸熟后再炸，两做法可根据自己的喜好来选择
清蒸甲鱼
【一】准备食材
甲鱼1只、香葱、生姜、盐、黄酒
【二】食材加工
1,甲鱼杀好清洗的，剁成块
2,香葱切段，生姜切片
【三】菜品制作
1,甲鱼倒入锅里加适量清水，烧开后稍煮片刻，捞出放入冷水中浸泡清洗干净
2,洗干净的甲鱼放入盘中摆好造型，倒入适量清水，加少许盐、黄酒，摆上葱段、姜片
3,放入蒸锅大火蒸半小时左右即可出锅
【四】注意事项
1,甲鱼如果自己不会杀，可以在买的时候杀好带回来
2,甲鱼出水要出透，洗的时候要清洗干净血沫，蒸出来的甲鱼汤要比较清澈
葱姜花蟹
【一】准备食材
花蟹2只、香葱、生姜、盐、胡椒粉、生粉、黄酒
【二】食材加工
1,香葱切段，生姜切小片
2,花蟹去鳃清洗干净，顺着蟹脚剁成块
【三】菜品制作
1,切好的花蟹在切口的部位裹上生粉，蟹盖里面有蟹黄也撒上生粉
2,起锅倒入适量油，烧至八成热倒入花蟹炸至蟹壳变红色捞出沥干油
3,锅烧热加少许油放葱段、姜片煸香加少许水，放入花蟹加少许胡椒粉、盐小火焖煮五分钟左右
4,焖好的花蟹调好味，大火收汁即可出锅装盘
【四】注意事项
1,花蟹有活的也有冰冻的，活蟹最佳，冻蟹要挑选没有异味、蟹壳没有变色的，防止变质的蟹吃了2,容易导致腹泻，严重的会食物中毒
蟹盖里面有蟹黄，清洗的时候要注意不要扔掉
萝卜炖牛腩
【一】准备食材
牛腩、白萝卜、香葱、生姜、香菜、干辣椒
盐、生抽、辣椒酱、黄酒、胡椒粉
【二】食材加工
1,牛腩清洗切成块，白萝卜去皮切成菱形块
2,香葱切段，生姜切小片，香菜切碎
【三】菜品制作
1,牛腩倒入锅里加适量清水，烧开后稍煮片刻捞出放入冷水中浸泡清洗干净
2,锅烧热倒少许油，放入葱段、姜片、干辣椒、辣椒酱煸炒出红油
3,牛腩放入锅里继续煸炒片刻，加少许黄酒、胡椒粉、盐、生抽和适量的清水小火焖半小时
4,牛腩焖至五成熟倒入白萝卜块，继续焖半小时左右，即可出锅装盘撒上香菜末即可
【四】注意事项
1,白萝卜比牛腩容易熟，两种食材不能一起下锅，要等牛腩快熟的时候再放白萝卜焖煮
2,喜欢吃麻辣口味的，在煸炒的时候可以适当地加点花椒粒
3,炖牛腩汤汁不要收得太干，带着汤汁吃起来味道更浓郁
椒盐猪手
【一】准备食材
猪脚5只、香葱、生姜、八角、香叶、桂皮、洋葱、红椒、青椒
黄酒、胡椒粉、椒盐、老抽、盐
【二】食材加工
1,猪脚切成两片，拔掉猪毛，清洗干净
2,香葱打结，生姜切片，红椒切末，洋葱切末，青椒切末
【三】菜品制作
1,猪脚放入锅中加适量清水，烧开后稍煮片刻，捞出用冷水浸泡清洗干净
2,锅里倒入适量油，烧热后放入香葱、姜片、八角、桂皮、香叶煸香后倒入适量的清水
3,烧开后倒入猪脚，加少许黄酒、老抽、盐小火焖一小时左右
4,煮熟的猪脚捞出冷却后剁成两块
5,锅里倒入适量的油，烧至八成热，倒入猪脚炸至猪脚皮变脆捞出
热锅倒少许油，放入青红椒末，洋葱末煸香倒入猪脚，撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘
【四】注意事项
1,炸猪的时候，锅里的油会炸出来，放入猪脚要立刻盖上锅盖，防止油炸到脸和手
2,等油锅里面平静后可以掀开锅盖，用勺子搅拌一下防止粘锅
蒜蓉西蓝花
【一】准备食材
西蓝花1棵、蒜瓣1个、油、盐、糖
【二】食材加工
西蓝花切成块，用清水浸泡片刻，捞出沥干，蒜瓣剁成碎末
【三】菜品制作
1,锅里倒入适量清水，烧开之后倒入西兰花汆烫片刻，立刻捞出放入冷水浸泡冷却后捞出沥干水分
2,锅里倒入少许油，烧热后放入蒜泥煸香后，倒入西蓝花加少许盐、糖大火翻炒片刻即可出锅装盘
【四】注意事项
1,切西蓝花要先从根部切开，花的部分掰开即可，这样炒出来的西蓝花不会有碎末
2,西蓝花汆烫到八成熟即可捞出，烫熟了再下锅炒，西蓝花就炒烂，营养流失口感不也脆嫩
鱼头豆腐汤
【一】准备食材
花鲢鱼头1个、老地方1块、香葱、生姜、盐、黄酒、胡椒粉
【二】食材加工
1,鱼头去鳃去鳞清洗干净，老地方切成方块
2,香葱切成末和段，生姜切片
【三】菜品制作
1,锅烧热倒入适量的油，烧热后放入鱼头把鱼头两边煎上色
2,把鱼头放入砂锅中，倒入适量的清水，加少许胡椒粉、黄酒、葱段、姜片，盖上盖子小火焖半小时
3,最后再放入老豆腐继续炖半小时左右，等鱼汤变白，加少许盐调味即可
【四】注意事项
1，如果鱼头煎不好，可以开油锅把鱼头炸一遍再放入砂锅里
2，鱼头汤要选用胖头鱼，要选鱼鳃颜色发红，鱼肉有弹性的鱼头是新鲜的
3，鱼鳃颜色暗淡，鱼肉发白没有弹性的鱼头不是当天活杀的鱼头