2015年，李一桐因在试戏中表现突出，被选中出演民国玄幻网络剧《半妖倾城》，从此正式进入演艺圈。
李一桐出道第一部戏就是出演女主角，在《半妖倾城》中她饰演女主聂倾城。还有安以轩和徐海乔等演员为她这个新人作配。这部剧讲述了民国时期半妖聂倾城与富家公子明夏之间曲折的虐恋故事。李一桐也因为这部剧让许多观众开始认识她。
之后李一桐的人生如同开挂一般，资源不断，且几乎每部剧都是出演女主角。2016年，她出演都市爱情剧《只为那一刻与你相见》，这部剧改编自鲜橙的同名小说，讲述了傲娇总裁与落魄少女的爱情故事。
两人在各自经历了家庭纷争和爱情诡变后相遇，经过各种曲折后共同成长，最后相爱走到一起。这部剧曾在多个平台同步播出，和陆毅搭档出演。
作为出道不久的新人演员，李一桐拿到的剧本都很不错。2017年，李一桐又成功拿下了《射雕英雄传》中“黄蓉”这一经典角色。这部剧里有陈星旭和孟子义给她作配角。虽有珠玉在前，但李一桐还是凭黄蓉一角获得中国电视剧品质盛典“年度新锐剧星奖”。
2018年，李一桐又搭档罗晋出演了古装权谋剧《鹤唳华亭》。这部剧改编自雪满梁园的同名小说，主要讲述了罗晋饰演的储君萧定权为国孤身犯险，收付兵权交于国家自己却背负骂名而死的故事。
紧接着，2019年李一桐又和李现主演了古装武侠剧《剑王朝》，这部剧阵容也比较强大，还有刘奕君、姚笛、何润东作配角。
出道以来，李一桐几乎不停地拍戏，一部接着一部，搭档的男演员也都比较有知名度。但是拍了很多电视剧之后，李一桐的知名度却并没有多大的提升，观众对她的印象还是停留在最初的《半妖倾城》。
而让许多人熟知李一桐的一个原因之一，还是被网友发现她撞脸李沁。两人都属于清冷系美女，某些角度看确实十分神似。还有许多网友表示对于两人傻傻分不清。
2021年，李一桐搭档胡一天出演现代言情剧《我的时代，你的时代》。这部剧是继《亲爱的，热爱的》的第二部。开播初期备受关注，很多观众都期待这部剧能像杨紫李现的《亲爱的，热爱的》一样大火，但是播出没多久之后热度就褪去了。
很多网友开始认为李一桐自带“灭火器”属性，不论和哪个男演员搭档，不论出演什么样的剧本，不论演员阵容如何，都很难大火，甚至小火都很难。
换作其他新人演员，如果有这样的资源，也许早就跻身一线女演员行列。加上李一桐自身的条件也比较优越，不论是长相身材气质都在线去，而且演技也从未受到吐槽。以她的电视剧产出量，可以说是娱乐圈的“劳模”了。
但网友总结了她不火的几个原因，第一，她本身没有观众缘，虽然好看但是特点不鲜明，在美女如云的娱乐圈不能让人一眼就能记住。
第二，她本身也比较低调，不炒作也没有绯闻，戏外几乎没有任何关于她的新闻，观众对她的了解自然也就很少。第三，她和搭档的男演员没有cp感，没有CP感就很难让观众入戏。
演员能否大红是一种玄学，有人一夜成名，也有人摸爬滚打几十年依旧没有名气。但是像李一桐这样虽然不温不火，但是戏约不断，而且已经被观众熟知其实也很不错。毕竟演员也只是一份工作，能够把每一部戏认真演好就是一种成功。