今年夏天什么关键词最火？
当然是雪糕刺客。
前两天，一条有关“雪糕刺客”#某知名品牌雪糕 31 度室温下放 1 小时不化#的新闻，突然登上了热搜第一。
事情是这样的，一位博主发文称，这个品牌的好几款雪糕都有化不掉的情况。
她将一支雪糕放置在 31℃ 的室温下，半小时后，雪糕的霜层化开，表面出现微微融化。
50 分钟后，雪糕还没有“完全融化”，只是呈现出粘稠状，依然能看到雪糕完整的形态。
这位博主还拿其他雪糕做了对比。不出半小时就化成汤了。
（其他品牌雪糕↑）
热搜一出，瞬间炸开锅——
很多人跟着试验，发现确实化不开。
有不少网友质疑：不化的雪糕还叫雪糕吗？吃不化的雪糕还能吃吗？
对此，该雪糕品牌客服称，雪糕融化会呈粘稠状，不会完全散开和水一样。为提高雪糕的粘稠度，从而改变雪糕的形状，所以添加了少量卡拉胶、瓜尔胶等。
这个时候网友要发问了：
加了胶的雪糕还能吃吗？
先说答案：能吃！
增稠剂在雪糕/冰淇淋中的使用非常常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感。同时增稠剂也可以增强产品质地的稳定性，以及延缓融化速度。
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
配料表中包含“胶”字的食品添加剂，让不少消费者联想到了胶水或者化工原料，但实际上这些增稠剂，绝大多数（动物来源除外）都是“多糖”和“可溶性膳食纤维”，有促进肠胃消化和排便的功效。其原理与肉皮冻、果冻、冰粉是一样的。
食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。能够增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。
目前国家批准使用的增稠剂中，带“胶”字的大约有20种，其中植物提取的最多，而且大多来自豆科植物的种子。譬如来自植物的瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶等，来自藻类的卡拉胶、海萝胶，来自微生物的黄原胶、可得然胶、结冷胶，以及来自动物的明胶、紫胶等等。
很多产品都会添加卡拉胶，比如酸奶也分液体酸奶和固态的老酸奶，甚至肉皮冻、果冻、布丁中都含有卡拉胶、吉利丁或明胶等增稠剂。
比起增稠剂，
我们更应该关注雪糕里的糖和脂肪！
所以，雪糕究竟要怎么挑才能买得值呢？咱们之前也给大家科普过。再给大家复习一遍：
首选全乳脂冰淇淋；添加糖尽可能少。
避开非必要添加剂，像 XX 脂肪酸酯、XX 胶这类添加剂，是正常生产工艺需要的，真正要注意的，是那些不必要的添加剂，像是各种人工色素：柠檬黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝......
还有，记得检查“致敏物提示”。
内容来源：综合
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