“宝贝不爱吃鸡蛋，我爱黄天鹅”“不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更安心”……
近年来，打着“无沙门氏菌”“能生食”“更适合孩子”旗号的可生食鸡蛋，掀起了一阵消费新风潮。这其中，黄天鹅品牌更是凭借耳熟能详的广告语，吸引了大批宝妈消费者及投资人的关注。
不过，随着可生食鸡蛋站上风口，黄天鹅等品牌面临的不仅有超出普通鸡蛋数倍的高价质疑，行业未有完善的可生食鸡蛋监管标准，也将黄天鹅等品牌推上舆论的风口浪尖，“智商税”的质疑声不断。
“日系”营销套路？黄天鹅可生食鸡蛋站上风口
继温泉蛋、水浴蛋、溏心蛋等花式做法后，一种生食的鸡蛋吃法再度风靡网络。小红书平台上，不少网友发帖称：“黄天鹅可生吃鸡蛋，懒人专属的生鸡蛋拌饭”“黄天鹅可生食鸡蛋，给米饭注入灵魂的秘诀”……
在各大社交平台上，可生食鸡蛋成为美食博主们津津乐道的美食之一，由于做法相对简单，可生食鸡蛋还被贴上“懒人必备”等标签。
北京某大厦电梯间投放的黄天鹅可生食鸡蛋广告。（未来网记者凌萌 摄）
根据天猫美食日前发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》，可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。
此外，可生食鸡蛋在京东、盒马等电商平台上也有不俗的业绩表现。公开数据显示，2021年，京东可生食鸡蛋销量同比增长116%；盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上，占平台鸡蛋销售总额的40%。
这其中，作为可生食鸡蛋赛道炙手可热的玩家，黄天鹅更是凭借一己之力，为资本市场讲述了一个造富故事。
事实上，“生吃鸡蛋”这一吃法，起初风靡于日本。而为了提高品牌声誉，黄天鹅选择走上了一条贴近“日系”的营销套路。
在黄天鹅官网上，其打出的“日系”标签十分显眼：“在日本，每一枚好鸡蛋都要达到可生食标准”“日式配方食粮喂养，添加益生菌抑制沙门氏菌”……
这一品牌的创立史，更是离不开去日本“取经”的故事。2015年8月，黄天鹅的创始人冯斌在去日本旅游时第一次吃到生蛋拌饭，了解到日本市场上每一枚鸡蛋都达到了可生食的高标准。
这让从事蛋品行业十多年，一直未解决沙门氏菌控制技术的冯斌产生了强烈的震撼：日本究竟是怎么做到每一枚鸡蛋都能达到可生食的高标准？
通过3次远赴日本，冯斌邀请了“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光3次来中国考察，最终说服其将“38年可生食鸡蛋标准技术体系”倾囊相授，并于2018年创立了黄天鹅品牌。
食品安全焦虑、新颖的日式吃法，加之创始人“三顾茅庐”的励志创业故事，让黄天鹅成功打动了一部分消费者和资本。
天眼查显示，自2019年1月以来，黄天鹅先后完成6轮融资。2022年1月，黄天鹅更是完成了C轮及C+轮融资。其中，C+轮的融资金额高达6亿元人民币，投资方包括峰尚资本、华映资本、盈港资本等，创下了近年来基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额的最大纪录。
售价近乎翻番，引入标准权威性存疑
随着黄天鹅的走红，可生食鸡蛋产品迅速风靡消费市场，销售价格也随之“水涨船高”。黄天鹅天猫旗舰店内销量第一的可生食鸡蛋售价为86.8元/箱（每箱30个），折合单价为2.89元/个。对比市场上普通鸡蛋的价格，天猫超市销售的土鸡蛋单价约为1.3元/个，德青源鲜鸡蛋的单价约为1.29元/个。以此估算，黄天鹅可生食鸡蛋的价格近乎是普通鸡蛋的2倍之多。
黄天鹅天猫旗舰店截图
而除了黄天鹅以外，可生食鸡蛋赛道也不乏新玩家，号称“能生食”“无沙门氏菌”“无腥味”的可生食鸡蛋品牌不断涌入，例如“圣迪乐”“樱姬小町”“兰皇”“咯咯哒”等，折合单价在2到3元间。
可生食鸡蛋价格远高于普通鸡蛋的“秘诀”是什么？未来网记者注意到，在黄天鹅的官网上，标示出了“更安全”“更好吃”“更营养”三大产品特色。其中，黄天鹅对于“更安全”的解释为：“黄天鹅沙门氏菌标准远高于国家标准，经过权威机构检测，沙门氏菌从未检出。”
值得注意的是，目前我国对于“可生食鸡蛋”，尚未有明确的行业标准及食品安全国家细分类目标准。
据上海市消保委官方微信公众号于今年2月发布的消息，在对10款可生食鸡蛋及2款普通鸡蛋的检测中发现，10款可生食鸡蛋中有7款产品的执行标准为《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》，而另3款产品的执行标准为企业标准，这其中，就包括黄天鹅可生食鸡蛋。
图片来源：黄天鹅官网
黄天鹅官网显示，其采用了“日本PPQC标准严控卫生，杜绝沙门氏菌”，同时，“引进日本38年可生食鸡蛋标准”。从国外引入的标准，是否符合国人的饮食健康习惯？
随后，未来网记者就该问题致电了黄天鹅官网上的公开电话，截至发稿前，未有相关人员回应。黄天鹅天猫官方旗舰店的客服向未来网记者回复称，所谓的“日本PPQC标准”，指的是引进日本的不含沙门氏菌技术。“我们的产品都是经过紫外线杀菌达到了日本可生食标准的，无沙门氏菌、大肠杆菌等。”
事实上，黄天鹅一直引以为傲的“引进日本可生食鸡蛋标准技术”，已遭到部分业内人士的诟病。
据中国网财经此前报道，黄天鹅对外宣称的“日本可生食鸡蛋标准”即“日本PPQC标准”，而PPQC指的是“日本家禽产品品质控制株式会社”。据了解，“株式会社”是日语里的一个常见词汇，类似于汉语“股份有限公司”。
对此，农业农村部农产品专家委员会委员、北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强分析称，企业宣传“引进日本38年可生食鸡蛋标准”，实际上该标准是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准，并不具有权威性。“PPQC发布的标准不能代表‘日本标准’，不仅如此，日本鸡蛋相关国标里面也没提到‘可生食’这个概念。”
中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露则在接受未来网记者采访时表示，国外相关标准仅针对的是“鸡蛋的生产管理过程”，在后端购买过程中消费者根本无法去斟辨。“贴上‘可生食鸡蛋’的标签是否就意味着是可生食鸡蛋，这里还要打上一个问号。”
可生食鸡蛋更营养、更安全？专家：或为“智商税”
事实上，除了引入标准的权威性存疑外，黄天鹅对外宣称的“更营养”一大产品特色，同样饱受舆论质疑。
食品工程博士、知名科普作者云无心在接受未来网记者采访时表示，部分商家在宣传中打出的“生吃鸡蛋更有营养”说法，其实并不科学。
云无心进一步解释，“从营养学的视角来看，生吃鸡蛋不如熟吃好。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。因而，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。”
同时，云无心指出，很多消费者认为食物烹饪会导致鸡蛋的一些营养成分被破坏。“这种说法在理论上是正确的。不过，鸡蛋中含量较高的营养成分中，只有维生素A和维生素B5在加热后会有一定程度的下降。而蛋白、脂肪、矿物质等成分均不受影响，反而由于加热破坏了蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质和生物素的吸收。这个‘有利于’的营养价值，要远远大于‘维生素A和B5’的损失。”
王思露补充道，鸡蛋中还含有丰富的维生素B7（也被称为“生物素”），但同时也含有一种名为“avidin”的蛋白质，生吃后会抑制生物素的吸收。长期食用可生食鸡蛋，则可能增加生物素的缺乏风险。而通过煮熟加热后，蛋白质avidin即会变性，也就不会再抑制生物素的吸收。“以此来看，‘可生食鸡蛋’更有营养的说法完全是谣言。”
而对于“可食用鸡蛋更安全”这一说法，不少业内人士也提出了质疑。
“目前市场上不乏一些打着‘按照标准规范生产’的可生食鸡蛋，事实上，这些产品的安全风险非常低。一方面，我国目前尚无相应的国家细分标准；另一方面，可生食鸡蛋的标准大多仅针对生产管理过程，消费者无法辨别。”云无心表示，也正因此，导致了可食用鸡蛋市场乱象频出，一些商家甚至只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨。
王思露则认为，鸡蛋是一种容易存在多种致病菌的食品，这其中属沙门氏菌和大肠杆菌最为常见。“对于目前市面上销售的可生食鸡蛋，鸡的饲养环境、饲料卫生及饮水卫生等若存在问题，就会增加被有害细菌感染的风险。“另外，如果可生食鸡蛋是‘溜达鸡’（指在山地、果园放养或农户散养的‘笨鸡’）所产，那感染细菌的风险更高。值得注意的是，一般可生食鸡蛋可能会存放较长时间才会被售卖掉，感染细菌的风险也会升高。”
来源 | 未来网记者凌萌
审校 | 睿智、池鱼
终审 | 宋广辉