这些年，你是不是也有这种感觉：得癌症的人好像越来越多了，普通人如此，名人也一样。从报道中我们能看到不少熟悉的名字，他们都因癌症而死，例如赵忠祥、赵赫、赵英俊、廖启智……
实际上，这并不是错觉。
世卫组织发布的《全球癌症负担报告》显示，2020年我国新发癌症患者457万人，死亡癌症患者300万人，均位居世界第一，且发病率仍在升高。
得癌症是运气不好，还是自己做的？或许你从来没想过，癌症与饮食息息相关。
一、癌症，居然是“吃”出来的？
2019年《柳叶刀》发表重磅研究，公布了195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担结果。研究显示，全球有1/5的死亡（约1100万人）是因为不良饮食习惯，而我国与不良饮食有关的死亡人数位居世界第一。
研究指出，中国人的饮食问题更为严峻，在20个人口大国中，中国因不良饮食习惯造成的心血管死亡和癌症死亡均排名第一。
图源：DOI:10.1016/S0140-6736(19)30041-8.
从世卫组织发布的《致癌物清单》中，我们也能看到不少跟饮食有关的致癌物，并且在生活中十分常见。
其中，1类致癌物包括黄曲霉素、槟榔、酒精、马兜铃酸、苯并芘、中式咸鱼、加工肉等；2A类致癌物包括红肉、亚硝胺、二苯并芘、油炸/高温排放、传统亚洲腌菜、高于65℃的热饮等。
二、这4类早餐，真的要少吃
俗话说，“一日三餐，早饭是金，午饭是银，晚饭是铜”。就拿早餐来说，现在有很多人都吃错了，像下面这几类早餐，真的少吃为妙。
1、加工肉
培根、香肠、午餐肉等加工肉，早上来一点，是不是觉得元气满满？也许你的想法错了。
加工肉很美味，但它的脂肪和盐分比普通肉更多。更何况，它已经被列为1类致癌物，即对人体确定致癌的物质。为了防腐，加工肉会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后可以与蛋白质的二级胺结合，生成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，与肝癌、食道癌、结肠直肠癌、口腔癌等癌症有关。
2、油炸过度的食物
早餐档上，油条、炸糕、炸麻球等食物是很受欢迎的小吃，吃起来回味无穷。
但毕竟是高温煎炸的食物，不仅热量高，还可能产生有害物质，例如杂环胺、苯并芘等致癌物。有些早餐店为了节省成本，还会反复使用“旧油”，其有害物质的含量更高。
3、腌制食物
早餐喝一碗白粥，配上咸菜、咸鱼等小菜，是不是很常见？然而，口腹之欲满足了，身体却要承受伤害。
食物在腌制过程中会加入大量的盐，属于高盐食物，研究发现，长期高盐饮食与高血压、胃癌等疾病有关。尤其是在腌制鱼类、肉类时，产生的亚硝酸盐更多，人体摄入后会与蛋白质发生反应，产生亚硝胺。
4、蛋糕、饼干等超加工食品
蛋糕、饼干、甜甜圈等超加工食品，许多人会拿来当早餐，其实也不健康。
超加工食品是指在已加工食品的基础上再次加工的食品，越来越多研究发现，长期食用超加工食品与多种疾病的风险上升相关，包括癌症。
三、怎么吃早餐才健康？钟南山给你提醒
对于这个问题，我们先来看看“健身达人”钟南山院士是怎么说的。
在某次论坛上，钟南山分享自己的早餐：一杯牛奶，一个蛋黄，两个蛋白，一碗粗粮粥，两片芝士面包，两块橙子。他表示，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，早餐以果蔬豆奶蛋为主，占一天总热量的30%。
钟南山强调了早餐的重要性，还特别强调要吃鸡蛋，“鸡蛋含有高密度脂蛋白、蛋黄素、氨基酸、卵磷脂、钙等多种有益的营养物质”。
总的来说，早餐要遵从一个原则：有充足的碳水和蛋白质，再补充一些维生素、膳食纤维、矿物质，营养均衡。
为了方便搭配，我们可以把食物分为4类：
·谷类及薯类；
·动物性食物（肉类、蛋）；
·奶及奶制品/大豆及其制品；
·新鲜蔬菜和水果。
一份营养充足的早餐应该包含以上4类，大家可以根据自己的实际情况来搭配。
有些疾病是“吃”出来的，但健康也可以“吃”出来，关键在于怎么吃。如何科学合理地搭配早餐，你学会了吗？马上行动起来吧！
参考资料：
[1]https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
[2]毕可海, 张玉莹, 孙玉奉,等. 油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控[J]. 食品工业, 2020, 41(12):5.
[3]高盐饮食与胃癌风险增加相关[J].临床合理用药杂志,2013:15.
[4]霍永丰(译).超加工食品和不良健康结局 新证据发现常见加工食品与一系列健康风险有关联[J].英国医学杂志中文版,2020:1-2.
[5]营养充足的早餐应包含4类食物，《健康大百科——膳食营养篇》，人民卫生出版社出版，2014年1月
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