作者：王思露 国家高级营养师培训师、看懂app专家
以下为7月7日王思露老师在看懂小程序中分享的内容：
1、钟薛高融化速度慢，有网友提出一种说法，“添加剂越多，越难融化”这一说法有无科学依据？
从根本上来讲，雪糕融化的速度与添加剂的种类、数量并不存在直接、唯一的关系。从原理角度来看，水分含量越高，奶油成分含量越少，雪糕（冰淇淋）的融化速度就会更快。
准确而言，雪糕、冰淇淋融化的难易程度，并不完全取决于添加剂；雪糕的配料、生产加工工艺因素等因素也会影响冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生产过程中，企业方本身也会考虑成本等因素，大家所想的“无限量添加”，实则并不准确。
2、雪糕难以融化，因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，什么是食品增稠剂？国家规定的增稠剂标准是什么？雪糕融化快慢与增稠剂是否有关？
首先想说一句话：无论是增稠剂还是其他类型食品添加剂，所有的食品添加剂都是经过评估，安全可靠才批准使用的，消费者不必担心和忧虑。
食品增稠剂本身是食品添加剂当中的一类物质，其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，而且还有乳化、稳定或使其呈悬浮状态等作用。
关于“胶”和“增稠剂”的解释：此类物质通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
在增稠剂实际应用中，往往单独使用一种增稠剂得不到理想效果，常需复配使用，发挥协同作用；就比如钟薛高当中的卡拉胶和瓜尔胶。
各种增稠剂的使用标准在GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》有明确规定，主要是可添加的食品类别和限制添加量。
3、钟薛高在其声明中提到了一种“卡拉胶”成分，这是一种怎样的成分？作用主要在哪里？
卡拉胶是一种来自于藻类（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠剂，它是一种食品工业当中被广泛应用的食品添加剂，只要作用就是“增稠”二字。
根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》当中的规定，卡拉胶、瓜尔胶是一种可以在各类食品中“按照生产需要适量使用的物质”；从此“说法”当中可以明确：对于卡拉胶并没有制定限量值。从另外一个角度也就证明卡拉胶等增稠剂的安全性非常靠谱，可以适当添加于食品当中。
从根本上来说，卡拉胶、瓜尔胶本身是一种“可溶性膳食纤维”，进入身体后并不会被人体吸收，最终会被排出体外。
4、有人指出钟薛高相对于市场上的雪糕价格偏高，你怎么看？为什么近几年雪糕价格不断上涨？
钟薛高等雪糕的价格上涨，一方面是经济大环境的趋势，就像以前一元钱一根的火炬，现在也要卖到二元五角一样；另一方面有品牌和广告的宣传作用，网络经济的当下，各种品牌引流无异于提升产品的知名度，模仿性消费也会提升产品的售卖量，价格自然也会提升。当然，有些雪糕、冰淇淋在原料的选择上趋于高端，比如加入了一些鲜果、高端食材等，其价位也会升高。
5、消费者在日常选购雪糕的过程中应该注意些什么？
雪糕、冰淇淋可以吃，但要靠谱吃、限量吃。
请选择“正规厂家”生产的产品：相对而言，正规厂家生产的冰淇淋会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌；品牌安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。
认准标签，选择“营养层次”更高的产品：购买冰淇淋，请认真识别标签信息，选择保质期内的产品；另外，从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识）；如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼，请拒绝购买；另外，添加剂越少，证明其更加天然，请认真选择。
食用可以，请“限量”：冰淇淋食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要“限量”。对于“独立包装”的冰淇淋，建议每天食用不超过1个，尽量选择小包装冰淇淋制品。对于特殊人群（三高人群、龋齿、痛风等人群）更要减量。
建议“两餐间”食用，减少伤害：饭前食用冰淇淋，会影响正常食欲，减少正餐食物的摄入，破坏饮食结构，冲淡胃液，甚至还会影响胃肠消化能力，不利于营养物质的吸收；饭后食用会增加胃肠的消化负担；
所以，想吃可以，建议“两餐之间食用”。
慢慢吃，别着急：冰淇淋虽然美味，但也不可大口“狼吞虎咽”，大口吞咽会增加对内脏血管的刺激，使其发生剧烈收缩，导致局部贫血，甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力，诱发炎症。
所以，吃可以，慢慢吃，请别图一时爽快而影响了自己的健康。
如果您喜欢吃，建议您最好“自家制作”:如果您很喜欢吃冰淇淋，建议您最好“自己制作”，无论是冰冻奶昔还是水果捞，都是不错的选择。新鲜水果、坚果与鲜奶（酸奶）的完美结合，经过搅拌与冷冻的处理，实属一种“诱人美食”。
特殊人群要少吃（不吃）：龋齿和肥胖的人群：对于龋齿和肥胖人群来说，“糖”无疑是他们较为“恐惧”的一种物质，而冰淇淋中往往含有较多的糖类和热量，经常食之无疑会增加风险。所以，对于龋齿和肥胖人群来说，最好不吃，吃也必须限次限量。
三高人群：冰淇淋，高糖高脂肪高热量，有的甚至还含有反式脂肪酸，对于“三高人群”属于“危险食物”，建议少吃。
一些需要特殊照顾的人群：特殊人群包括孕妇、产妇、中老年人、青少年等，这几类人群的身体状况和正常人不同，需要刻意照顾；对于冰淇淋这种不算健康的食物，应该刻意不吃或少吃。
6、雪糕、冰淇淋、冰棍的区别？
根据国标规定，冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%； 而冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7%。三者的不同，主要在于营养成分（脂肪和蛋白质）的含量不同。
冰淇淋：冰淇淋（也可称为硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空气组成，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。
雪糕：与冰淇淋类似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品，可以带棍也可以不带棍，在此基础上，雪糕还要求冻结坚实；分为清型雪糕和组合型雪糕。
冰棍（棒冰）：冰棍主要以水和糖等组成，可分为清型冰棍和组合型冰棍。