网传贵价雪糕31度高温不化？记者实测
近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一时间，雪糕不会融化，引发众多网友讨论。
该网友介绍称，其在将一支海盐椰椰口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。
随后，该事件在网络发酵后引发舆论热议，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”词条冲上微博热搜，话题阅读量高达3.9亿。
7月5日下午，记者分别购买5款不同价格的雪糕，在30℃室温下进行化冻实测。半小时过去后，实测发现其中伊利、雀巢、明治等雪糕发生了不同程度的融化，其中部分雪糕已经融化为一摊奶油，唯独钟薛高雪糕形状最为完整，整体呈粘稠状。
记者在钟薛高雪糕的包装配料表中发现了拉胶、瓜尔胶等成分，一般而言这是作为增稠剂在食品中使用。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。不过，配料表并未明确表明成分的具体含量。
雪糕“不化”，吃了是否有问题？
7月2日晚，@钟薛高就此事发布官方声明称，“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”
钟薛高官方回应。
同时，@钟薛高表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。
【记者】吴扬 徐勉
【拍摄】董天健
【剪辑】王俊涛
【海报】张昶
【作者】 吴扬；董天健；王俊涛；徐勉
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